李德宝
- 作品数：6 被引量：18H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省海洋渔业科技推广专项项目广州市荔湾区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鱼糜对方便鱼肉粉丝品质的影响
- 2009年
- 通过对不同鱼糜含量的方便鱼肉粉丝的品质测定和电镜分析,以及对不同鱼糜的特性和方便鱼肉粉丝品质的相关性分析,研究了鱼糜含量和鱼糜特性对方便鱼肉粉丝品质的影响。结果表明:鱼糜含量越高,方便鱼肉粉丝中的蛋白质网络结构就越结实,方便鱼肉粉丝的复水性就越差,弹性和硬度就越大;鱼糜中的蛋白质、水溶性蛋白质和不溶性蛋白质含量对方便鱼肉粉丝品质的影响较小,而鱼糜的盐溶性蛋白质含量和凝胶强度对方便鱼肉粉丝复水性和硬度的影响显著(P<0.05),对方便鱼肉粉丝弹性的影响极显著(P<0.01)。随着鱼糜的盐溶性蛋白质含量和凝胶强度的增大,方便鱼肉粉丝的复水性变差,但弹性和硬度显著增大。
- 李德宝曾庆孝
- 关键词：鱼糜粉丝品质
- 淀粉对方便鱼肉粉丝品质的影响被引量：1
- 2009年
- 通过对5种淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉和马铃薯酯化淀粉)的直链淀粉含量、透明度和膨润力等物理特性和其对应的方便鱼肉粉丝复水性、弹性和硬度的测定,研究了不同种类淀粉对方便鱼肉粉丝品质的影响,并分析了淀粉物理特性和方便鱼肉粉丝品质的相关性。结果表明:添加马铃薯淀粉加工的方便鱼肉粉丝品质最好;淀粉的直链淀粉含量、透明度、老化值、膨润力和冷、热糊稳定性和方便鱼肉粉丝的品质的相关性都达到了显著或极显著的水平,而淀粉的溶解性和凝胶性对方便鱼肉粉丝品质的影响较小。故利用直链淀粉含量少、透明度和膨润力高、老化值小以及冷、热糊稳定性好的淀粉来加工方便鱼肉粉丝,有利于改善方便鱼肉粉丝的品质。
- 李德宝朱志伟曾庆孝
- 关键词：淀粉淀粉特性粉丝品质
- Lovibond法和分光光度法对茶叶籽油色泽测定的比较研究被引量：5
- 2009年
- 研究了Lovibond法和分光光度法对茶叶籽油色泽测定的差异,并探讨了两种方法的优缺点。得到如下结论:茶叶籽油色泽的常规检测可用Lovibond法;若要准确检测可用一般的分光光度法在669nm的波长下检测;另脱色剂等会对茶叶籽油中的的红色最大吸收波长产生影响,其一般在640～690nm的波长范围内偏移,故精确检测茶叶籽油中的色素含量可通过测定640～690nm波长扫描图下与X轴所围的吸光度面积来测定。
- 吴靖李德宝黄惠华
- 关键词：分光光度法茶叶籽油
- 柠檬酸盐对罗非鱼鱼糜的凝胶性及抗冻性的影响(英文)被引量：4
- 2009年
- 分析了柠檬酸三钠和柠檬酸钙对新鲜罗非鱼鱼糜的凝胶性能及冻藏性能的影响.柠檬酸钠和柠檬酸钙单独或混合添加到新鲜鱼糜中,新鲜鱼糜在-18℃冻藏8周.通过测定新鲜或冻藏鱼糜凝胶的强度及白度,发现添加柠檬酸钠显著提高了新鲜或冻藏鱼糜的凝胶强度(p<0.05),但柠檬酸钠对鱼糜凝胶的白度无显著影响(p>0.05);添加柠檬酸钙显著提高了新鲜或冷冻鱼糜凝胶的白度(p<0.05),但柠檬酸钙对鱼糜凝胶的强度无显著提高(p>0.05).综合凝胶强度和白度,柠檬酸钠和柠檬酸钙复合添加效果较好.
- 张崟曾庆孝朱志伟李德宝周蕊
- 关键词：鱼糜柠檬酸钙罗非鱼
- 原料以及干燥过程对方便鱼肉粉丝品质的影响
- 本论文针对原料以及干燥过程对方便鱼肉粉丝品质的影响,以玉米淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉和马铃薯酯化淀粉以及铜盆鱼糜、杂鱼鱼糜、带鱼鱼糜、丁鱼鱼糜和黄姑鱼糜为原料加工方便鱼肉粉丝,通过数据回归、相关性分析以及对方便...
- 李德宝
- 关键词：淀粉冷冻鱼糜
- 文献传递
- 冻结速率对罗非鱼鱼肠品质的影响被引量：4
- 2010年
- 以罗非鱼鱼肠为对象,研究了不同冻结速率(3.40、2.73、0.73、0.23cm.h-1)对罗非鱼鱼肠冻结曲线及品质的影响。结果表明,罗非鱼鱼肠的冻结点为-1.4±0.1℃,随着冻结速率的增加,汁液流失率减少,白度下降;与未冻结的鱼肠相比,四种冻结速率下的冻结都会使罗非鱼鱼肠的破断力、破断距离以及凝胶强度下降。感官评价表明,冻藏后罗非鱼鱼肠的整体接受性降低,这与凝胶强度、白度、汁液流失率等指标表示的结果一致。综合各品质指标,提高冻结速率有助于保持罗非鱼鱼肠的品质。
- 李德宝肖宏艳曾庆孝
- 关键词：鱼糜冻藏凝胶强度白度
