张君慧
- 作品数：8 被引量：128H指数：6
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>
- NIRS在调制面团及测定面粉品质中应用研究
- 2006年
- 该文列举装有光纤探头二极管阵列NIRS光谱仪非破坏性在线监测面团调制过程、测定面粉品质参数、面粉中微生物残留及确定不同品质面粉具体使用范围应用概况。采用NIRS光谱数据可获得整个面团调制过程信息,包括面粉颗粒最初糊化过程,面团最佳形成时期；NIRS测得光谱数据与面团流变特性、面包最终品质参数之间有很好关联性；同时通过NIRS光谱还可研究测定面粉及各组分对面团特性影响等。这些均表明NIRS光谱用于在线控制面团品质,测定面粉中微生物残留及确定面粉具体使用范围方面有很大应用价值。
- 栾建美张君慧
- 关键词：面团调制面粉品质
- 工业用改性大豆蛋白的功能(胶粘)和化学性质研究
- ＜正＞各种各样不同形式的木材加工利用为胶粘剂提供了广泛的市场。二十世纪初,人们首次研制出以大豆为基料的胶粘剂,但是,第二次世界大战以后,大豆基胶粘剂便被石油制胶粘剂所取代,这是因为石油胶粘剂的胶粘强度和耐水性更好。然而,...
- 黄卫宁栾建美张君慧张根义
- 文献传递
- 冷冻速率对面团发酵和烘焙性质的影响被引量：9
- 2007年
- 研究了冷冻速率对冷冻面团体系中酵母发酵(包括酵母产气力、酵母存活率)和面团微结构的影响;以及对冷冻面团烘焙性质的影响(包括面包比容,面包评分和面包保质期)。结果显示冷冻速率同时影响酵母活力和面团的超微结构,进而影响面包的品质和体积,综合考虑,确定面团在-32℃下快速冷冻至-18℃(冷冻速率约-5℃/min),并在-18℃下冻藏,较适合冷冻面团的生产。
- 吕莹果张君慧陈能飞栾建美杨秀琴
- 关键词：冷冻面团
- 大豆蛋白作为胶粘剂应用的研究进展被引量：20
- 2007年
- 大豆蛋白作为胶粘剂应用的改性方法有盐、硫化物、碱、胰蛋白酶、尿素、盐酸胍、SDS、SDBS、酰化和磷酸化法。简述了改性大豆蛋白作为胶粘剂的研究现状以及改性后的大豆蛋白应用在木板上的胶粘特性的变化情况。大豆蛋白经改性后其胶粘特性有所变化,变化情况受改性剂浓度的影响,改性后蛋白质的部分二级结构展开,胶粘强度提高,同时改性可以暴露出包埋在蛋白质内部的疏水基团,提高大豆蛋白胶粘剂的耐水性。
- 栾建美蒋蕴珍张君慧吕莹果
- 关键词：大豆蛋白胶粘剂改性
- 抗氧化活性肽的研究进展被引量：63
- 2008年
- 抗氧化活性肽具有安全和高效的特点,已成为国内外学者的研究热点。本文综述了目前国内外有关抗氧化活性肽的研究概况,初步探讨了其作用机理,展望了抗氧化活性肽开发中存在的问题。
- 张君慧张晖王兴国姚惠源
- 关键词：抗氧化抗氧化活性肽
- 大米蛋白酶解产物抗氧化活性及功能性质研究被引量：14
- 2008年
- 采用不同的蛋白酶(木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、精制中性蛋白酶和碱性蛋白酶)水解大米蛋白,以制备抗氧化活性肽。结果发现,精制中性蛋白酶水解大米蛋白得到的产物对DPPH自由基的清除能力最强,而且水解度其清除能力影响显著。同时测定了酶解产物的还原能力、金属离子螯合能力以及在Fe2+引发的亚油酸过氧化物体系中的抗氧化活性,结果表明,此酶解产物表现出一定的还原能力,能够抑制由Fe2+引发的亚油酸过氧化物体系中的抗氧化活性,具有一定的金属离子螯合能力。结果表明,这种肽具有一定的抗氧化活性,具有良好的功能特性。
- 张君慧张晖王兴国姚惠源
- 关键词：大米蛋白酶解产物抗氧化活性功能性质
- FT-Raman光谱与谷物化学研究的最新进展被引量：7
- 2004年
- 本文在简述拉曼光谱与红外光谱相比的优点和傅立叶变换拉曼光谱(FT-Raman Spectroscopy)的特点的基础上, 着重介绍了国内外FT-Raman光谱在现代谷物化学研究中应用; 阐明了FT-Raman 光谱在分析确定化学变性淀粉的不同类型和取代度、在线监控淀粉的糊化和酶水解过程、以及研究不同环境条件下植物蛋白(燕麦球蛋白和赤豆蛋白)的构象和结构变化中的国际上的最新应用动态。
- 黄卫宁张君慧R.C.Hoseney
- 关键词：化学研究FT球蛋白构象化学变性糊化
- 大米蛋白酶解制备抗氧化肽的研究被引量：16
- 2008年
- 以大米蛋白为研究对象,比较了几种酶对大米蛋白的水解作用效果,确定了一种合适的酶源——精制中性蛋白酶。同时通过单因素试验和响应面分析,确定了采用精制中性蛋白酶制备大米蛋自抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.0%、[E]/[S]2.0%、pH7.0、温度37.5℃、时间4.16 h,该条件下制备的大米蛋白抗氧化肽对DPPH自由基的清除率为60.54%。
- 张君慧张晖王兴国姚惠源
- 关键词：大米蛋白酶解抗氧化肽响应面分析法
