刘彩莉
- 作品数：6 被引量：78H指数：6
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 超滤和果胶酶处理对澄清型红葡萄汁质量的影响被引量：12
- 1995年
- 采用国产超滤膜和果胶酶生产红葡萄汁，试验结果表明，利用０．０２％～０．０４％的果胶酶处理，超滤前用微波加热到７０℃进行预澄清处理，利用７０ｋｕ的超滤膜进行超滤，可以制得透光率在９０％以上的澄清型红葡萄汁。
- 王颉张子德刘彩莉徐立强
- 关键词：超滤红葡萄汁果胶酶果汁
- 不同贮藏条件下雪桃的化学成份变化及褐变产生原因初探被引量：6
- 1996年
- 试验结果表明，采用减压贮藏（００Ｃ，３５０ｍｍ汞柱）可将雪桃果实贮藏５０天，可溶性固形物含量、总糖、还原糖和Ｖｃ含量的变化较小，果肉的褐变程度较轻。采用００Ｃ，５％的Ｏ２和３％的ＣＯ２进行气调贮藏，也能较好地保持雪桃的化学成份。在１８０Ｃ条件下，果实中的糖和Ｖｃ迅速下降。
- 王颉刘彩莉
- 关键词：褐变
- 芦笋贮运技术研究被引量：8
- 1993年
- 为减少芦笋采收后到加工前一段时间的损失并解决芦笋的鲜销问题,本文研究了贮藏温度,包装方法和NaClO 处理对芦笋保鲜效果的影响,结果表明,贮藏芦笋25d,无腐烂损失,重量损失可控制在2%以下,主要营养物质的变化很小。该项研究的模拟运输试验表明,在有良好的冷链条件下,鲜笋贮运8d 后其外观品质同刚采收的芦笋差异不显著。
- 刘彩莉王颉张子德
- 关键词：保鲜石刁柏贮藏
- 红葡萄汁加工中色素的浸出及理化特性被引量：19
- 1997年
- 对葡萄加工过程中色素的浸出及理化特性研究表明，玫瑰香葡萄中的红色素属花青素苷色素，75℃的热浸提有利于色素的浸出，低温避光贮藏有利于红色素的保持。加工过程中，用70K和100K的膜超滤处理，对该色素的截留较少。
- 王颉张子德刘彩莉徐立强
- 关键词：葡萄汁花青素苷理化特性果汁
- 鸭梨汁加工过程中褐变的控制及澄清方法研究被引量：12
- 2002年
- 以鸭梨为原料,研究了不同护色列(维生素C、亚硫酸氢钠和柠檬酸)对梨汁褐变的影响。采用正交试验的方法,研究了果胶酶、单宁、PVP(聚乙吡咯烷酮)对果汁得率和澄清效果的影响。结果表明:鸭梨汁加工过程中加入0.035％的抗坏血酸,0.03％的亚硫酸氢钠和0.01％的柠檬酸抑制褐变效果较好。为了得到透光率较高的果汁,并考虑到果汁得率和尽可能降低成本,采用0.03％果胶酶、0.03％单宁、0.
- 王颉张子德刘彩莉
- 关键词：鸭梨汁褐变果汁澄清剂
- 贮藏条件对桃果实的生理影响被引量：21
- 1992年
- 本文综述了环境条件如温度、气体成分、化学药剂处理、辐射及减压处理对桃采后生理活性的影响。认为低温和气调环境可以较好地抑制桃采后的衰老作用,保持营养及代谢成分的相对稳定性。而变温、CO、采前Ca、GA处理及减压处理可减轻贮藏中桃的衰败和腐烂,增强耐贮性。噻苯咪唑、邻苯基酚钠、Vc、Cl_2、γ射线等处理可明显抑制真菌侵染。本文还对桃低温伤害及变温处理机制作了讨论。
- 刘彩莉霍君生
- 关键词：采后生理贮藏
