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刘忠义: 作品数：178 被引量：676H指数：12; 供职机构：湘潭大学更多>>; 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目湖南省教育厅科研基金国家农业科技成果转化资金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>

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一种香菇鱼酱及其制备方法: 本发明公开了一种发酵型香菇鱼酱及其制作方法。鱼糜经过调味发酵，然后与香菇浆泥、豆豉以及其他配料，经过特定的发酵、调配、熬煮过程，加工制作成发酵型香菇鱼酱。所得产品没有鱼腥味，具有醇香、酱浓，营养丰富，油而不腻等特点，适合...; 刘忠义杨菊王永强乐平; 文献传递

芦柑果酒的酿造与香气成分分析被引量：7: 2013年; 研究了菌种与温度对酿造芦柑果酒的影响以及果胶酶对芦柑果酒澄清的影响,同时,萃取了葡萄酒酵母与酿酒酵母发酵的果酒香气物质,并结合GC/MS对芦柑果酒的香气成分进行了分析。结果表明,2种酵母均能在72h内完成发酵,但葡萄酒酵母起始发酵速度快,总酸产量比酿酒酵母高0.5g/L,而挥发酸产量低于酿酒酵母。18℃~28℃范围内,温度越高,发酵越快,挥发酸也越高,而最终产酒率和总酸基本一致。果胶酶用量为22μ/mL^26μ/mL可以得到较好的澄清效果。葡萄酒酵母酿造的果酒中共鉴定出香气物质13种,其中相对含量占1%以上的物质分别是3-甲基丁醇37.64%,苯乙醇25.97%,2-甲基丁醇20.08%和2,3-丁二醇6.5%。酿酒酵母酿造的果酒中共鉴定出香气物质14种,其中相对含量占1%以上的物质分别是3-甲基丁醇34.28%,苯乙醇42.57%,2-甲基丁醇15.72%和2,3-丁二醇1.9%。葡萄酒酵母酿造的芦柑果酒香气突出,明显优于酿酒酵母酿造的果酒。; 李卫莹罗彩连杨华峰刘忠义潘勇; 关键词：芦柑果酒挥发酸香气成分

华南特色鲜切蔬菜加工保鲜及配送关键技术研究与产业化: 陈于陇徐玉娟吴继军肖更生范梅红姚锡镇李俊陈卫东傅曼琴余元善张雁张友胜刘忠义王维民唐道邦; 针对鲜切蔬菜加工中存在的主要问题，通过研究蔬菜田间采摘，鲜切蔬菜前处理，以及预冷、杀菌、包装等关键环节的技术，攻克鲜切蔬菜加工中的技术难题，开发鲜切蔬菜新产品；同时，建立鲜切蔬菜全程质量控制体系，确保鲜切蔬菜从田间到餐桌...; 关键词：; 关键词：鲜切蔬菜

籼米淀粉基脂肪替代品的理化及质构特性被引量：3: 2016年; 以籼米淀粉为原料通过酶法制备籼米淀粉基脂肪替代品,通过改变酶解时间(4、6、10、14 min)分别制得DE值(葡萄糖值)为2.07~5.07的产品。用FT-IR、XRD、SEM对制得的脂肪替代品结构特性进行了表征,同时对其糊化特性、质构性质进行了研究。由FT-IR图谱可知,脂肪替代品在3390 cm-1、2928 cm-1、1157 cm-1、1021 cm-1、1080 cm-1、929 cm-1、859 cm-1及763 cm-1处出现了特征峰,表明其具有吡喃葡萄糖结构。XRD表明,脂肪替代品在18°仍有较强衍射,保留了原淀粉的部分A型特征峰。SEM表明,脂肪替代品呈现出海绵状的碎石结构,为凝胶形成时截留水分提供大量的空间。相对于原淀粉,脂肪替代品的峰值粘度、低谷粘度、崩解值、回升值及糊化温度均显著降低,表明脂肪替代品的抗老化性显著增加。随DE值的增加脂肪替代品的糊化特征值逐渐减小。质构特性值说明,DE值为2~4左右的脂肪替代品更适合应用到食品工业中。; 刘忠义乔丽娟陈婷欧晓宇王珰吴海; 关键词：籼米淀粉脂肪替代品质构特性

生物柴油制备技术研究进展被引量：15: 2012年; 生物柴油是以生物质资源作为原料基础加工而成的一种柴油,作为一种石油资源的绿色替代品而备受世界各国重视,其发展符合未来世界的能源安全和可持续发展。介绍了生物柴油的生产原料,主要有植物油脂、动物油脂、微生物油脂和废弃无用油脂四大类,综述了制备生物柴油的酸碱催化法、生物酶催化、法超临界法等各种技术,并对生物柴油的生产原料开发与制备技术进行展望。; 王成刘忠义陈于陇徐玉娟吴继军; 关键词：生物柴油

从酵母中提取核酸的研究被引量：3: 1996年; 本文对从酵母中提取核酸的各种试验方法进行了研究，结果表明，稀碱法（１．５％ＮａＯＨ，添加３％ＳＤＳ）成本低、毒性小、提取效果好，具有一定的实用价值．; 曾红燕翟嗣贵刘忠义; 关键词：酵母核酸

大豆蛋白部分替代牛乳蛋白对酸奶理化性质及结构的影响: 2023年; 用大豆蛋白(soy protein isolate,SPI)部分替代奶粉中的牛乳蛋白制备酸奶,通过对酸奶的理化性质(pH值、滴定酸度、持水力、色差)、质构特性等指标的测定,探究其对酸奶性质的影响,并通过测定电位、粒径、疏水性、微观结构及蛋白质二级结构,探究其对酸奶内部结构的影响。实验结果表明,随SPI替代量的增加(0%~50%),改善了酸奶感官品质,增强了其结构性质;酸奶滴定酸度降低了17.66°T(P<0.05)、持水力提高到59.17%(P<0.05)、质构特性均有所增强(P<0.05)、粒径与电位显著增大(P<0.05)。在物理结构上,随SPI替代量的增大,酸奶中2种蛋白相互交联形成了致密的网络凝乳,替代量30%时优于传统酸奶凝乳,替代量50%时更接近豆腐凝乳。在化学结构上随着SPI替代量的增加,β-折叠的含量有下降的趋势,相对的α-螺旋、β-转角、无规卷曲有不同程度的增加;SPI的加入明显增强酸奶的理化性质及凝乳结构且30%为最佳替代量。; 惠丹阳华舒雨唐裕芳刘忠义刘文星; 关键词：大豆蛋白酸奶

基于乳酸菌的混合菌种发酵的鱼肉糜及其制备方法: 一种基于乳酸菌的混合菌种发酵的鱼肉糜，它以鱼肉糜为基料，接种菌落数为各菌种均达到10<Sup>6</Sup>CFU/g鱼肉糜的I型混合基菌和接种菌落数为10<Sup>6</Sup>个孢子/g鱼肉糜的II型混合基菌，将接种...; 刘忠义乐平候芳贺莉朱迟芳曾穆清邓孝平; 文献传递

酶水解大宗副产物蛋白质的技术研究被引量：4: 2004年; 研究了不同水解条件 (不同酶、酶用量、水解时间和温度 )对啤酒废酵母、大豆粕、花生粕的水解的影响。通过研究发现 ,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解啤酒废酵母 ;而菠萝蛋白酶和中性蛋白酶能较好地水解大豆粕和花生粕。; 刘忠义卢其斌张妙玲曹树生陈宏彩李玉芹郭泓良; 关键词：蛋白酶啤酒废酵母大豆粕花生粕蛋白质

微生物絮凝剂产生菌的筛选及培养条件优化被引量：21: 2003年; 从实验室好氧池活性污泥中分离出高效絮凝剂产生菌株AspergillusM-25,经初步鉴定为曲霉属。通过设计正交实验找出其最大影响因素及最佳条件。实验结果表明,该菌株在查氏培养基培养,初始pH值为5 0,转速为140r min和水浴温度为25℃的条件下能产生高效絮凝剂,对高岭土悬浊液的絮凝率达到97 15%。; 石璐刘忠义唐受印戴友芝王晓林; 关键词：微生物絮凝剂曲霉正交实验