程文健
- 作品数：110 被引量：282H指数：8
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 水产品加工领域致病菌检测技术研究进展
- 2014年
- 水产品加工是指采用物理、化学或微生物的方法,以水产动植物为原料进行加工、生产的过程,是充分利用水产资源的一个良好途径。目前,我国已有较多的水产品加工企业,但大多数企业规模都较小,还不够规范,且存在生产条件较落后,卫生环境较差等尚需解决的问题,
- 张惠婷梁鹏陈丽娇程文健许艳萍
- 关键词：致病菌水产资源企业规模卫生环境微生物
- 蓝圆鲹鱼片贮藏期内脂肪氧化特性研究及抗氧化剂的筛选被引量：2
- 2011年
- 脂肪氧化酸败是食品变质的主要原因之一,本文通过对影响脂肪氧化酸败的温度、氧气等因素的研究,以及对脂肪氧化酸败测定指标的评价,确定脂肪酸败的主要测定指标为酸价和硫代巴比妥酸值,并通过不同抗氧化剂复配和筛选,确定最佳复合抗氧剂组合为茶多酚与迷迭香添加比例为3∶1时抗氧化效果最好。
- 程文健朱麒靖安然张浩陈丽娇
- 关键词：温度氧气抗氧化剂
- 一种丹桂花香型果冻的制备方法
- 本发明公开了一种丹桂花香型果冻的制备方法，其以卡拉胶为主要载体，加入水、白砂糖、柠檬酸混合均匀后加热使其充分溶胀，然后冷却至65℃，再加入丹桂花香精油，混合均匀后迅速冷却制得丹桂花香型果冻产品，所述丹桂花香精油是经超临界...
- 梁鹏张惠婷陈丽娇程文健程新伟赵卉双钟机陈卫明
- 文献传递
- 一种超临界CO<Sub>2</Sub>提取鱼卵磷脂的方法
- 本发明涉及一种从海洋食品加工副产物鱼卵中提取磷脂的方法，具体涉及一种超临界 CO<Sub>2</Sub> 提取鱼卵磷脂的方法。所述方法经过预热、脱油、乙醇携带提取，干燥得到磷脂。本发明方法不仅解决大量剩余海洋副产物鱼卵资...
- 梁鹏陈丽娇程文健许艳萍张惠婷李丹曾文武吴清吟
- 文献传递
- 一种功能性即食贻贝糕休闲食品及其制备方法
- 本发明公开了一种功能性即食贻贝糕休闲食品及其制备方法，以净贻贝肉、木薯变性淀粉和大豆分离蛋白为主要原料，并添加贻贝酶解浓缩液等辅料制作而成。营养丰富，口感香脆，具有独特的抗氧化等作用，是一种集营养、口感、功能性为一体的现...
- 陈丽娇钟机梁鹏程文健陈卫明程新伟
- 文献传递
- 快速检测牛奶中体细胞数方法的改进被引量：5
- 2007年
- 为探求1种简单、快速、准确的牛奶体细胞数测定方法,将牛奶样品经表面活性剂十二烷基硫酸钠处理后,奶样中体细胞的细胞膜和核膜被破坏,细胞核DNA大量释放,引起奶样稠度发生很大的变化,可用Lamb-lewis稠度计测量其稠度的变化。通过分析缓冲液pH、处理时间、温度等条件对奶样稠度的影响,结果表明,在一恒定温度条件下,缓冲液pH7.5、处理时间15～20min时,乳样体细胞数与SDS处理后奶样稠度之间存在显著的线性关系;通过测定SDS处理后奶样的稠度,可以快速、准确地检测出其中的体细胞数。
- 程文健叶兴乾唐平梁美超刘东红
- 关键词：牛奶体细胞稠度DNA
- 鲍鱼精深加工及综合利用技术研究与应用
- 程文健方婷于洋陈丽娇陈锦权颜家义柯范生孙沈鲁梁鹏
- 该项目属于水产科学技术学科所属的水产品贮藏及加工技术领域。为提升鲍加工和综合利用技术水平，促进鲍产业可持续健康发展，该项目针对鲜鲍腹足黑膜和粘液难以去除、鲍罐头加工中出现变色、腹足质地硬化、鲍干产品腥味重、风味差、复水困...
- 关键词：
- 关键词：精深加工水产品
- 即食果蔬海苔
- 本实用新型涉及一种即食果蔬海苔，其特征在于：为卷制形成圆筒形的即食果蔬海苔，所述圆筒形的即食果蔬海苔包括海苔片内层、果蔬纸外层和用于粘连内、外层的调味层。本实用新型的有益效果：该海苔在维持海苔香脆可口，入口即化的产品特性...
- 程文健游柠欣许嘉桐陈文宇卞燕青郑滢
- 文献传递
- 茶多酚联合维生素E对鱼子油抗氧化作用的研究被引量：4
- 2015年
- 鱼油富含30%-80%的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）,具有健脑益智、防治心血管病和抗炎等特殊功效,因此在营养食品、医药等领域得到广泛的应用。但EPA、DHA属于高度不饱和脂肪酸,对光、氧、热等因素极不稳定,极易氧化生成过氧化物,使鱼油腐败变质,失去营养和医学价值,因此采取有效措施延缓鱼油氧化对其功效和食用安全性都极其重要。
- 钟机梁鹏程文健陈丽娇
- 关键词：食用安全性腐败变质TBHQ抗氧化成分油脂氧化
- 一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化麦片食品及其制备方法
- 本发明属于食品及其加工技术领域，涉及水产品加工方法，尤其涉及一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品及其制备方法。本发明将经脱腥脱脂后的大黄鱼鱼卵粉添加到麦片或米粉制品中，加工成营养强化食品。该产品具有富含磷脂和鱼卵蛋白，冲调...
- 陈丽娇程文健陈卫明赵卉双梁鹏程新伟钟机
- 文献传递
