李建科
- 作品数：60 被引量：460H指数：14
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院生物质转化教育部工程研究中心更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家自然科学基金国家重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学生物学更多>>
- 皮蛋加工过程中流变与凝胶特性的变化规律被引量：15
- 2012年
- 采用流变仪与质构仪测定皮蛋在加工过程中不同时期蛋白与蛋黄流变与凝胶特性,研究其变化规律。流变分析结果表明:皮蛋在腌制期间其蛋白表现为非牛顿假塑性流体特征,其黏度随着剪切速率的增大而降低,表现为剪切稀化流体;蛋黄从非牛顿流体的胀塑性流体逐渐转变为假塑性流体,其黏度随剪切速率的增大而明显降低。质构分析表明:皮蛋加工过程中蛋白凝胶的硬度呈先增大,后减小,再略增大的趋势;弹性呈先增大,再减少,然后保持不变的趋势。蛋黄凝胶的硬度呈先增大后基本保持不变的趋势;弹性则呈先增大,再略有下降的趋势。
- 涂勇刚赵燕徐明生杜华英唐娇赵曼云李建科
- 关键词：皮蛋蛋白蛋黄流变性质凝胶性质
- 不同比表面积山梨醇粉体的吸湿性实验研究被引量：15
- 2007年
- 山梨醇有四种不同的晶型,在不同的结晶工艺条件下,得到的山梨醇往往是多种晶型的混合体,由于不同晶型的山梨醇性质不同,其混合物的吸湿性不同,而比表面积的大小可间接反应出山梨醇混合体中γ晶型的含量,故在25℃,相对湿度为75%条件下测定不同比表面积山梨醇的吸湿速率与吸湿百分率,并根据25℃不同湿度条件下的吸湿平衡曲线测定其临界相对湿度。实验证明,当山梨醇粉体的比表面积在0.79m2/g时,其临界相对湿度在70.80%,在空气湿度不大于70%条件下,吸湿性很小,不易结块,适于工业化生产。
- 霍树春李锋李建科赵燕
- 关键词：山梨醇比表面积吸湿性临界相对湿度
- 食品加工过程中有害物质——赖丙氨酸研究进展被引量：9
- 2011年
- 食品加工过程中产生的有毒有害物质是目前食品安全研究的一个热点。含蛋白质的食品在高温或碱处理时,赖氨酸易和胱氨酸、丝氨酸、磷酸丝氨酸或脱氢丙氨酸发生交联,生成一种新的氨基酸——赖丙氨酸。本文对赖丙氨酸的产生条件、机理、对实验动物和人体的危害及控制等方面的研究进展进行介绍,也对赖丙氨酸未来的研究方向作出展望。
- 董攀赵燕杨有仙李建科涂勇刚
- 关键词：氨基酸碱处理高温
- 大豆肽的特性及制备方法研究被引量：13
- 2012年
- 介绍了大豆肽的理化特性、营养价值以及制备方法,同时分析了大豆肽产生苦味的原因,并总结了几种脱苦方法,对大豆肽的应用和前景进行了展望。
- 廖斌李建科王慧玲李鑫杨有仙
- 关键词：大豆肽发酵豆粕营养价值苦味
- 微生物多糖韦兰胶生产工艺优化被引量：2
- 2010年
- 探讨韦兰胶的生产条件,主要包括生产菌株、发酵培养基及发酵工艺条件三方面。通过绘制菌体生长曲线,了解此菌种的生长情况,初步确定二级种子的培养时间。通过单因素试验及正交试验,得出韦兰胶的最佳发酵培养基配方为:蔗糖40g/L、酵母膏3g/L、K2HPO4·7H2O5g/L、MgSO4·7H2O2g/L、FeSO4·7H2O1mg/L、CaCl20.5g/L;此条件下,韦兰胶产率由7.31g/L上升到17.23g/L。最佳发酵工艺条件为:接种龄18h、接种量0.5%、装液量40mL(250mL摇瓶)、初始pH7.0、摇床转速220r/min、培养温度30℃、培养时间72h,在此条件下,韦兰胶产率达20.64g/L。
- 赵燕陈芳李建科廖斌涂勇刚
- 关键词：微生物多糖韦兰胶发酵
- 微生物谷氨酰胺转氨酶改良面粉品质的研究进展被引量：2
- 2011年
- 微生物谷氨酰胺转氨酶(MTG)通过催化酰基转移反应,使蛋白质多肽分子内和分子间发生共价交联,从而改善面筋蛋白的结构和功能,进而改善面制品的风味、口感、质地和外观等。论文对微生物谷氨酰胺转氨酶的酶学性质,催化机理,在面粉及面制品上的应用等进行了综述,重点阐述了微生物谷氨酰胺转氨酶在面条、面包、饺子等中国传统面食上的应用,证实微生物谷氨酰胺转氨酶完全能取代传统面粉改良剂,在面粉及面制品上的应用前景广阔。
- 李鑫赵燕李建科
- 关键词：面粉面筋蛋白面制品面粉改良剂
- 液体发酵制备大豆肽工艺研究被引量：3
- 2012年
- 大豆多肽因其在食品工业中的应用前景而备受关注。该研究采用枯草芽孢杆菌对豆粕进行发酵的方法制备大豆肽,以大豆肽的转化率为指标,在单因素试验基础上,应用正交试验对发酵过程中的几个重要条件参数进行了优化,并且得出最优制备工艺条件为:底物浓度4%、发酵时间24h、初始pH值为7.0、接种菌龄16h、接种量2%,其转化率达31.51%,以为工业生产提供理论依据。
- 廖斌贾佳李鑫赵燕李建科
- 关键词：发酵豆粕转化率
- 一种发酵全蛋的制作方法
- 一种发酵全蛋的制作方法，其特征在于煮熟的禽蛋脱壳后经过乳酸菌发酵生产制得。其制作方法主要包括以下步骤：禽蛋在沸水中煮制，脱壳，热烫杀菌，在无菌条件下投入发酵的酸奶中发酵20-40h，pH4.0-5.0为发酵终点；再于4℃...
- 赵燕涂勇刚邵兰兰李建科
- 文献传递
- 双膜二步法从丙酮酸发酵液中提取分离丙酮酸钠的方法
- 一种双膜二步法从丙酮酸发酵液中提取分离丙酮酸钠的方法，其步骤为：1.双膜法提取分离丙酮酸钠浓缩液；2.丙酮酸钠浓缩液制备丙酮酸钠固体：丙酮酸钠浓缩液经乙醇沉淀、沉淀与母液分离、烘干、粉碎、筛分、检验、成品包装等生产步骤得...
- 李建科熊国平邹威寥观顺徐昶魏才学赵南
- 文献传递
- 一种淀粉基可降解塑料母粒及制备和发泡塑料的方法
- 一种淀粉基可降解塑料母粒及制备和发泡塑料的方法，下列组分按质量份：玉米淀粉50-150份、丙烯酸甲酯5-30份、硝酸铈铵0.5-3份、蒸馏水100-200份。将玉米淀粉烘至恒重，丙烯酸甲酯除去阻聚剂，60-67℃、84....
- 李建科杨有仙高炜丽赵燕邓文辉王俊杰
- 文献传递
