万国华
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：湖北职业技术学院更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程生物学更多>>
- 白蛋白多肽体外抗氧化的研究被引量：2
- 2007年
- 通过碱性酶和胃蛋白酶在最适条件下对鸡卵清白蛋白进行水解,并比较了两种酶解产物白蛋白多肽在体外的抗氧化活性。结果表明,碱性酶酶解产物体外抗氧化活性优于胃蛋白酶酶解产物;但随着白蛋白多肽浓度增加,其抗氧化活力均增强,还原能力也加强,在一定浓度范围内,白蛋白多肽均具有较强的清除.OH的效果,且白蛋白多肽均无助氧化作用。
- 万国华徐国海陈芬
- 关键词：体外抗氧化
- 大豆醋浸后蛋白质和氨基酸含量的变化被引量：5
- 2004年
- 比较了大豆醋浸28d后蛋白质、氨基酸含量的变化,结果表明,醋浸后大豆的蛋白质含量显著降低,醋大豆中的总可溶性蛋白质约为水浸泡大豆的20%,溶到浸泡醋液中的蛋白质约为水浸泡大豆的16%;总氨基酸含量由15.7%下降为13.4%,其中必需氨基酸的含量下降了1.38%,非必需氨基酸下降了0.92%。
- 陈芬徐国海万国华刘曼西
- 关键词：大豆氨基酸可溶性蛋白质
- 醋浸后大豆异黄酮的变化及其营养学意义被引量：6
- 2005年
- 我国民间早有关于醋大豆预防多种疾病的说法。据最新一项动物试验证实,醋大豆可以降低血清胆固醇。但是其机理尚不完全了解。文章研究和比较了醋浸过程中大豆的异黄酮变化,结果表明,醋浸过程中,异黄酮的含量与种类也发生了很大的变化。
- 陈芬万国华徐国海
- 关键词：大豆异黄酮
