陈磊
- 作品数：11 被引量：20H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- β-淀粉酶对蜡质玉米淀粉的酶解规律及其产物性质研究
- 2013年
- 以蜡质玉米淀粉为原料,制备了β-极限糊精,研究了加酶量及酶解时间与产物流度关系的变化规律,以膜分离手段分离部分小分子麦芽糖,研究了产物溶解性、冻融稳定性、持水性及表观黏度等理化性质。结果表明,淀粉糊的流度在酶解前5h迅速降低,24h后产物流度趋于稳定。随着酶解程度的提高,β-极限糊精的溶解度提高,冻融稳定性和持水性降低,表观黏度下降,酶解物为假塑性流体。与未经膜分离的样品相比,膜分离后产物的持水性、冻融稳定性、表观黏度提高。
- 陈旭陈磊黄强姜锐何小维
- 关键词：蜡质玉米淀粉脂肪替代物
- 二氢杨梅素与胰蛋白酶相互作用特性的研究被引量：2
- 2012年
- 研究二氢杨梅素与胰蛋白酶相互作用特性,测定二氢杨梅素与胰蛋白酶反应前后胰蛋白酶催化活力、荧光光谱的变化和二氢杨梅素清除ABTS+.能力的变化。二氢杨梅素与胰蛋白酶在37℃下反应10min后,酶催化活力及二氢杨梅素清除ABTS+.能力都有明显减弱。同时,二氢杨梅素可使胰蛋白酶发生荧光猝灭,猝灭类型为静态猝灭,猝灭常数Kq是2.3180×1012(mol/L)-1S-1,结合位点数n为0.6819。
- 赵红辉韦庆益宁正祥袁尔东陈磊
- 关键词：二氢杨梅素胰蛋白酶酶活性荧光抗氧化
- 交联β-葡萄糖苷酶聚集体的制备及应用被引量：1
- 2011年
- 交联酶聚集体(CLEAs)是一种新型的无载体固定化方法。本研究利用该法对来源于西梅籽的β-葡萄糖苷酶进行了固定化研究。优化了制备交联β-葡萄糖苷酶聚集体的条件,并探讨其在丙基β-D-葡萄糖苷合成中的应用。研究发现,最适的沉降剂及其比例、最适交联剂(戊二醛)浓度以及交联时间分别为正丙醇、2/1(V/V)、10 mmol/L和2 h。在最适条件下,正丙醇-CLEAs的活力回收达84%。该固定化酶催化丙基β-D-葡萄糖苷合成反应96 h后,收率为60%。
- 陈磊李宁宗敏华
- 关键词：固定化Β-葡萄糖苷酶
- β-淀粉酶对不同品种淀粉的水解特性被引量：2
- 2013年
- 以蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉为原料,将淀粉糊化后经β-淀粉酶水解,研究了酶解产物的流度、DE值、相对分子质量分布和热力学性质等.结果表明:在加酶量为0.1%时,蜡质玉米淀粉的流度最大,马铃薯和木薯淀粉次之,普通玉米淀粉最小;加酶量大于0.3%时,酶解5 h后产物流度趋于稳定,薯类淀粉酶解产物的DE值大于谷类淀粉酶解产物;谷类淀粉酶解产物的相对分子质量分布比较集中,薯类淀粉酶解产物的相对分子质量分布差异较大,且薯类淀粉酶解产物的相对分子质量大于谷类淀粉酶解产物;普通玉米淀粉酶解产物中出现直链淀粉老化或淀粉与脂质复合物的吸收峰,而其他3种淀粉没有吸收峰.
- 黄强陈磊扶雄
- 关键词：Β-淀粉酶水解流度DE值热力学性质
- β-淀粉酶对不同品种淀粉的水解特性
- 质玉米淀粉、普通玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉为原料,将淀粉糊化后经β-淀粉酶水解,研究了酶解产物的流度、DE值、分子量分布和热力学性质等.结果表明:在加酶量为0.1％时,蜡质玉米淀粉的流度最大,马铃薯和木薯淀粉次之,普...
- 黄强陈磊扶雄
- 关键词：Β-淀粉酶淀粉DE值分子量分布
- 柚皮素与α-淀粉酶相互作用的研究被引量：3
- 2014年
- 本文研究了柚皮素与α-淀粉酶的相互作用。柚皮素与α-淀粉酶反应形成复合物,从而对α-淀粉酶的催化活性、荧光特性以及柚皮素的抗氧化活性产生相应的影响。采用酶动力学方法和荧光光谱法研究了柚皮素对α-淀粉酶的抑制作用。在pH 6.8、37℃条件下反应20 min,柚皮素(1 mg/mL,0.05 mL)对α-淀粉酶(0.33 U/mL,0.2 mL)催化活性的抑制率达到36.6%。该抑制作用是以非竞争性方式进行。柚皮素对α-淀粉酶的内源性荧光产生有规律的猝灭作用,其方式以静态猝灭为主。二者主要通过疏水作用力发生结合反应形成复合物,有1个结合位点,表观结合常数约105 L/mol。另一方面,由于与α-淀粉酶发生复合反应,柚皮素的还原力和抗亚油酸氧化的活性也有一定程度的降低,而可能导致其生物活性发生改变。
- 李琼陈磊韦庆益袁尔东宁正祥
- 关键词：柚皮素Α-淀粉酶荧光抗氧化
- 山奈酚抑制α-淀粉酶作用的研究被引量：4
- 2013年
- 采用酶动力学方法和荧光光谱法研究山奈酚对α-淀粉酶的抑制作用。在pH6.8、37℃条件下反应20min,山奈酚(1mg/mL,0.05mL)对α-淀粉酶(0.328U/mL,0.2mL)催化活性的抑制率达到24.39%。该抑制过程是以非竞争性方式进行。同时,山奈酚对α-淀粉酶的内源荧光产生有规律的猝灭作用,以静态猝灭方式为主。二者自发结合形成复合物,其主要作用力为疏水作用,有1个结合位点。
- 陈磊李秋红韦庆益宁正祥袁尔东
- 关键词：山奈酚Α-淀粉酶酶动力学荧光光谱
- 不同酶水解对抗性糊精消化性的影响研究被引量：4
- 2016年
- 采用不同酶处理方法对所制备的抗性糊精进行酶解,并考察不同酶处理对抗性糊精消化性的影响。结果表明,抗性糊精样品经α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和转苷酶作用后抗性含量比原样品降低;经α-淀粉酶处理后再经β-淀粉酶、真菌淀粉酶或不经过其他酶处理再经转苷酶处理的样品,其抗性含量比原样品有所提高;经α-淀粉酶和转苷酶处理后抗性含量最高可达68%。抗性糊精经过酶水解后相对分子量均会降低,样品经不同的酶处理后,其水解产物的相对分子量相差不大。
- 郭峰陈磊叶晓蕾黄强
- 关键词：抗性糊精酶作用
- 一种来源于西梅籽的耐受葡萄糖的β-葡萄糖苷酶的分离纯化
- 先后通过硫酸铵沉淀、疏水性层析及离子交换层析将来源于西梅籽的耐受葡萄糖的β-葡萄糖苷酶Ⅰ纯化至电泳纯.经SDS-PAGE分析，该酶分子量约为61.2 kDa；等电聚焦测定其等电点为5.0.其最适pH和反应温度分别为5.5...
- 李宁陈磊宗敏华
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶纯化底物专一性
- 不同配方饼干中慢消化淀粉含量的研究被引量：2
- 2012年
- 为了考查不同配方饼干中慢消化淀粉含量的差异,研究了淀粉脂质复合物、高链玉米淀粉、小麦淀粉、低筋面粉和高筋面粉在烘烤前后淀粉消化性的变化;考查了饼干加工中水油配比对淀粉消化性的影响;将淀粉脂质复合物、高链淀粉和小麦淀粉添加到高筋面粉中制成饼干,考查了添加原料对饼干中淀粉消化性的影响。结果表明,淀粉脂质复合物在烘烤后慢消化淀粉和抗消化淀粉含量变化很小,分别为38.75%和17.27%,其他几种原料在烘烤后慢消化淀粉和抗性淀粉含量降低显著;当用水量为45%,用油量为20%时,制成的饼干中慢消化淀粉达到最高为12.78%;以淀粉脂质复合物为添加原料制备的饼干慢消化淀粉含量最高,达到23.56%。
- 陈磊黄强赵瞳
- 关键词：慢消化淀粉烘烤饼干
