马雨洁
- 作品数：10 被引量：181H指数：8
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 苦荞淀粉制备工艺及其性质研究被引量：11
- 2013年
- 以苦荞粉为原料,用0.3%碱液和石油醚处理样品中的蛋白质和脂肪。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken中心组合试验响应面分析法,优化苦荞粉超声波辅助清除黄酮工艺,研究苦荞淀粉的实验室制备方法。通过DSC、SEM、XRD和RVA-3等仪器分析淀粉性质。分析结果表明:苦荞淀粉最佳黄酮清除工艺是:超声波提取温度59.7℃、提取功率648W、料液比1∶23.5。此时黄酮物质清除率率为90.02%。用此工艺制备的苦荞淀粉表面结构光滑、完整、无裂痕。其晶体结构是典型的A晶型,结晶度为29.89%,与谷物淀粉晶体结构特征吻合。糊化峰值黏度的RVU值为258.25,最终黏度的RVU值为389.58,样品糊化吸收热焓(ΔH)为10.2J/g。
- 刘航国旭丹马雨洁徐变娜王敏
- 关键词：超声波响应面理化性质
- 苦荞馒头抗氧化品质、体外消化特性及感官评价的研究被引量：33
- 2014年
- 研究比较不同梯度苦荞粉添加量(4%、8%和12%)的苦荞馒头和小麦馒头之间功能品质、体外消化特性以及感官评价的差异,确定苦荞适宜的添加比例。结果表明:苦荞馒头的黄酮、多酚、抗性淀粉含量和抗氧化能力均显著高于小麦馒头,苦荞馒头的血糖生成指数(estimated glycemic index,EGI)明显低于小麦馒头,并且随着苦荞粉添加量的增加,样品表现出抗氧化活性增强、EGI值下降的趋势。然而,苦荞粉添加比例的增大会降低消费者对产品的接受程度。综合考虑馒头的营养价值和感官品质,适宜的苦荞粉添加量为8%。
- 许芳溢李五霞吕曼曼马雨洁王敏
- 关键词：苦荞馒头感官评价
- 不同品种苦荞麦淀粉的主要理化性质被引量：18
- 2012年
- 研究了不同种类苦荞淀粉的性质。采用扫描电镜(SEM)拍摄了苦荞淀粉颗粒的形态;用X-射线衍射仪测定了X衍射图样及结晶结构;用快速黏度分析仪(RVA3)对各个淀粉黏度进行了测定;并与玉米淀粉进行了比较。同时测定了淀粉糊的透明度、凝沉曲线等性质。
- 刘航徐元元马雨洁徐变娜王敏
- 关键词：苦荞麦淀粉理化性质
- 熟制荞麦面条抗氧化品质及体外淀粉消化特性被引量：35
- 2013年
- 目的：以小麦挤压面条为对照，比较评价不同品种熟制荞麦面条（2种苦荞、3种甜荞）的抗氧化性能和体外淀粉模拟消化特性的差异。方法：以甜荞（定边红花、榆荞4号、温莎）、苦荞（西农9940、西农9909）共5个品种的荞麦粉和小麦粉制作的熟化挤压面条为试材，采用NaNO2-Al（NO3）3测定总黄酮含量；DPPH自由基清除法和还原能力两个抗氧化模型测定面条的抗氧化能力；同时采用酶解法测定面条的抗性淀粉含量；并通过模拟体外淀粉消化的方法测定不同时间点的总淀粉水解率，制作总淀粉水解曲线，计算面条的血糖生成指数（EGI）。结果：荞麦面条的抗氧化品质显著优于小麦面条，其中荞麦面条的总黄酮含量在183.33～600.76mg/100g之间，苦荞面条的总黄酮含量及抗氧化活性显著高于甜荞面条，以西农9909面条为最佳；荞麦面条的抗性淀粉含量在2.78%～6.07%之间；荞麦面条的EGI值均明显低于小麦面条，且受品种影响显著，其中定边红花、温莎、西农9909及西农9940面条的EGI＜75，属于中等EGI值食品。结论：荞麦面条与小麦面条相比具有极高的抗氧化活性和较低的EGI值，且受品种影响显著，其中以西农9940品质最佳。荞麦面条可作为日常膳食摄入以起到预防糖尿病等慢性病的目的。
- 马雨洁刘航徐元元国旭丹王敏
- 关键词：荞麦面条血糖生成指数抗性淀粉
- 淀粉组成对荞麦面条食用和烹调品质的影响被引量：9
- 2012年
- 为比较不同品种荞麦挤压面条的煮制及食用品质差异,分析其与荞麦淀粉组成的关系,研究选取八种具有代表性的苦荞、甜荞麦品种,制成挤压面条,对其煮制损失、吸水率、质构特性及感官品质进行考察;同时测定荞麦粉的直链、支链淀粉含量,分析淀粉组成与荞麦挤压面条各品质间的相关性。结果表明:在粘性、拉伸力及感官评定三个食用品质评价指标中,甜荞面条优于苦荞面条;而在烹调品质方面,甜荞与苦荞间无显著差异。总的来看,面条品质甜荞以西农9976为最佳;苦荞以西农9920为最佳。相关性分析显示,直链淀粉含量与煮制损失间存在显著性正相关关系(r=0.878);支链淀粉含量显著影响面条的吸水率(r=0.917),粘性(r=0.740)和硬度评分(r=-0.689)。结果说明不同品种荞麦面条的食用品质差异显著,支链淀粉含量是影响荞麦挤压面条食用品质的重要因素。
- 马雨洁刘航许芳溢翟小童王敏
- 关键词：荞麦质构特性直链淀粉支链淀粉
- 超声波辅助提取苦荞麦多糖工艺优化及其体外抗氧化研究被引量：55
- 2013年
- 利用响应面分析法优化超声波辅助提取苦荞多糖工艺,并探究其体外抗氧化活性。用苯酚-硫酸法测定多糖含量,在单因素试验的基础上,应用Box-Behnken试验设计对多糖提取工艺进行优化;同时探究苦荞多糖体外抗氧化能力。结果表明:超声波辅助提取苦荞多糖的最优提取条件为料液比1:15.69(g/mL)、超声波提取温度61.05℃、超声波提取时间65.5min,在此条件下多糖得率为4.41%。苦荞多糖对DPPH自由基和羟自由基清除作用明显,且具有一定的还原能力,是一种良好的天然抗氧化剂。
- 刘航国旭丹马雨洁徐变娜王敏
- 关键词：超声波响应面
- 苦荞芽粉馒头体外消化后抗氧化能力研究被引量：13
- 2014年
- 为研究苦荞芽粉馒头在人体消化、吸收过程中抗氧化能力的变化规律,模拟体外口腔、胃肠道消化吸收,通过比较不同梯度样品馒头总酚和总黄酮含量、DPPH·和ABTS+·的清除能力和抑制β-胡萝卜素褪色能力来比较苦荞芽粉馒头、苦荞馒头和小麦馒头体外消化吸收3个阶段的抗氧化性差异。各样品组的馒头在经过口腔消化之后,多酚和黄酮类物质逐渐释放,并在胃肠道消化之后达到最大值,但吸收率较低;苦荞芽粉馒头的胃肠道消化液和吸收液抗氧化性均显著高于相同比例添加量的苦荞和小麦馒头。馒头消化液的总酚和总黄酮含量与DPPH·、ABTS+·清除能力和抑制β-胡萝卜漂白能力呈正相关性,其中总酚与消化液抗氧化性极显著相关。苦荞芽粉馒头的胃肠道消化液和吸收液具有较强抗氧化活性,并优于相同梯度的苦荞原粉馒头和小麦馒头。研究为新型苦荞营养保健食品的开发提供依据。
- 许芳溢李五霞吕曼曼马雨洁王敏
- 关键词：馒头抗氧化性
- 甜荞馒头制作工艺研究被引量：8
- 2012年
- 研究了甜荞全粉与小麦精粉混粉生产北方馒头的最佳工艺。研究通过正交试验方法确定了生产荞麦馒头的最佳工艺参数:小麦粉70%、荞麦粉30%、酵母添加量为面粉总量0.8%、加水量为面粉总量的50%、发酵时间2.5 h、发酵温度37℃、醒发时间20 min。由此生产的荞麦馒头感官品质较好,并有荞麦特有滋气味;同时由于采用荞麦全粉为原料,实现了对荞麦粉营养成分的全利用。
- 付鸿马雨洁柴岩刘媛媛许芳溢王敏
- 关键词：甜荞馒头生产工艺感官评价
- 熟制荞麦面条淀粉模拟消化特性及抗氧化品质研究
- 荞麦是我国药食兼用的食物资源，营养素及生物活性成分含量丰富，对荞麦食物制品的品质研究具有实践意义。荞麦挤压面条是一种我国北方常见的面食，本文选取几个具有代表性的苦荞和甜荞品种，制成荞麦挤压面条，对其煮制品质、食用品质、体...
- 马雨洁
- 关键词：荞麦面条血糖生成指数多酚
- 文献传递
- 不同滴灌制度对梨枣食用品质的影响被引量：7
- 2010年
- 为探寻黄土高原节水优质梨枣种植的最佳滴灌制度。以2009年陕北7～8年生矮化密植枣树所得枣果为试材,以不灌水处理的梨枣作为对照,测定3种滴灌制度处理对梨枣食用品质含理化性质,质构特性,风味物质(有机酸,酚类物质)的影响。实验结果显示,在实验设计的滴灌制度下,灌水次数和灌水量对梨枣可滴定酸(TA),可溶性固形物(TSS),还原糖,总糖含量及糖酸比有显著性影响,并且梨枣果肉的硬度和回复性之间存在显著性差异,梨枣中酒石酸及儿茶素,表儿茶素和芦丁等酚类物质的含量也受到滴灌制度的显著影响(P<0.05)。结果表明滴灌制度对梨枣的食用品质有显著影响,但梨枣品质的提高并未随着灌水量和灌水次数的增多而线性提高,适时适量的滴灌处理,是节水优质梨枣的重要保证。
- 于金刚王敏李援农贺丽霞马雨洁
- 关键词：梨枣滴灌食用品质
