马美荣
- 作品数：36 被引量：234H指数：9
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- 发文基金：北京市属高等学校人才强教计划资助项目北京市教委科技计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>
- 红星酒曲与牛栏山酒曲的比较研究被引量：8
- 2009年
- 从多方面对红星酒曲和牛栏山酒曲进行了比较研究。结果表明,红星酒曲和牛栏山酒曲在酒曲微生物、理化成分、酶系、酒化力和锰含量方面存在显著差异;在生化性能方面差异不明显;其发酵所产白酒中甲醇、铅和锰含量均能达到国家标准。
- 李祖明王德良马美荣白志辉厉重先胡海波王莹
- 红曲霉在白酒生产中应用研究现状被引量：17
- 2004年
- 红曲霉具有一定的发酵力及较强的酯化力。添加红曲霉制成糖化发酵剂,或加入红曲霉和酵母制成强化大曲,应用于麸曲、大曲及液态法白酒生产,可提高出酒率2%左右,己酸乙酯含量由原3.005g/L提高到5.378g/L。(丹妮)
- 马美荣梁洪艳王春娜
- 关键词：白酒红曲霉强化大曲酯化酶
- 红曲霉的分离筛选及初步应用研究被引量：1
- 2020年
- 红曲霉作为白酒发酵的重要菌种,得到了白酒企业的重视。本研究从大曲及酒醅中分离到8株红曲霉,对8种红曲的酯化力、糖化力、产酒精能力进行了研究,确定红曲霉E具有应用价值。其应用于清香麸曲酒发酵,总酯增加了44.86%,乙酸乙酯增加了87.30%,且能改善麸曲酒的口感,但其与所使用生香酵母之间并无协同增酯功效。
- 马美荣周林艳李晶晶刘小改王小伟张坤
- 关键词：红曲霉
- 麸皮红曲发酵工艺研究被引量：1
- 2022年
- 麸皮是培养麸曲的良好原料,红星公司目前以大米或小米培养红曲,成本较高,以麸皮培养红曲替代大米红曲或小米红曲以降低生产成本具有一定的现实意义。优化麸皮红曲发酵工艺条件,分析红曲的风味物质,进行红曲制曲成本分析。以糖化力为麸皮红曲的评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了麸皮红曲发酵的最佳条件:装料量30 g/500 mL三角瓶、接种量20%、初始加水量120%、温度30℃。对红曲进行气相色谱分析,两种红曲中含有9种风味物质,醛类2种,醇类2种,酯类5种,它们的含量差异与制曲原料有关,麸皮红曲的醛类物质、酯类物质含量高于大米红曲,分别高53.34%、3.82%,但醇类物质含量低于大米红曲,约低9.08%。经过制曲成本分析,麸皮红曲直接原料成本远低于大米红曲直接原料成本,具有经济可行性。
- 马美荣张坤李洪媛李博艺周林艳王小伟
- 关键词：麸皮红曲发酵风味物质
- 不同酒曲酶系与发酵性能的比较研究被引量：30
- 2010年
- 对红星酒曲、牛栏山酒曲、皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。结果表明,这4种酒曲中的淀粉和蛋白质含量较高。清香型牛栏山和红星酒曲的液化型淀粉酶、糖化酶和蛋白酶活力总体要高于浓香型德山大曲和皇台酒曲,红星酒曲和皇台酒曲的纤维素酶和脂肪酶分别显著高于牛栏山酒曲和德山大曲酒曲,但果胶酶和聚半乳糖酸酶活力差异均不显著。糖化醪与发酵醪相比,其主要成分有明显变化,发酵醪水分含量和酸度明显高于糖化醪,糖化醪经发酵后,还原糖和总糖急剧下降,酒曲的酒化力较高。红星酒曲所产白酒的酸度最高,皇台酒曲所产白酒的总酯含量显著高于红星和牛栏山白酒;甲醇含量均符合国家标准。
- 李祖明王德良马美荣刘世云李玉辉黄建韶白志辉游雅静
- 关键词：酶系发酵性能
- 红曲霉桔霉素被引量：6
- 2006年
- 红曲霉在我国的应用源远流长,但桔霉素问题在一定程度上限制了红曲霉的深度开发。本文介绍了红曲霉桔霉素的理化性质、毒性、抑菌性、检测方法、生物合成途径及基因克隆等内容。
- 王春娜马美荣
- 关键词：桔霉素红曲霉毒性生物合成
- 酶制剂在清香型麸曲白酒生产中的应用研究被引量：2
- 2022年
- 酶制剂用于白酒生产可提高原料的出酒率,提升原酒品质。研究了3种酶制剂在实验室条件下对酒醅出池酒精度的影响;研究了优选酶制剂采用不同用量对大生产原料出酒率的影响,对原酒进行风味成分分析,并对原酒进行感官品尝。3种酶制剂的应用都能提高酒醅的出池酒精度,酶制剂B提高最多,比对照提高了17.28%。在大生产中应用不同用量的酶制剂B,都能提高原料的出酒率,0.02%的用量性价比最好,出酒率比对照提高了3.18%。通过风味成分分析和感官品尝,应用酶制剂B提升了原酒品质,增加了经济效益。经综合评价,添加酶制剂B 0.02%用量的方案实验效果最好,具有推广应用价值。
- 王乃军马美荣李晶晶赵国锋王小伟
- 关键词：酶制剂麸曲白酒出酒率
- 降胆固醇红曲霉菌种的筛选被引量：20
- 1999年
- ∶固体培养基培养红曲霉，并对４０株红曲霉Ｍｏｎａｃｏｌｉｎ．Ｋ 的产生性能进行了研究．采用薄层层析法进行初筛，获得了８ 株可能具有Ｍｏｎｃｏｌｉｎ Ｋ产生能力的菌株．再用高压液相色谱法对初筛阳性菌进行检测，证实其中３株具有较强的Ｍｏｎａｃｏｌｉｎ Ｋ 生产能力．
- 马美荣樊游方京诸葛健周立平
- 关键词：红曲霉MONACOLINK降血脂药菌种
- 提高麸曲清香型白酒乙酸乙酯含量的研究被引量：1
- 2023年
- 乙酸乙酯是清香型麸曲白酒的主体香气成分,其含量高低对酒质有明显影响。通过延长发酵期、添加优选的多菌种发酵、原料清蒸等不同工艺进行实验,研究其对原酒中乙酸乙酯含量的影响。结果表明,延长发酵期,促进了酸醇酯化时间;添加优选的多菌种发酵,使酒醅中产酯的优势菌群得到强化;原料清蒸工艺使酒醅中发酵风味物质的前体物质含量增加。3种工艺都提升了原酒中乙酸乙酯含量,同时也提升了乳酸乙酯含量。经品评,实验原酒清香更纯正,醇和绵甜感更好,香味更协调,后味更长,原酒质量明显提升。因此该实验工艺具有推广应用价值。
- 王乃军马美荣赵国锋李晶晶李洪媛王德斌
- 关键词：乙酸乙酯发酵期多菌种
- 扣囊复膜酵母在白酒生产中的应用研究进展被引量：5
- 2023年
- 扣囊复膜酵母,又名拟内孢霉,作为白酒发酵的重要菌种,广泛存在于酒曲中。本文介绍了扣囊复膜酵母菌种的性能研究及在白酒生产中的应用情况。其具有产酸、醇、酯等风味物质的能力,具有产淀粉酶、糖化酶、β-葡糖苷酶、酸性蛋白酶的能力。应用于大曲制作,能提升强化大曲的糖化力和液化力;应用于麸曲白酒、大曲白酒、小曲白酒酿造生产,提升了白酒酒体的绵柔感、醇甜感;应用于酒糟处理,可提升酒糟的附加值。因此有必要分离筛选优良扣囊复膜酵母菌种,研究其性能并应用于生产,以提升原酒品质。
- 王乃军马美荣
- 关键词：风味物质
