张慧恩
- 作品数：81 被引量：276H指数：8
- 供职机构：浙江万里学院生物与环境学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划宁波市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 混合酶解-膜过滤制备中华鳖降压肽的方法
- 本发明涉及降压肽的制备方法技术领域，具体涉及一种中华鳖通过混合酶解?膜过滤的方法制备降压肽，主要包括原料预处理、混合酶水解、灭酶、离心过滤、膜过滤、冻干等关键步骤，其中混合酶水解过程中混合酶的各配方质量百分数为：木瓜蛋白...
- 杨华张慧恩戚向阳陈世达
- 文献传递
- 起吊式水产品液氮冻藏装置
- 本实用新型公开了一种起吊式水产品液氮冻藏装置，采用罐体贮藏式并以液氮作为冷源，罐体具有液氮隔层，使罐体内的温度迅速降低，保持罐体内处于低温状态，达到零下100℃以下，有利于保持产品的新鲜度和较好地保持产品的品质；罐体内采...
- 杨华张慧恩杨巨鹏张登科李国才
- 文献传递
- 超高压处理南美白对虾褐变机制控制影响
- [目的]以南美白对虾作为实验研究对象,研究超高压处理对南美白对虾褐变的影响。[方法]通过用不同压力(150 MPa、200 MPa、250 MPa、300 MPa)、同一保压时间(10 min),同一压力、不同保压时间(...
- 杨巨鹏陈娇雷叶斯陈世达张慧恩杨华
- 关键词：南美白对虾超高压丝氨酸蛋白酶多酚氧化酶褐变
- 起吊式水产品液氮冻藏装置
- 本发明公开了一种起吊式水产品液氮冻藏装置，采用罐体贮藏式并以液氮作为冷源，罐体具有液氮隔层，使罐体内的温度迅速降低，保持罐体内处于低温状态，达到零下100℃以下，有利于保持产品的新鲜度和较好地保持产品的品质；罐体内采用起...
- 杨华张慧恩杨巨鹏张登科李国才
- 超高压处理对养殖大黄鱼肌动球蛋白生化特性的影响被引量：5
- 2019年
- 以养殖大黄鱼作为研究对象,研究超高压处理对养殖大黄鱼的肌动球蛋白特性影响。研究用不同压力(300、350、400 MPa)、不同保压时间(3、6、9 min)对养殖大黄鱼肌动球蛋白的钙离子ATP酶、表面疏水性、活性疏基含量、热稳定性、SDS-PAGE电泳五个指标的影响。结果表明:超高压会引起大黄鱼肌动球蛋白随着压力上升和保压时间增加,表面疏水性随之增大,活性巯基含量增加,蛋白质分子量有所下降,结构发生改变。蛋白质热变性变性焓值随保压时间增加而减少,钙离子ATP酶活性在400 MPa整体伴随时间增加呈下降趋势,300和350 MPa伴随时间增加呈现先增后减趋势。分析说明肌动球蛋白受超高压影响,并且影响显著,会致使蛋白结构聚集或断裂,进而影响生化特性。
- 杨巨鹏吕春霞雷叶斯张慧恩曹少谦杨华
- 关键词：养殖大黄鱼肌动球蛋白超高压理化性质
- 超高压处理对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响被引量：15
- 2019年
- 本研究以养殖大黄鱼鱼肉为原料,经过超高压处理(压力:150、200、250、300、350、400、450、500 MPa;保压时间:5、10、15、20、25、30 min)后,通过荧光分光光度法测定肌原纤维蛋白的内源荧光强度,采用傅里叶变换红外光谱法测定肌原纤维蛋白官能团结构,采用圆二色光谱法测定蛋白二级结构变化,采用激光拉曼光谱法分析蛋白质的化学基团信息,采用扫描电子显微镜法分析蛋白微观结构变化。结果表明:养殖大黄鱼鱼肉肌原纤维蛋白的荧光及最大发射波长受处理压力和保压时间的影响而变化,随着压力的增大和保压时间的延长,最大发射波长峰值变大;超高压处理影响了肌原纤维蛋白的三级结构,其氨基酸残基所处化学环境极性增强;超高压处理影响了肌原纤维蛋白的二级结构,其α-螺旋含量随压力的升高和保压时间的延长而逐渐降低;超高压处理影响蛋白构象变化并引起蛋白变性,压力越大、保压时间越长,其变性程度越大,变性程度直接影响着肌原纤维蛋白的微观结构。养殖大黄鱼肌原纤维蛋白在超高压处理后结构发生了变化,其二级、三级结构均有改变并引起蛋白变性,鱼肉品质随之发生变化。
- 张登科张慧恩朱艳杰杨巨鹏雷叶斯杨华娄永江
- 关键词：超高压养殖大黄鱼肌原纤维蛋白
- 香菇复水工艺优化研究被引量：4
- 2017年
- 为提高复水后香菇的品质,研究了香菇的复水工艺。对复水工艺中的复水温度、复水时间、料液比等影响因素进行了单因素试验和正交试验;考查了香菇复水后的感官评价和多糖保留率的变化规律。结果显示,最优条件为复水温度40℃,复水时间40 min,料液比1∶40,此时香菇的多糖保留率可达61%,感官评价为24分。
- 陈千祥任文辉杨华张慧恩
- 关键词：香菇复水香菇多糖
- 一种贝母花提取物的制备方法
- 本发明涉及到一种贝母花提取物的制备方法，其特征在于包括下述步骤：将新鲜贝母花在-65～-35℃下完全冻结后取出，置于冷冻干燥设备中，在-50～-30℃、1-20Pa下干燥12-24h；将干燥的贝母花粉碎，过20-100目...
- 张慧恩
- 用于水产品短途冷链配送的物流箱
- 本实用新型提供一种用于水产品短途冷链配送的物流箱，包括箱体、箱盖，所述箱体包括顶面敞开的箱体层和内腔，所述箱体层由外到内依次包括外壳(1)、保温层(2)、空腔层(3)，所述空腔层(3)内灌注有蓄冷剂，所述空腔层(3)的顶...
- 杨华朱艳杰张慧恩马天祥
- 文献传递
- 超高压处理和贮藏对养殖大黄鱼中微生物、酶及风味的影响（英文）被引量：2
- 2013年
- 以养殖大黄鱼为研究对象,研究超高压作用对养殖大黄鱼鱼肉中的微生物、酶和风味组分的影响。结果表明:在超高压作用下降低了鱼肉组织中酶的活力:超高压对微生物有杀灭和抑制效果;通过固相微苹取技术(SPME)及气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析贮藏过程中超高压处理对养殖大黄鱼风味组分的影响表明:无超高压作用下贮藏12d后养殖大黄鱼主要腥臭物质三甲胺和吲哚等的含量分别为(15.91±1.02)%和(2.11±0.23)%,但在贮藏12d后,超高压(500MPa)处理后的大黄鱼中主要腥臭物质三甲胺和吲哚等的含量为(1.98±0.02)%和0。
- 杨华梅清清张慧恩
- 关键词：养殖大黄鱼超高压微生物风味
