宁正祥
- 作品数：417 被引量：4,425H指数：36
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生生物学更多>>
- 稻谷陈化时间对米粉制品品质特性的影响被引量：21
- 2010年
- 研究了稻谷陈化时间对米粉制品质构特性、米粉热特性、米淀粉晶体相对结晶度、稻谷脂肪酸值的影响以及米粉制品质构特性与其他三者之间的相关性.结果表明:适当延长稻谷陈化时间可以改善米粉条的拉伸特性和抗剪切性能,主要表现为最大破断应力、剪切应力、最大破断应变和破断功增加.相关性研究结果表明:米粉起始温度、峰值温度、曲线峰面积、热焓值与破断功显著相关(P<0.05),峰高度与破断功极显著相关(P<0.01).米淀粉亚微晶相相对结晶度、晶相相对结晶度与最大破断应力极显著相关(P<0.01)且与剪切应力、破断功显著相关(P<0.05),脂肪酸值和米粉条拉伸特性和抗剪切性能之间没有显著相关性(P>0.05).
- 梁兰兰赵志敏吴军辉吴秋婷陈嘉东宁正祥
- 关键词：稻谷质构特性米淀粉热特性
- 荔枝褐变及其多酚氧化酶动力学研究被引量：19
- 1999年
- 对白蜡荔枝研究表明，常温下贮藏，荔枝果皮褐变与果皮多酚化合物含量的变化相一致：果皮发生褐变时，多酚物含量因氧化而显著减少。对其多酚氧化酶（ＰＰＯ）研究发现：其最佳底物是４－甲基儿茶酚；其催化的反应可用单底物反应模型来描述；用氧电极测出酶催化反应的最佳条件是ｐＨ值为７．３，温度为６２℃；米氏常数为２．３７３×１０－２ｍｏｌ·Ｌ－１，ｒｍａｘ＝２．４５２ｍｇ·Ｌ－１·ｍｉｎ－１。该研究结果对防止荔枝酶促褐变具有一定的指导意义。
- 蒋世云刘光东师玉忠师玉忠
- 关键词：荔枝褐变多酚氧化酶反应动力学
- 多糖类食品胶间的相互作用研究被引量：12
- 1997年
- 主要研究了κ－卡拉胶与某些食品胶的相互作用。结果表明：κ－卡拉胶与刺槐豆胶、魔芋精粉之间有凝胶增效作用，而κ－卡拉胶与琼脂、黄原胶、瓜尔豆胶、果胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠、木薯淀粉、β－环糊精、明胶之间产生凝胶拮抗作用。
- 林炜宁正祥
- 关键词：Κ-卡拉胶食品胶
- 食品灭菌方法研究述评被引量：12
- 1997年
- 对两种灭菌方式的研究进展及其优缺点进行了述评，得出高于生物生存温度的热处理不可避免地会破坏营养成分，特别是某些生理活性成分的损失和风味的变异。因此，非热处理灭菌方法，特别是高能脉冲物理场在食品工业中的应用很有可能导致食品灭菌灭酶方法及加工技术的革命这一观点。
- 粱兰兰林炜宁正祥
- 关键词：食品灭菌
- 天然植物抗氧剂二氢杨梅素抗氧活性影响因素研究被引量：16
- 2004年
- 目的:研究天然植物抗氧剂二氢杨梅素的抗氧活性与影响因素的关系。方法:采用丙二醛测定法来评价其抗氧化效果。结果:在食品生产中,添加二氢杨梅素的质量浓度以0.06%为宜;在酸性介质下,二氢杨梅素可发挥抗氧作用,pH为4～5时,抗氧活性最大;不同溶剂对其抗氧活性有一定影响,乙醇对其具有增效作用;二氢杨梅素是一种耐热性很好的抗氧化剂,在200℃下处理2h后不影响其抗氧性能的发挥。结论:二氢杨梅素是一种颇具发展前景的新型抗氧化剂。
- 张友胜宁正祥吴晖杨书珍林淑英
- 关键词：二氢杨梅素抗氧活性
- 反丁烯二酸糠醇甲酯对酵母和霉菌的抑制作用研究被引量：10
- 2006年
- 本研究合成了一种具有α,β-不饱和羰基结构的化学防腐剂--反丁烯二酸糠醇甲酯,并对其抗酵母和霉菌的效果进行研究,结果表明,其对酵母和霉菌均具有较强的抑制作用,生长曲线测定表明它可以有效延迟啤酒酵母和黑曲霉的生长,显著降低它们的最终生长量,而且效果明显优于常用防腐剂苯甲酸钠,是一种具有广泛开发前景的防腐剂。
- 李妍宁正祥
- 关键词：防腐剂
- 用分子结构特征分析法研究氨基酸甜味产生原因
- 1997年
- 采用全略微分重叠法(CNDO法)对13种呈味氨基酸的分子结构特征进行了计算,并对其与甜味间的关系进行了相关分析.结果表明:氨基酸a-H、羰基-O以及氨基上的一个氢原子与甜度极显著相关(P<0.01).氨基酸可能以氢供给基(a-H)和氢接受基(羰基-O),与甜味接受体上的氢接受基(B)、氢供给基(AH)结合形成氢键;氨基上的一个氢原子与甜味接受体上第三点结合形成氢键,其强度决定甜味的强弱.
- 梁兰兰宁正祥
- 关键词：氨基酸甜味
- 柚皮素与α-淀粉酶相互作用的研究被引量：2
- 2014年
- 本文研究了柚皮素与α-淀粉酶的相互作用。柚皮素与α-淀粉酶反应形成复合物,从而对α-淀粉酶的催化活性、荧光特性以及柚皮素的抗氧化活性产生相应的影响。采用酶动力学方法和荧光光谱法研究了柚皮素对α-淀粉酶的抑制作用。在pH 6.8、37℃条件下反应20 min,柚皮素(1 mg/mL,0.05 mL)对α-淀粉酶(0.33 U/mL,0.2 mL)催化活性的抑制率达到36.6%。该抑制作用是以非竞争性方式进行。柚皮素对α-淀粉酶的内源性荧光产生有规律的猝灭作用,其方式以静态猝灭为主。二者主要通过疏水作用力发生结合反应形成复合物,有1个结合位点,表观结合常数约105 L/mol。另一方面,由于与α-淀粉酶发生复合反应,柚皮素的还原力和抗亚油酸氧化的活性也有一定程度的降低,而可能导致其生物活性发生改变。
- 李琼陈磊韦庆益袁尔东宁正祥
- 关键词：柚皮素Α-淀粉酶荧光抗氧化
- 铁缺乏对机体作功能力的影响以及相关的研究方法被引量：5
- 2009年
- 铁是人体必需的微量营养素,在机体的氧化供能代谢中起着重要的作用。近年来大量研究数据显示,除贫血外,铁缺乏也会影响体内氧的运输和组织有氧能量代谢水平,表现为最大摄氧量下降、耐力下降、自主活动减少、劳动能力下降等。本文综述了缺铁性贫血和铁缺乏对体能以及劳动能力的影响,同时探讨了体能和劳动能力的研究方法。
- 王劼霍军生宁正祥
- 关键词：贫血铁缺乏最大有氧能力
- 不同年龄人群血清氨基酸含量的变化规律的研究被引量：1
- 1995年
- 不同年龄人群血清氨基酸含量的变化规律的研究番禺市沙湾人民医院（５１１４００）苏应全华南理工大学食品工程系（５１０６４１）宁正祥湖南长沙市计划生育科技研究服务所（４１００００）王菊祥人体蛋白质及其组成氨基酸在体内处于不断分解和再合成的动态平衡中，血浆则...
- 苏应全宁正祥王菊祥
- 关键词：血清氨基酸年龄
