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董彩文

作品数：5 被引量：43H指数：4
供职机构：郑州工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇馒头
  • 1篇低取代度
  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉磷酸酯
  • 1篇用油
  • 1篇油脂
  • 1篇油脂氢化
  • 1篇蒸制
  • 1篇食用油
  • 1篇氢化油
  • 1篇氢气
  • 1篇取代度
  • 1篇主食
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦淀粉
  • 1篇小麦淀粉磷酸...
  • 1篇麦淀粉
  • 1篇馒头质量
  • 1篇霉变
  • 1篇酵母

机构

  • 2篇郑州工程学院
  • 1篇国家粮食储备...

作者

  • 5篇董彩文
  • 2篇刘长虹
  • 1篇刘长虹
  • 1篇陈肇锬
  • 1篇梁少华
  • 1篇曹国锋

传媒

  • 2篇粮食与饲料工...
  • 1篇中国油脂
  • 1篇西部粮油科技
  • 1篇郑州粮食学院...

年份

  • 1篇2003
  • 1篇2002
  • 2篇1999
  • 1篇1995
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
工业化生产中死面馒头的防止被引量：1
1999年
阐述了工业化生产中死面馒头的形成原因及预防措施
刘长虹董彩文李广玉
关键词：馒头
发酵工艺与馒头质量被引量：24
1999年
探讨了馒头生产过程中酵母发酵的机理、作用，以及常见发酵工艺特点和面团发酵技术。研究结果证明，面团发酵后，馒头质量明显改善，原料成本有所降低，但较直接成型醒发工艺繁琐。
刘长虹董彩文李广玉朱克庆
关键词：酵母发酵工艺馒头
油脂氢化工艺技术的分析和探讨被引量：5
2002年
油脂氢化是油脂工业中的一个重要组成部分。介绍了四种油脂氢化工艺技术和方法 ,并就四种油脂氢化工艺技术的特点 ,对氢化反应条件、氢化操作以及氢化效果进行分析、评价 ,探讨了不同油脂氢化工艺技术在实际生产中的适用性。
梁少华董彩文
关键词：油脂氢化油氢气食用油
蒸制面制主食防霉初步探索被引量：4
2003年
重点讨论蒸制食品防止霉变的措施。论述蒸制食品易于长霉的原因,通过实验找出适宜的防霉方法。常用的防腐剂可以适当地防霉,高压是比较有效的防霉措施。低温贮存、无菌包装和表面处理等都能起到防霉的作用。
董彩文刘长虹曹国锋
关键词：防腐剂霉变
低取代度小麦淀粉磷酸酯的研究被引量：9
1995年
选择焦磷酸钠为酯化剂制取低取代度小麦淀粉磷酸酯，并探讨ｐＨ值、温度、时间、磷酸盐用量和催化剂等对产品取代度、反应效率和粘度的影响。通过正交试验确定最佳工艺条件，并对所得产品进行性质研究。
董彩文陈肇锬
关键词：小麦淀粉变性处理淀粉磷酸酯变性淀粉
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