谭操
- 作品数：12 被引量：24H指数：3
- 供职机构：湘潭大学更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学更多>>
- 明火熏烤对烤羊肉和驴肉安全性的影响被引量：5
- 2018年
- 根据羊肉和驴肉在15℃腌制后经明火熏烤加工成烤羊肉和烤驴肉过程中的食品安全指标变化,主要考察了不同熏烤温度对样品的微生物指标、硝酸盐还原酶活性、酸值、过氧化值、亚硝酸盐残留以及苯并芘含量的影响。结果表明:15℃的温度下腌制后,样品中微生物可以生长,样品中菌落总数和硝酸盐还原酶活性显著增加,但是65℃以上的熏烤温度能显著杀死微生物并且使硝酸盐还原酶失活。腌制和熏烤显著增加样品的酸值、过氧化值和亚硝酸含量,熏烤温度越高,这些指标值增加越多。烤羊肉和烤驴肉的苯并芘含量随熏烤温度提高而增加,但值均远低于GB 2726-2005限量。微生物和化学安全指标的实验结果均表明:明火烤羊肉和烤驴肉具有较高的食用安全性。
- 刘忠义刘忠义刘文平谭操岳书杭
- 关键词：熏烤羊肉驴肉硝酸盐还原酶安全性
- 籽瓜皮多酚的体外抗氧化及抗紫外线辐射作用研究被引量：8
- 2014年
- 利用超声波辅助提取籽瓜皮中的多酚类物质,采用总铁还原能力(FRAP)、清除1,1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH·)的能力、清除羟自由基的方法测定籽瓜皮粗提物的抗氧化性,并利用大肠杆菌固体培养基培养法观察其抗紫外线辐射作用。以高效液相色谱法对多酚萃取物的主要成分进行测定。结果表明,籽瓜皮多酚粗提物具有一定的体外抗氧化能力及抗紫外线辐射能力。其清除羟自由基的能力稍弱于Vc,清除DPPH自由基能力与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)相当,但其铁还原能力远比BHT强。给与使大肠杆菌致死率达到90%以上的辐射强度,与生理盐水相比,籽瓜皮多酚粗提物能提高大肠杆菌存活率。籽瓜皮多酚的抗氧化性及抗紫外线辐射的作用与其浓度都呈现出一定的线性相关性。籽瓜皮多酚的主要成分为没食子酸。
- 刘忠义谭操刘文平彭丽包浩罗彩连
- 关键词：多酚没食子酸抗氧化抗紫外线辐射
- 烤肉制品的油脂提取方法的研究及其过氧化值的测定被引量：6
- 2014年
- 以烤肉制品为原料，采用正己烷-异丙醇溶剂浸提法提取油脂，旨在提高低脂肪烤肉制品中油脂提取率同时准确测定其过氧化值。油脂提取的最优条件：称取肉样（绞碎混匀）2．000g，加入正己烷-异丙醇（4：1，v／v）混合溶剂20mL，浸泡过夜，2500r／min离心20min；旋转蒸发至尽干，于真空干燥箱中干燥1．5h。用该方法对不同烤肉制品进行验证性实验，均获得了较好的提取效果。该提取方法回收率为84．51％-113．20％，提取率的相对标准偏差为0．12％～0．67％，表明该油脂提取方法准确度和精密度均较高。测定所提油脂的过氧化值，结果表明该油脂提取方法不会影响其过氧化值测定结果，并解决了石油醚浸提法无法准确测定低脂肪肉制品（鸡肉）中过氧化值的问题。
- 刘文平谭操李平刘忠义唐道邦
- 关键词：油脂提取剂提取率
- 一种用籽瓜取籽后的皮肉、囊汁制作果酱的方法
- 本发明公开了一种用籽瓜取籽后的皮肉、囊汁制作果酱的方法。本发明具有如下的技术效果，可以充分利用籽瓜取籽后的瓜皮肉囊汁，制作出具有特色籽瓜风味的籽瓜果酱，制作的籽瓜果酱外观酱黄色，颜色均匀一致，有光泽；酱体稠度适当，颗粒细...
- 刘忠义刘文平谭操张平安胡潘杨洋戴晴魏欢欢
- 文献传递
- 一种从籽瓜汁制作籽瓜果汁饮料的方法
- 本发明公开了一种从籽瓜汁制作籽瓜果汁饮料的方法，取瓜汁和的蔗糖、柠檬酸混合，真空脱氧并浓缩至5-6倍，然后配以蛋白糖、食用香精配料，经过充分稀释、灭菌、灌装密封和冷却，即得到外观、口感和风味俱佳的籽瓜果汁饮料。或者取瓜汁...
- 刘忠义谭操廖媛媛宋芳
- 文献传递
- 基于大数据的本科教学质量监控体系建设被引量：1
- 2024年
- 新时代,教育教学模式产生新的变化,传统的教学质量监控体系已难以适应线上线下混合式教学模式的实施,高校要不断探索,运用大数据方法改革和优化教学质量监控工作,及时发现问题,并提出改进建议,如健全质量标准、完善质量监控制度,升级完善系统、构建质量监控数字化平台,运用大数据进行综合监测分析、为持续改进提供支持,完善反馈与改进机制、推进持续改进等,以有效提升本科人才培养质量。
- 宋贡湘黎玉娥谭操
- 关键词：教学质量监控大数据
- 籽瓜深加工及籽瓜皮囊营养与功能性研究
- 随着社会和经济的发展，人们对食品的要求已不仅仅是数量，而是更多地关注食品的营养、质量、安全。籽瓜是一种营养丰富的水果，但目前深加工较少，因此瓜农的经济效益并不高。本文对籽瓜的基础营养成分进行了分析，并在此基础上将籽瓜加工...
- 谭操
- 关键词：籽瓜深加工工艺
- 一种用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生产果冻的方法
- 本发明公开了一种用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生产果冻的方法。可以充分利用籽瓜取籽后的瓜汁，可以将籽瓜的利用率从目前的5％提高到80％以上，它既能充分利用籽瓜资源，大幅度增加籽瓜瓜子加工企业的经济效益，又能消除环境污染，丰...
- 刘忠义谭操刘文平张平安胡潘杨洋戴晴魏欢欢
- 一种用籽瓜取籽后的皮肉、囊汁制作果酱的方法
- 本发明公开了一种用籽瓜取籽后的皮肉、囊汁制作果酱的方法。本发明具有如下的技术效果，可以充分利用籽瓜取籽后的瓜皮肉囊汁，制作出具有特色籽瓜风味的籽瓜果酱，制作的籽瓜果酱外观酱黄色，颜色均匀一致，有光泽；酱体稠度适当，颗粒细...
- 刘忠义刘文平谭操张平安胡潘杨洋戴晴魏欢欢
- 一种用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生产果冻的方法
- 本发明公开了一种用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生产果冻的方法。可以充分利用籽瓜取籽后的瓜汁，可以将籽瓜的利用率从目前的5％提高到80％以上，它既能充分利用籽瓜资源，大幅度增加籽瓜瓜子加工企业的经济效益，又能消除环境污染，丰...
- 刘忠义谭操刘文平张平安胡潘杨洋戴晴魏欢欢
- 文献传递
