张永凤
- 作品数：13 被引量：62H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 液态淋浇食醋发酵生产中菌膜的防治方法
- 本发明公开了液态淋浇食醋发酵生产中菌膜的防治方法，该方法是在该工艺过程的醋酸发酵阶段一次性添加不低于物料总质量0.08％的酸性纤维素酶；添加时按无菌操作进行，避免杂菌污染；所述酸性纤维素酶的酶促反应条件为：反应时间为30...
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- 文献传递
- 优良醋酸菌的分离纯化被引量：17
- 2007年
- 取贵州省贵阳市味莼园食品有限公司未灭菌的液态淋浇食醋,经分离纯化得到一株A1.1优良醋酸菌。A1.1在醋酸菌液体发酵培养基和味莼园酒精度6.314%(v/v)大米糖化液中产酸均良好,且在两种培养液中均没有皮革状凝胶膜产生,A1.1在液态淋浇食醋生产中具有良好的应用前景。
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- 关键词：食醋醋酸菌分离纯化
- 液态淋浇食醋生产中产膜菌的分离及菌膜组分研究被引量：7
- 2008年
- 取贵州省贵阳市味莼园食品有限公司液态淋浇食醋生产中长膜发酵罐中的填充料玉米芯,在实验室条件下分离出一株产膜菌Y22。研究结果表明该菌所产凝胶膜的主要成分是细菌纤维素。
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- 关键词：细菌纤维素
- 柿子果酒稳定性研究被引量：4
- 2007年
- 研究了发酵结束、酒度为11.3%Vol的柿子果酒的非生物和生物稳定性。结果表明,柿子果酒存在蛋白质破败、色素不稳定及氧化破败的现象。添加适量的SO2和300mg/L皂土再辅以冷冻处理,可提高柿子果酒的稳定性,生产澄清稳定的柿子果酒。
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- 关键词：柿子果酒稳定性
- 液态淋浇食醋发酵生产中细菌纤维素膜的防治研究
- 2007年
- 用醋酸菌A1.1和纤维素产生菌Y22分别在液体发酵培养基和大米糖化液中混合培养,结果表明:酸性纤维素酶的添加量对产酸无明显影响,添加0.08%酸性纤维素酶就能有效防治细菌纤维素膜的产生。
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- 关键词：细菌纤维素
- 细菌纤维素及其应用被引量：10
- 2007年
- 本文主要介绍了细菌纤维素的独特性质、合成和分泌过程,及细菌纤维素的商业用途。
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- 关键词：细菌纤维素
- 食醋淋浇发酵生产中菌膜产生机理和防治的研究
- 食醋淋浇发酵法是在国际上应用广泛的先进食醋酿造方法，国外所采用的原料为低浓度酒精液，我国则在传统食醋酿造的基础上，以酶法大米糖化液酒精发酵醪作为醋酸发酵原料进行酿造，已取得很好的经济效益。但是，目前我国食醋淋浇发酵生产中...
- 张永凤
- 关键词：食醋醋酸菌细菌纤维素
- 文献传递
- 柿子果酒稳定性研究被引量：5
- 2006年
- 选取了主发酵结束、酒精含量11%的柿子果酒。研究了柿子果酒一些主要的非生物稳定性和微生物稳定性。研究结果表明游离SO2和酸的含量与柿子果酒的非生物稳定性密切相关;柿子果酒存在蛋白质破败病和色素不稳定的现象;因含酸量较低,柿子果酒需要采取措施遏止苹果酸-乳酸发酵。
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- 关键词：柿子果酒稳定性
- 液态淋浇食醋发酵生产中细菌纤维素膜的防治研究被引量：3
- 2008年
- 用醋酸菌A1.1和纤维素产生菌Y22分别在液体发酵培养基和大米糖化液中混合培养,不同量酸性纤维素酶的添加对产酸均没有影响,添加0.08%酸性纤维素酶就能有效防治细菌纤维素膜的产生。
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- 关键词：细菌纤维素
- 酸性纤维素酶酶活力的测定被引量：9
- 2007年
- 用DNS法测定酸性纤维素酶活力。分析了酶促反应时间、pH、酶液稀释度、温度对酶活力测定结果的影响。研究表明,该纤维素酶酶促反应的最适条件为:酶促反应时间为30min,最适pH为5.0,酶液稀释至130倍,最适温度50℃。最适条件下的酶活力为1685IU/g。
- 张永凤卢红梅黄永光邓振坤何绪晓
- 关键词：酸性纤维素酶酶活力
