王阳
- 作品数：4 被引量：12H指数：3
- 供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：北京市教委科技计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 夸克干酪传统工艺研究及优化被引量：5
- 2012年
- 采用生产夸克干酪的传统方法,采用七因素二水平正交设计研究了发酵剂添加量、菌种比例(乳酸链球菌、乳脂链球菌与乳明串珠菌的质量比)、杀菌温度、凝乳温度、切割pH对夸克干酪品质的影响。结果表明:当发酵剂添加量为3%,菌种比例为1∶1∶2,发酵温度为35℃,杀菌温度为79℃,切割pH为4.7时,夸克干酪品质最佳。经验证,该工艺具有良好的可行性与稳定性,可用于实际生产。
- 王阳罗红霞徐明生马长路宋阳汪长钢
- 关键词：正交实验
- 利用Box-Benhnken设计优化糯玉米汁加工工艺被引量：4
- 2011年
- 运用Box-Benhnken模型对糯玉米汁澄清工艺进行研究。结果表明:(1)糖化效果的影响因子主次顺序为:糖化温度>糖化时间>加酶量,分别达到0.1%,1%和5%显著水平;pH对糖化效果影响不显著。(2)利用响应面和等高线分析得出加工工艺的回归拟合方程,结果表明回归模型准确有效。(3)糖化酶0.045%、糖化时间3 h、糖化温度60℃、pH值4.5条件下糖化,随后按1︰10料水比稀释,最终以10 000 r/min离心10 min,据此可实现最佳澄清效果。
- 石莉娜罗红霞宋阳王阳汪长钢黄彦芳
- 关键词：糯玉米糖化响应面
- 夸克干酪工艺研究与产品开发
- 夸克干酪质地柔软、口味温和清淡,是介于酸奶和新鲜干酪之间的一种产品,易被我国消费者接受,因此在我国将有良好的发展前景。本文主要针对夸克干酪低温长时发酵工艺及产品品质改善进行了研究,得出结论如下： 采用七因素二水平正交设计...
- 王阳
- 文献传递
- 黄原胶魔芋胶复配改善夸克干酪品质的研究被引量：3
- 2012年
- 为改善传统方法制作夸克干酪所带来的口感及风味上的不足,研究了黄原胶与魔芋胶复配在夸克干酪中的应用;采用四因素三水平正交设计研究了夸克干酪调配的最佳配方。结果表明:复合食品胶(黄原胶、魔芋胶复合的质量比为7∶3)与CMC配伍的稳定效果较好;当水添加量为30%、复合食品胶添加量为0.3%、CMC添加量为0.3%、白砂糖添加量为6%时,夸克干酪品质最佳。
- 罗红霞王阳徐明生迟全勃句荣辉王建
- 关键词：黄原胶魔芋胶
