朱麒靖
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蓝圆鲹鱼片贮藏期内脂肪氧化特性研究及抗氧化剂的筛选被引量：2
- 2011年
- 脂肪氧化酸败是食品变质的主要原因之一,本文通过对影响脂肪氧化酸败的温度、氧气等因素的研究,以及对脂肪氧化酸败测定指标的评价,确定脂肪酸败的主要测定指标为酸价和硫代巴比妥酸值,并通过不同抗氧化剂复配和筛选,确定最佳复合抗氧剂组合为茶多酚与迷迭香添加比例为3∶1时抗氧化效果最好。
- 程文健朱麒靖安然张浩陈丽娇
- 关键词：温度氧气抗氧化剂
- 蓝圆鲹鱼片贮藏期间脂肪氧化研究
- 食品中的脂肪酸败氧化是食品变质腐败的主要原因之一,其中鱼类制品富含多不饱和脂肪酸,在货架期内易受到空气、温度等因素的影响发生氧化酸败,破坏感官性状,导致商品价值降低。同时在酸败过程中产生对人体有害的过氧化物和自由基,会损...
- 朱麒靖
- 关键词：水产制品食品腐败脂肪氧化
- 文献传递
