周兵
- 作品数：18 被引量：54H指数：5
- 供职机构：浙江经贸职业技术学院更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项资金浙江省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：文化科学农业科学轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 本科院校与高职高专院校食品加工类课程教学改革比较研究被引量：1
- 2017年
- 食品加工工艺课程在本科院校和高职高专院校食品专业的课程体系中属于应用性很强的一类课程。本研究比较知网数据库中有关食品加工类课程教改文献,分析两种体系中课程在教学内容、教学方法、教学形式、课程评价体系的差异性,以期能够为相关研究提供参考。
- 周兵
- 关键词：本科院校高职院校教学改革
- 互联网背景下创客教育在高职食品加工技术课程中的应用探索被引量：1
- 2019年
- 通过分析食品加工类课程在教学中存在的问题,在移动互联网教学实践中,融合创客教育,从教学资源、课堂教学形式、课程内化方式、实践课程的创新创业导向等方面,对食品加工技术课程产生积极影响,在课程教学效果、学生主动学习兴趣的培养、实践转化能力等都得到了提升,对今后相关课程的教学改革具有一定的启示。
- 周兵
- 关键词：移动互联网食品加工技术创新创业
- 基于蓝墨云班课大数据信息挖掘的过程教学评价研究——以食品企业管理体系实务课程为例被引量：6
- 2019年
- 文章依据布鲁姆的认知过程设计单元教学过程,明确云班课不同活动类型在认知不同阶段起到的作用。将蓝墨云班课平台已有的大数据评价结果和教师进一步挖掘的大数据信息相结合,构建针对每个教学过程的全过程评价的模式。揭示了如何利用教学评价结果实施分层教育和及时进行教学整改的方法。
- 刘悦周兵聂作明
- 关键词：教学评价布鲁姆教学改革
- 双液相发酵与氧传递研究进展被引量：3
- 2010年
- 发酵体系中的溶氧水平直接影响微生物的生长及代谢产物的形成和累积,通过合理的强化传氧的手段,是改善供氧、提高发酵效率的有效途径。双液相发酵系统被公认为是有效改善和控制培养液溶氧的新技术。本文综述了双液相发酵体系中的氧传递模式和机理,并着重介绍了不同类别氧载体在双液相发酵中的作用特点及其典型应用。
- 陆旋何捷周兵王启军何国庆
- 关键词：溶氧氧载体氧传递
- 蜂胶提取物的体外益生特性研究
- 2023年
- 目的:蜂胶是一种具有多种生物活性的天然产物,本文研究了微囊化的杨树属蜂胶醇提物的体外益生特性。方法:利用微胶囊法制备蜂胶,通过2株双歧杆菌属,2株乳杆菌属,1株片球菌属和1株埃希氏菌属的体外静态发酵评估蜂胶提取物促进益生菌生长及抑制有害菌生长的潜力。结果:蜂胶提取物可不同程度改善乳杆菌、双歧杆菌菌株和片球菌菌株的生长,对大肠杆菌的生长起到抑制作用,并增加短链脂肪酸的生成。结论:蜂胶可促进益生菌的生长,可考虑作为益生元应用于功能食品。
- 李雅晶周兵
- 关键词：蜂胶微囊化活性成分体外发酵
- 微冻及真空包装对原汁整壳贻贝贮存期品质的影响被引量：5
- 2020年
- 为研究微冻及真空包装对原汁整壳贻贝贮存期品质的影响,将原汁整壳贻贝进行真空包装及普通包装,于4和-3℃下进行贮存,对样品的感官评分、汁液流失率、pH、电导率、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)、菌落总数等指标的变化规律进行分析。结果表明:原汁整壳贻贝在贮藏过程中,随着时间的延长,感官评分下降;pH先降低后升高;汁液流失率、TVB-N、TBA、电导率和菌落总数均随贮存时间的延长而增长。-3℃微冻的保鲜效果明显优于4℃冷藏(P<0.05),真空包装的保鲜效果明显优于普通包装(P<0.05),-3℃微冻结合真空包装保鲜效果最佳,能显著延缓原汁整壳贻贝感官性状的下降(P<0.05),抑制汁液流失率、电导率、TVB-N值、TBA值的上升(P<0.05),延缓pH最低点出现的时间(P<0.05),抑制菌落总数的增长(P<0.05)。综合比较分析,4℃普通包装、4℃真空包装、-3℃普通包装、-3℃真空包装的货架期分别为6、15、15和60 d。因此,微冻结合真空包装能较好维持原汁整壳贻贝的感官性状及品质稳定性,有效延长货架期。
- 李雅晶周兵刘悦秦钢沈妍彦朱正华
- 关键词：贻贝真空包装微冻
- 南烛叶中乌饭成分的水提工艺优化及色素环境稳定性研究被引量：2
- 2014年
- [目的]筛选南烛叶中乌饭成分提取工艺的最优参数,研究乌饭色素应用环境稳定性。[方法]采用单因素试验,以色素溶液吸光度为考察指标,以料液比、温度、时间为影响因素,研究南烛叶中乌饭成分的最佳提取工艺,并考察乌饭叶中乌饭成分在酸性条件、碱性条件、室温和热贮存条件下的稳定性。[结果]当料液比为1∶10(g/ml)、提取温度85℃、时间90 min为最佳提取工艺。南烛叶乌饭成分在蒸馏水和酸性条件下表现出良好的短时稳定性,而在高温和碱性条件下稳定性很差。[结论]南烛叶中乌饭成分宜在中性和室温条件下保存。
- 陆芝娟周兵李英华
- 关键词：水提工艺稳定性
- 双酶分步酶解蚕蛹蛋白及其产物抗氧化活性的研究被引量：12
- 2012年
- 以蚕蛹蛋白作为原料,选择出一种中性蛋白酶,与酸性蛋白酶结合,组成复合蛋白酶对蚕蛹蛋白进行了联合分步酶解。从总抗氧化能力、清除DPPH·能力、抑制羟基自由基能力、抗超氧阴离子自由基能力等方面分析了酶解产物蚕蛹蛋白肽的抗氧化活性,表明混合蛋白酶分步水解蚕蛹蛋白所得产物具有良好的抗氧化活性。
- 王伟王楠周兵张玉吴小清徐丽红王建清
- 关键词：蚕蛹酶解条件抗氧化
- 高职院校食品感官评定课程教改探索——以浙江经贸职业技术学院为例被引量：1
- 2016年
- 浙江经贸职业技术学院食品感官评定课程教改探索,在课程内容、实践技能训练、教学方法、技能的拓展等方面,通过结合技能训练以及学生的参与,提高技能训练效果以及实践应用能力,取得了一定的经验,具有一定的借鉴作用。
- 周兵
- 关键词：食品感官评定高职院校教学改革
- 浅谈“90后”生物及食品类专业高职生的特点及其教育教学对策——以浙江经贸职业技术学院2008、2009级生物及食品类专业为案例
- 2013年
- 为了更好地提高生物及食品专业高职生的教育教学水平,本论文以浙江经贸职业技术学院2008、2009级生物及食品类专业近500名学生为研究对象,分析"90后"生物及食品类专业高职生的特点,从思想政治教育、专业素质教育和心理健康教育三个方面提出了教育教学对策和建议。
- 李英华詹忠根徐雅萍周兵
