符珍
- 作品数：11 被引量：11H指数：2
- 供职机构：南昌大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种功能性鲜米粉包装袋
- 一种功能性鲜米粉包装袋，由包装袋提孔、包装袋上封口、包装袋本体、断点线、底部控水区、孔洞、预划真空封边线及底部提孔组成。包装袋本体上部设有包装袋上封口，包装袋上封口上方设有包装袋提孔，包装袋本体下部设有底部控水区，底部控...
- 罗舜菁刘成梅钟俊桢陈军符珍占柳菁
- 文献传递
- DHPM改性纤维对大米淀粉理化性质的影响被引量：2
- 2013年
- 以大豆不溶性膳食纤维(IDF)为原料,采用动态高压微射流(DHPM)在不同压力下制备改性膳食纤维(MDF),并研究MDF不同添加比例对大米淀粉(RS)理化性质的影响。结果表明:DHPM改性使部分IDF转化为可溶性膳食纤维;改性后MDF对淀粉糊透明度、凝胶硬度的不利影响显著降低,且改性压力越大,不利影响越小,但添加比例越大,不利影响增加越大;MDF使淀粉糊的冻融稳定性得到显著提高,改性压力、添加比例越大冻融稳定性越高;RS,IDF-RS和MDF-RS凝胶的扫描电镜图具有显著差异,MDF-RS凝胶中基本未见大空腔和大空腔壁薄片,证明MDF能显著抑制淀粉老化。
- 龚二生熊玉峰罗舜菁刘成梅汪志宇万婕钟俊桢符珍
- 关键词：不溶性膳食纤维大米淀粉冻融稳定性
- 可得然胶对方便米线性质的影响被引量：2
- 2015年
- 通过在籼米粉中添加0%~1.5%的可得然胶(基于籼米粉质量),测定方便米线的质构、蒸煮重量、蒸煮损失、复水时间、色泽、断条率和微观结构,研究可得然胶对方便米线性质的影响。结果表明:可得然胶可以明显的增加方便米线的硬度、咀嚼性、蒸煮重量,降低蒸煮损失、复水时间、断条率,对方便米线的弹性和色泽也有改良作用。同时,添加可得然胶的方便米线结构呈蜂窝网状,其微观结构特性表明可得然胶的添加量影响方便米线的复水时间和蒸煮重量。当可得然胶添加量为1.0%时,方便米线的质构性质优良,断条率低,各项食用品质得到明显的提高。
- 陆雨刘成梅罗舜菁符珍占柳菁陈瑞云
- 关键词：可得然胶籼米方便米线
- 一种鲜湿米粉的生产方法
- 一种鲜湿米粉的生产方法，包括以下步骤：（1）将一定量的干米粉装在功能性鲜米粉包装袋中密封；（2）将装有米粉的功能性鲜米粉包装袋放入蒸煮锅中，加水使水面没过功能性鲜米粉包装袋，100℃蒸煮10‑40分钟；（3）蒸煮复水完毕...
- 刘成梅罗舜菁刘伟钟业峻符珍叶江平
- 文献传递
- 一种鲜湿米粉的生产方法
- 一种鲜湿米粉的生产方法，包括以下步骤：（1）将一定量的干米粉装在功能性鲜米粉包装袋中密封；（2）将装有米粉的功能性鲜米粉包装袋放入蒸煮锅中，加水使水面没过功能性鲜米粉包装袋，100℃蒸煮10-40分钟；（3）蒸煮复水完毕...
- 刘成梅罗舜菁刘伟钟业峻符珍叶江平
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- 高速射流/羟丙基化改性早籼米淀粉的结构特性与功能性质的研究
- 淀粉由于其丰富的来源和低廉的成本，并能赋予食品和非食品多功能特性而被应用在食品工业和其他工业中，然而天然淀粉的缺点限制了其更广泛的应用。化学修饰或物理修饰或两者共同修饰可以减少淀粉易老化，缺乏冻融稳定性和缺乏加工耐受性等...
- 符珍
- 关键词：大米淀粉理化性质分子模拟
- 文献传递
- 一种功能性鲜米粉包装袋
- 一种功能性鲜米粉包装袋，由包装袋提孔、包装袋上封口、包装袋本体、断点线、底部控水区、孔洞、预划真空封边线及底部提孔组成。包装袋本体上部设有包装袋上封口，包装袋上封口上方设有包装袋提孔，包装袋本体下部设有底部控水区，底部控...
- 罗舜菁刘成梅钟俊桢陈军符珍占柳菁
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- 一种功能性鲜米粉包装袋
- 一种功能性鲜米粉包装袋，由包装袋提孔、包装袋上封口、包装袋本体、断点线、底部控水区、孔洞、预划真空封边线及底部提孔组成。包装袋本体上部设有包装袋上封口，包装袋上封口上方设有包装袋提孔，包装袋本体下部设有底部控水区，底部控...
- 罗舜菁刘成梅钟俊桢陈军符珍占柳菁
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- 动态高压微射流改性可溶性大豆多糖对大米淀粉老化特性的影响被引量：6
- 2014年
- 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)分别在80、120、170 MPa条件下对可溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)改性,通过扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)和傅里叶红外光谱(fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)比较改性前后SSPS表面形态和分子结构的变化。结果表明:改性后SSPS的主体结构基本未发生变化,只是样品内部氢键作用减弱,有序性降低;外观形态发生破碎断裂现象,形成多孔结构,整体结构变得松散。然后通过快速黏度分析仪(rapid visco analyser,RVA)、差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)、FTIR手段研究改性后可溶性大豆多糖(modified soluble soybean polysaccharides,MSSPS)对大米淀粉(rice starch,RS)老化特性的影响。添加MSSPS组与SSPS组比较,RS糊化峰值黏度、最终黏度、回复值、糊化焓值以及FTIR图谱1 047、1 022 cm-1处的峰高比值均显著降低(P<0.05)。结果表明:添加MSSPS后,RS的老化程度显著降低(P<0.05),且改性压强增大,MSSPS抑制老化的效果显著增强(P<0.05)。
- 曾子聪刘成梅罗舜菁陈军符珍龚二生
- 关键词：可溶性大豆多糖大米淀粉
- 高速射流/羟丙基改性早籼米淀粉的结构特性与功能性质的研究
- 淀粉由于其丰富的来源和低廉的成本,并能赋予食品和非食品多功能特性而被应用在食品工业和其他工业中,然而天然淀粉的缺点限制了其更广泛的应用。化学修饰或物理修饰或两者共同修饰可以减少淀粉易老化,缺乏冻融稳定性和缺乏加工耐受性等...
- 符珍
- 关键词：大米淀粉羟丙基淀粉理化特性分子模拟
- 文献传递
