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苦荞淀粉制备及其理化、消化特性研究: 粮谷类食物是人类自古以来的最基本的食物,近年来随着人们生活水平的提高,精粮和细粮成为餐桌的主导,这也成为糖尿病、心血管疾病等慢性疾病发病率不断上升的重要原因之一。杂粮中的荞麦,特别是苦荞麦在抗氧化、抗癌、降低“三高”等方...; 刘航; 关键词：苦荞麦淀粉理化特性体外消化

熟制荞麦面条抗氧化品质及体外淀粉消化特性被引量：35: 2013年; 目的：以小麦挤压面条为对照，比较评价不同品种熟制荞麦面条（2种苦荞、3种甜荞）的抗氧化性能和体外淀粉模拟消化特性的差异。方法：以甜荞（定边红花、榆荞4号、温莎）、苦荞（西农9940、西农9909）共5个品种的荞麦粉和小麦粉制作的熟化挤压面条为试材，采用NaNO2-Al（NO3）3测定总黄酮含量；DPPH自由基清除法和还原能力两个抗氧化模型测定面条的抗氧化能力；同时采用酶解法测定面条的抗性淀粉含量；并通过模拟体外淀粉消化的方法测定不同时间点的总淀粉水解率，制作总淀粉水解曲线，计算面条的血糖生成指数（EGI）。结果：荞麦面条的抗氧化品质显著优于小麦面条，其中荞麦面条的总黄酮含量在183.33～600.76mg/100g之间，苦荞面条的总黄酮含量及抗氧化活性显著高于甜荞面条，以西农9909面条为最佳；荞麦面条的抗性淀粉含量在2.78%～6.07%之间；荞麦面条的EGI值均明显低于小麦面条，且受品种影响显著，其中定边红花、温莎、西农9909及西农9940面条的EGI＜75，属于中等EGI值食品。结论：荞麦面条与小麦面条相比具有极高的抗氧化活性和较低的EGI值，且受品种影响显著，其中以西农9940品质最佳。荞麦面条可作为日常膳食摄入以起到预防糖尿病等慢性病的目的。; 马雨洁刘航徐元元国旭丹王敏; 关键词：荞麦面条血糖生成指数抗性淀粉

不同品种苦荞麦淀粉的主要理化性质被引量：18: 2012年; 研究了不同种类苦荞淀粉的性质。采用扫描电镜(SEM)拍摄了苦荞淀粉颗粒的形态;用X-射线衍射仪测定了X衍射图样及结晶结构;用快速黏度分析仪(RVA3)对各个淀粉黏度进行了测定;并与玉米淀粉进行了比较。同时测定了淀粉糊的透明度、凝沉曲线等性质。; 刘航徐元元马雨洁徐变娜王敏; 关键词：苦荞麦淀粉理化性质

湿热处理对高粱淀粉理化性质的影响被引量：6: 2016年; 以高粱种子为原料制备高粱淀粉,在4个不同含水量(20%、25%、30%和35%)条件下,110℃湿热处理16 h对淀粉进行改性,进而分析湿热处理对其理化性质的影响。结果表明:湿热处理没有改变高粱淀粉典型的A型晶体结构,但相对结晶度从21.1%显著增加到36.6%;湿热处理后,淀粉颗粒表面形态有明显变化,吸水性和淀粉糊化温度的增加也与处理的水分含量呈正相关,最高值分别为HMT-35的1.7 m L/g和76.7℃;同时淀粉的溶解度和膨胀度、吸油性、峰值黏度和热焓变值(ΔH)随着处理水分含量的提高而显著降低。证明湿热处理能有效改变高粱淀粉结构和理化性质,可以提高其热稳定性,扩大其在食品工业及其他行业的应用范围。; 刘航国旭丹吕曼曼杜春艳曹荣王敏; 关键词：高粱淀粉湿热处理理化性质

一种含膨化高粱全谷物预混饺子粉及其制备方法: 本发明公开了一种含膨化高粱全谷物预混饺子粉及其制备方法，该饺子粉主要以小麦粉和全谷物红高粱膨化粉为总面料，其中，小麦粉和全谷物红高粱膨化粉的重量比例为5:5-7:3并通过添加适宜比例的谷朊粉、大豆分离蛋白和魔芋胶混合制成...; 王敏谭斌杜春艳刘航樊环环王丽静; 文献传递

苦荞多酚对苦荞淀粉和小麦淀粉理化性质的影响被引量：22: 2017年; 以苦荞淀粉和小麦淀粉为原料,研究低添加量(1%~4%)苦荞多酚与两种淀粉共糊化后的相互作用以及对其透明度、凝沉性、糊化特性、质构特性、抗性淀粉含量和微观结构的影响。结果表明:苦荞多酚与两种淀粉的共糊化显著降低了淀粉糊的透明度和沉降体积比,淀粉糊的凝沉加快;两种淀粉的糊化温度和糊化焓值一定程度上有所下降,淀粉更易糊化;同时两种淀粉胶质构参数显著降低,苦荞多酚添加量为4%时苦荞淀粉和小麦淀粉硬度分别下降了19.74%和54.18%;苦荞多酚的存在显著提高了淀粉中抗性淀粉含量(15%~30%)。电子显微镜结果显示,共糊化后苦荞多酚促进了淀粉颗粒的交联和聚合。苦荞多酚对淀粉理化性质的改变可视为一种提高抗性淀粉含量的物理改性方式,苦荞粉可作为高抗性淀粉食品的优质原料。; 何财安张珍刘航李云龙王敏; 关键词：淀粉糊化特性质构特性

淀粉组成对荞麦面条食用和烹调品质的影响被引量：9: 2012年; 为比较不同品种荞麦挤压面条的煮制及食用品质差异,分析其与荞麦淀粉组成的关系,研究选取八种具有代表性的苦荞、甜荞麦品种,制成挤压面条,对其煮制损失、吸水率、质构特性及感官品质进行考察;同时测定荞麦粉的直链、支链淀粉含量,分析淀粉组成与荞麦挤压面条各品质间的相关性。结果表明:在粘性、拉伸力及感官评定三个食用品质评价指标中,甜荞面条优于苦荞面条;而在烹调品质方面,甜荞与苦荞间无显著差异。总的来看,面条品质甜荞以西农9976为最佳;苦荞以西农9920为最佳。相关性分析显示,直链淀粉含量与煮制损失间存在显著性正相关关系(r=0.878);支链淀粉含量显著影响面条的吸水率(r=0.917),粘性(r=0.740)和硬度评分(r=-0.689)。结果说明不同品种荞麦面条的食用品质差异显著,支链淀粉含量是影响荞麦挤压面条食用品质的重要因素。; 马雨洁刘航许芳溢翟小童王敏; 关键词：荞麦质构特性直链淀粉支链淀粉

超声波辅助提取高粱全粉色素工艺及其体外抗氧化性分析被引量：11: 2014年; 目的:确定高粱全粉中色素超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价。方法:在单因素试验基础上,以色素提取率为响应值,应用响应面Box-Behnken试验设计对色素提取工艺条件进行优化;同时探究高粱色素的体外抗氧化能力。结果:超声波辅助提取高粱全粉色素的最佳条件为:乙醇体积分数50.76%、超声功率500.64 W、料液比1:16.72(g/mL),此条件下色素提取率理论值为54.26%,在提取条件为乙醇体积分数51%、超声功率为504 W、料液比为1∶17(g/mL)时,色素提取率为(53.99±0.26)%;高粱色素对1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy,DPPH)自由基和羟自由基(·OH)清除作用明显,且具有较好的还原能力。结论:利用响应面Box-Behnken试验分析结果可靠,得到了高粱全粉色素超声波辅助提取的最佳工艺条件,实验结果表明高粱色素具有较强的抗氧化活性。; 吕曼曼刘航苗修港许芳溢李五霞王敏; 关键词：超声提取响应面

超声波辅助提取苦荞麦多糖工艺优化及其体外抗氧化研究被引量：55: 2013年; 利用响应面分析法优化超声波辅助提取苦荞多糖工艺,并探究其体外抗氧化活性。用苯酚-硫酸法测定多糖含量,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计对多糖提取工艺进行优化;同时探究苦荞多糖体外抗氧化能力。结果表明:超声波辅助提取苦荞多糖的最优提取条件为料液比1:15.69(g/mL)、超声波提取温度61.05℃、超声波提取时间65.5min,在此条件下多糖得率为4.41%。苦荞多糖对DPPH自由基和羟自由基清除作用明显,且具有一定的还原能力,是一种良好的天然抗氧化剂。; 刘航国旭丹马雨洁徐变娜王敏; 关键词：超声波响应面

秦岭北麓猕猴桃老果园的“四改五提升”技术与应用——以张家堡为例: 陕西猕猴桃老旧低效果园严重影响猕猴桃产业的可持续发展,基于此,西北农林科技大学猕猴桃试验站联合全省相关单位,经过全面调研和论证后,提出了“四改五提升”技术策略,并在眉县和周至开展试验示范研究。本研究以周至县张家堡村的4个...; 刘航; 关键词：猕猴桃土壤养分果实品质

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刘航

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