罗序英
- 作品数：11 被引量：78H指数：6
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院生物质转化教育部工程研究中心更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家重点实验室开放基金食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化受精蛋蛋清制备抗氧化肽酶解工艺被引量：8
- 2014年
- 以酶解产物的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,在单因素试验的基础上,选择酶解温度、pH值、底物质量浓度、加酶量4个因素,通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法优化酶解受精蛋蛋清制备抗氧化肽的最佳工艺条件。结果表明:在酶解温度46℃、pH 9.1、底物质量浓度4.28 g/100 mL、加酶量21 000 U/g条件下,所得酶解产物的DPPH自由基清除率活性最强,达到84.97%。碱性蛋白酶酶解得到的产物具有较强的抗氧化活性,优化工艺条件与理论预测拟合度高。
- 王俊杰赵燕涂勇刚罗序英李建科陈彰毅
- 关键词：受精蛋抗氧化肽酶解响应面
- 蛋源性抗氧化肽研究进展被引量：6
- 2014年
- 抗氧化肽具有活性强、分子质量小、易吸收等特点,已成为生物领域研究的热点之一。禽蛋蛋白质含量丰富,且其氨基酸组成与人类必需氨基酸比例接近,是制备抗氧化肽的一个良好来源。本文综述了蛋源性抗氧化肽的来源、抗氧化肽活性以及活性构效关系,提出蛋源性抗氧化活性肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗氧化活性肽的研究与应用进行展望,以期为相关研究提供参考。
- 王俊杰赵燕涂勇刚罗序英李建科陈彰毅
- 关键词：抗氧化肽抗氧化活性
- 皮蛋蛋白质凝胶形成及其调控的研究进展被引量：9
- 2012年
- 凝胶特性是禽蛋蛋白质的重要功能特性。皮蛋作为深受大众喜爱的传统蛋制品,其蛋白质的优良凝胶特性是其被消费者接受的重要指标之一。本文首先简单介绍了禽蛋蛋白、蛋黄凝胶形成的方式及其影响因素,在此基础上,重点综述了料液碱度、温度、时间、金属离子、茶叶等因素对皮蛋蛋白质凝胶的形成及其特性的影响,旨在为进一步研究皮蛋凝胶形成的机制并为指导皮蛋实际生产提供理论指导。
- 罗序英赵燕涂勇刚王俊杰李建科杨有仙邓文辉
- 关键词：皮蛋蛋白质凝胶
- 蛋源性抗菌肽的研究进展被引量：6
- 2013年
- 抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点,已成为生物领域研究的热点之一,而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象。本文综述蛋源性抗菌肽的来源、抗菌活性以及结构与活性之间的关系,提出蛋源性抗菌肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗菌肽的研究与应用进行展望。
- 王俊杰赵燕涂勇刚罗序英李建科杨有仙邓文辉
- 关键词：抗菌肽禽蛋抑菌活性酶解
- 禽蛋碱加工过程中赖丙氨酸的形成与控制研究
- 禽蛋在碱加工形成皮蛋的过程中,会产生大量的赖丙氨酸(LAL),而 LAL的产生会降低皮蛋本身的营养价值,并对人体产生潜在的危害。目前对禽蛋碱加工过程中 LAL产生的相关研究甚少,且不够系统与深入。本研究主要以碱加工的禽蛋...
- 罗序英
- 关键词：禽蛋腌制条件添加物
- 文献传递
- 受精蛋孵化期间理化性质及水溶性蛋白(肽)抗氧化活性被引量：2
- 2013年
- 选用三黄鸡受精蛋为原料,研究其在孵化期间水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、多肽含量以及pH和水溶性蛋白(肽)抗氧化活性的变化。结果表明:水分、脂肪、蛋清pH在孵化期间呈下降趋势,而灰分、蛋白质、多肽和蛋黄中的pH呈上升趋势。蛋清中的水溶性蛋白(肽)具有较强的抗氧化活性,其对DPPH·和·OH清除能力和总抗氧化能力随着孵化时间的延长而增强,并且与样品浓度成正相关。15d样品(5mg/mL)清除DPPH·的能力最强,清除率为90.68%;12d和15d样品(10mg/mL)清除·OH的能力最强,清除率分别为70.09%和70.31%;6d的总抗氧化能力随样品浓度增大而增强的速率最快,浓度为5mg/mL时,695nm下的吸光值为1.53,总抗氧化能力极显著高于其他各样品(p<0.01),然而,当样品浓度同为10mg/mL时,第3、6、9、12、15d样品的总抗氧化能力无显著差异(p>0.05),但显著高于0d的样品(p<0.05)。这可为开发新型天然安全抗氧化剂的研究提供参考。
- 王俊杰赵燕涂勇刚罗序英李建科陈彰毅邓文辉
- 关键词：受精蛋抗氧化活性
- 皮蛋蛋白挥发性风味物质分析被引量：4
- 2013年
- 采用同时蒸馏萃取技术提取了皮蛋蛋白中的挥发性风味物质,优化了蒸馏萃取条件,并用气相色谱-质谱联用进行定性分析,共从皮蛋蛋白中鉴定出26种物质,其中脂肪烃类8种(相对含量32.671%),醇类1种(相对含量0.694%),醛类3种(相对含量1.558%),酮类2种(相对含量0.812%),酯类5种(相对含量44.818%),芳香烃类2种(相对含量14.94%),酚类2种(相对含量1.061%),含硫化合物类2种(相对含量1.809%)及胺类物质1种(相对含量1.638%)。并与新鲜鸭蛋蛋白的挥发性成分进行比较,发现皮蛋蛋白中醛类、酮类、酯类等物质的含量显著增加,羧酸类、芳香烃类、含硫化合物类及胺类等含量显著减少,相同物质占约60%,说明在腌制过程中鸭蛋白的挥发性风味物质发生了较大变化。
- 赵燕涂勇刚邓文辉李建科王俊杰罗序英
- 关键词：同时蒸馏萃取气质联用挥发性风味物质
- 蛋清蛋白质凝胶化机理的研究进展被引量：22
- 2014年
- 蛋清蛋白质以其优异的凝胶性能广泛应用于食品加工中,而加工中不同的诱导方式和条件使其形成凝胶的类型及性能均有较大差异,凝胶化机理也有所不同。本文主要从凝胶形成诱导方式及其条件出发,着重介绍热诱导和强碱诱导下蛋清蛋白质凝胶化机理的研究进展,以期为进一步丰富和完善蛋清蛋白质凝胶化机理理论体系的研究提供参考。
- 陈彰毅赵燕涂勇刚李建科罗序英王俊杰邓文辉
- 关键词：蛋清蛋白质
- 同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用测定皮蛋蛋黄中挥发性风味物质被引量：10
- 2012年
- 采用蒸馏萃取提取皮蛋蛋黄与新鲜鸭蛋蛋黄中的挥发性风味物质,优化蒸馏萃取条件,并用气相色谱-质谱联用对其风味物质进行分析鉴定。结果表明:皮蛋蛋黄中鉴定出74种物质,烃类11种(相对含量13.248%),醇类5种(相对含量7.337%),醚1种(相对含量0.499%),醛5种(相对含量3.951%),酮2种(相对含量1.478%),酸10种(相对含量6.604%),酯20种(相对含量36.273%),苯2种(相对含量8.127%),含硫及杂环等物质9种(相对含量16.602%)及硅化物9种(相对含量5.781%);与新鲜鸭蛋黄相比,醇类、苯类、含硫及杂环等物质的含量显著增加,酮类含量显著减少,相同物质仅占30%,说明鸭蛋黄经过腌制后挥发性风味物质发生了极大变化。
- 邓文辉赵燕涂勇刚李建科王俊杰罗序英
- 关键词：同时蒸馏萃取气质联用挥发性风味物质
- 皮蛋腌制过程中碱度、pH及质构特性变化规律的研究被引量：17
- 2012年
- 采用简易传统铜盐清料法腌制皮蛋,研究皮蛋腌制过程中料液碱浓度、蛋内pH和游离碱度、蛋白的质构特性的变化规律,旨为皮蛋加工过程中的质量控制,开发代金属添加剂和研究新加工工艺提供基础数据。结果表明,在腌制过程中,料液碱浓度呈下降趋势;蛋白pH和游离碱度呈现先迅速升高,后逐渐下降,再缓慢回升的趋势;蛋黄pH和游离碱度则一直呈升高的趋势;蛋白硬度总体呈上升趋势;蛋白弹性、咀嚼性、内聚性均是先上升再略有下降,然后基本保持稳定。
- 杨有仙赵燕涂勇刚黄新球李建科罗序英王俊杰
- 关键词：皮蛋碱度PH质构特性
