邓倩琳
- 作品数：10 被引量：35H指数：4
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高密度CO2杀菌和钝酶及其在食品加工中应用的研究进展被引量：9
- 2016年
- 总结近10年来国内外在高密度CO_2(Dense phase carbon dioxide,DPCD)技术的基础研究和应用研究领域的相关工作。基础研究领域主要包括DPCD与食品体系的相平衡、DPCD杀灭微生物营养体和芽孢的效果与机制、DPCD钝酶的效果与机制等,应用研究领域主要包括DPCD在液体(果蔬汁、啤酒、牛奶)和固体食品(鲜切果蔬、肉制品、海洋食品)加工中应用。提出DPCD技术未来发展可能需要解决的问题。
- 刘书成郭明慧刘媛刘蒙娜邓倩琳
- 关键词：高密度CO2杀菌液体食品固体食品
- 一种加工即食虾仁的方法
- 本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种加工即食虾仁的方法，所述方法为将虾仁依次进行高密度二氧化碳、微波和超高压处理。所述高密度二氧化碳的处理温度为35~45 ℃，压强为20~30 MPa，升压时间2~5 min...
- 刘书成邓倩琳黄万有郭明慧吉宏武
- 文献传递
- 超高压联合高密度CO_2处理钝化对虾多酚氧化酶被引量：5
- 2016年
- 为了弥补超高压(UHP,ultra high pressure)钝化凡纳滨对虾多酚氧化酶(PPO,polyphenol oxidase)效果差的缺点,同时利用高密度CO_2钝化凡纳滨对虾PPO的优势,初步研究UHP+CO_2处理对凡纳滨对虾PPO的钝化效果,以探讨UHP+CO_2联合处理用于开发虾类新产品的可行性。研究结果表明:UHP+CO_2联合处理比单独CO_2处理和UHP处理更能有效地钝化PPO;100 MPa UHP+CO_2联合处理30 min,PPO相对酶活降至18.92%±1.52%;200 MPa UHP+CO_2联合处理10 min,PPO相对酶活降至10.91%±1.08%;300 MPa UHP+CO_2联合处理10 min,PPO被钝化95%;400 MPa UHP+CO联合处理5 min,PPO被钝化97%;500 MPa UHP+CO联合处理10 min,PPO100%被钝化;与单独UHP处理相比,UHP+CO_2联合缩短了处理时间,提高了钝化PPO的效果;PPO经UHP+CO_2联合处理后在4℃贮藏6 d后活性未见恢复,说明PPO在处理过程中发生了不可逆的变性失活。研究结果为虾类的贮藏和加工以及开发新产品提供基础数据和技术参考。
- 邓倩琳刘书成刘蒙娜刘媛郭明慧吉宏武李承勇高静
- 关键词：钝化CO2超高压多酚氧化酶凡纳滨对虾
- 响应面法建立脂肽对虾肉中假单胞菌抗菌活性的模型(英文)被引量：1
- 2013年
- 本文研究了脂肽对虾肉中假单胞菌的抗菌活性模型。通过二倍稀释法测定抗菌脂肽对假单胞菌的最小抑菌浓度为0.6mg/mL,并采用响应面实验建立了抗菌脂肽对虾肉中假单胞菌的抗菌活性模型。验证实验结果表明实验值与预测值之间的相关系数(R)为0.998,这说明该模型的方程是准确的。通过分析该模型方程的响应面曲线和等高线可以得到,当温度低于5.4℃、时间高于6 h、抗菌脂肽浓度超过0.3 mg/g时,虾肉中的假单胞的杀灭对数值可超过2。
- 刘唤明黄惠敏张瑞莲王方邓倩琳李媛孙力军
- 关键词：假单胞菌脂肽
- 超高压处理对凡纳滨对虾虾仁蛋白质和微观结构的影响被引量：17
- 2017年
- 为丰富超高压技术在虾类保鲜与加工中的应用基础理论并实现工业化生产,实验以未处理的凡纳滨对虾虾仁为对照,用超高压(100、300、500 MPa)分别处理虾仁5、10、20、30 min,分析蛋白质含量、组成和热稳定性的变化,观察虾仁肌肉组织的微观结构。结果显示,100 MPa处理使虾仁的肌浆蛋白含量增加,300和500 MPa处理使肌浆蛋白含量显著下降。超高压处理使肌原纤维蛋白含量显著下降,使虾仁蛋白质发生了变性、肌球蛋白和肌动蛋白的热稳定性降低;随着压强的升高和处理时间的延长,虾仁肌原纤维排列变得紧实致密,肌节严重收缩,肌纤维之间空隙变模糊而呈现出絮状结构。研究表明,超高压处理能使对虾蛋白质变性而产生凝胶化,从而有利于人体的消化和吸收,说明超高压可以用于加工即食虾类产品。
- 刘书成邓倩琳黄万有吉宏武高静毛伟杰郝记明
- 关键词：凡纳滨对虾超高压蛋白质微观结构
- 一种加工即食虾仁的方法
- 本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种加工即食虾仁的方法，所述方法为将虾仁依次进行高密度二氧化碳、微波和超高压处理。所述高密度二氧化碳的处理温度为35~45℃，压强为20~30 MPa，升压时间2~5 min，...
- 刘书成邓倩琳黄万有郭明慧吉宏武
- 文献传递
- 超高压联合CO2对凡纳滨对虾的保鲜效果研究
- 超高压（HHP）和DPCD是两种非常有前景的非热加工技术，在食品工业中主要应用于杀菌、钝酶和改善食品品质等。虽然 HHP的杀菌效果比较好，但对一些酶（例如多酚氧化酶（PPO））的钝化效果较差，甚至会激活一些酶（例如多酚氧...
- 邓倩琳
- 关键词：多酚氧化酶凡纳滨对虾保鲜效果贮藏特性
- 一种抑制虾黑变的抗氧化剂及其制备方法与应用
- 本发明提供了一种抑制虾黑变的抗氧化剂及其制备方法与应用。所述抗氧化剂为含有亚牛磺酸的水溶液，所述亚牛磺酸的浓度为0.25~80 g/L。该抗氧化剂安全高效，可以独立使用，不需进行复配即可达到传统抑制剂亚硫酸钠的抑制效果，...
- 刘书成刘蒙娜刘媛邓倩琳吉宏武
- 文献传递
- 高密度CO2处理虾肌球蛋白形成凝胶的临界浓度与凝胶强度被引量：5
- 2017年
- 为了探讨高密度CO_2(dense phase carbon dioxide,DPCD)诱导蛋白质形成凝胶的机制,以凡纳滨对虾肌球蛋白为研究对象,研究了DPCD处理压强、温度和时间对虾肌球蛋白形成凝胶的临界浓度和对虾肉糜凝胶强度的影响。研究结果表明:DPCD处理压强和温度对虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界浓度有显著影响,处理时间对肌球蛋白溶液形成凝胶的临界浓度无显著影响,但增加处理时间,可以形成更加紧实的凝胶。在40℃和5~30 MPa时虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界质量浓度为14 mg/mL,在50℃和5、10 MPa时虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界质量浓度为12 mg/mL,在50℃和15~30 MPa时虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界质量浓度为11 mg/mL,在60℃和5~30 MPa时虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界质量浓度为10 mg/mL。DPCD处理压强和温度对虾肉糜的凝胶强度也具有显著影响(P<0.05),且随着压强增加和温度升高,虾肉糜凝胶强度呈增加趋势(P<0.05);在50℃和25 MPa下处理虾肉糜20 min,形成的凝胶强度较好,达到了(14.28±0.57)N·mm。DPCD处理温度越高,虾肌球蛋白形成凝胶的临界浓度就越低,而虾肉糜形成凝胶的强度越高;DPCD处理压强越高,虽然对虾肌球蛋白形成凝胶的临界浓度影响较小,但能使虾肌球蛋白和虾肉糜形成凝胶的强度增加。从分析中还可以推断,DPCD低压(5~10 MPa)诱导虾肉糜形成凝胶主要是热效应的作用,DPCD较高压强(>10 MPa)诱导虾肉糜形成凝胶是热和CO_2分子效应的共同作用。研究结果为进一步阐明DPCD诱导蛋白质形成凝胶的机制提供了基础数据。
- 刘书成郭明慧邓倩琳刘媛刘蒙娜吉宏武毛伟杰高静
- 关键词：压强蛋白凝胶化高密度CO2肌球蛋白
- 高密度CO_2对凡纳滨对虾肌球蛋白疏水性的影响被引量：2
- 2016年
- 为揭示高密度 CO2（Dense Phase Carbon Dioxide,DPCD）诱导肌球蛋白形成凝胶的机制,利用ANS 探针法和荧光法,分别测定在压力5～30 MPa、温度50～70 ℃、时间10～50 min 等不同处理条件下肌球蛋白表面疏水性和酪氨酸内源荧光值,探讨DPCD 对凡纳滨对虾肌球蛋白高级结构的影响.研究表明：与未处理的肌球蛋白相比,DPCD 处理能使肌球蛋白的表面疏水性和酪氨酸内源荧光值显著增加（P〈0.05）;在相同温度下,DPCD 处理的肌球蛋白的表面疏水性和酪氨酸内源荧光值显著高于水浴热处理的（P〈0.05）;DPCD 处理压力、温度升高以及时间延长,均能使肌球蛋白的表面疏水性和酪氨酸内源荧光值显著增加（P〈0.05）.DPCD 能够诱导肌球蛋白疏水基团暴露,使紧密的高级结构发生松散.
- 郭明慧邓倩琳刘书成邓楚津吉宏武李承勇高静
- 关键词：高密度CO2肌球蛋白表面疏水性酪氨酸
