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刘长虹

作品数：4 被引量：44H指数：3
供职机构：河南工业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇馒头
  • 2篇酵母
  • 1篇淀粉
  • 1篇性能研究
  • 1篇粘度
  • 1篇食品
  • 1篇食品级
  • 1篇羧甲基淀粉钠
  • 1篇馒头质量
  • 1篇面筋
  • 1篇甲基
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵工艺
  • 1篇变性淀粉

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 4篇刘长虹
  • 2篇董彩文
  • 1篇刘钟栋
  • 1篇朱庆芳

传媒

  • 2篇食品研究与开...
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇西部粮油科技

年份

  • 3篇1999
  • 1篇1996
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
馒头萎缩现象分析被引量：12
1999年
本文叙述馒头工业化生产中,出现馒头萎缩的实质,造成萎缩的主要原因和防止措施,以达到生产出合格的产品。
刘长虹朱庆芳曹宪周李广玉
关键词：馒头面筋酵母
工业化生产中死面馒头的防止被引量：1
1999年
阐述了工业化生产中死面馒头的形成原因及预防措施
刘长虹董彩文李广玉
关键词：馒头
发酵工艺与馒头质量被引量：24
1999年
探讨了馒头生产过程中酵母发酵的机理、作用，以及常见发酵工艺特点和面团发酵技术。研究结果证明，面团发酵后，馒头质量明显改善，原料成本有所降低，但较直接成型醒发工艺繁琐。
刘长虹董彩文李广玉朱克庆
关键词：酵母发酵工艺馒头
食品级羧甲基淀粉钠性能研究被引量：7
1996年
本文探讨CMS的溶解速度、耐高温性、溶解温度对溶液粘度的影响、溶液抗剪切能力、浓度与粘度关系、溶液存放时的粘度变化等性能。
刘长虹刘钟栋汪礼杨
关键词：羧甲基淀粉钠粘度食品变性淀粉
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共1页<1>
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