林婉玲
- 作品数：200 被引量：1,081H指数：17
- 供职机构：中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 一种食品直接浸渍冻结用的冻结液
- 一种食品直接浸渍冻结用的冻结液，主要包括以下质量百分含量的各组分：甜菜碱18~25%；浓度95%以上的食用酒精15~20%；氯化钠2~8%；水47~65%。本发明所述的冻结液，其组分完全采用对人体健康无害的物质。食用安全...
- 杨贤庆林婉玲刁石强侯彩玲郝淑贤吴燕燕邓建朝马海霞
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- 一种复合咸味剂快速腌制鱼类的加工方法
- 一种复合盐快速腌制鱼类的加工方法，包括以下步骤：原料处理：选取鲜鱼或冷冻鱼，预处理后备用；盐水的配制：按一定比例将氯化钠、氯化钾、苹果酸钠、白糖完全溶解于水中；腌制：将部分盐水注射至鱼内；其余盐水浸泡鱼身。清洗：将腌制好...
- 吴燕燕赵志霞李来好杨贤庆林婉玲陈胜军胡晓郝淑贤杨少玲荣辉翟红蕾
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- 一种使用高速逆流色谱分离羽状蕨藻中蕨藻红素的方法
- 本发明公开了一种使用高速逆流色谱分离羽状蕨藻中蕨藻红素的方法，含以下步骤：(1)将羽状蕨藻粉碎，用微波辅助提取法提取，得粗提物；(2)选取高速逆流色谱的溶剂系统；(3)将粗提物浓缩至膏状，用高速逆流色谱溶剂系统的下相溶解...
- 邓建朝李来好杨贤庆牛改改吴燕燕陈胜军郝淑贤林婉玲岑剑伟杨少玲周婉君
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- 石斑鱼的营养、保鲜与加工技术现状被引量：12
- 2018年
- 石斑鱼是优质的海水鱼类,近年来,随着石斑鱼育种和养殖技术的快速发展,石斑鱼的养殖产量逐年上升,年产量已突破十万吨。而受我国"生猛海鲜"消费意识影响,石斑鱼保鲜与加工技术方面相对较滞后,因此了解石斑鱼营养组成、保鲜、加工技术现状,有助于促进石斑鱼保鲜与加工技术的发展。本文综述了石斑鱼的营养组成、保活技术、保鲜技术(包括低温保鲜、气调或真空保鲜、复合保鲜剂)、加工技术(包括冻石斑鱼、石斑鱼调理食品、多肽制品)与质量安全检测等方面的研发现状,结合产业和消费的新需求,提出石斑鱼今后在保鲜、精深加工技术、营养品质保持、质量安全控制及标准化加工方面的发展方向。
- 张涛吴燕燕吴燕燕
- 关键词：石斑鱼营养保鲜
- 直接浸渍冷冻在食品加工中的应用现状与前景被引量：26
- 2008年
- 直接浸渍冷冻技术是用载冷剂或制冷剂直接浸渍需要冷冻的食品物料,它具有冻结速率快、冻结时间短、节能和质量好的特点,但同时也具有冷冻液溶质渗透、龟裂等缺点,这些缺点制约着直接浸渍冷冻的发展。本文主要是从直接浸渍冷冻技术的优缺点这两方面进行阐述,综述直接浸渍冷冻技术在食品加工中的现状、发展前景与展望。
- 林婉玲曾庆孝朱志伟
- 关键词：浸渍冷冻食品加工
- 一种具有抗氧化活性的裂壶藻肽螯合钙的制备方法
- 本发明提供了一种具有抗氧化活性的裂壶藻肽螯合钙的制备方法，包括以下步骤：(1)超声辅助纤维素酶与淀粉酶水解；(2)三种蛋白酶复配水解；(3)超滤分离；(4)超声辅助肽与钙离子的螯合，制备得具有抗氧化活性的裂壶藻肽螯合钙。...
- 胡晓李来好杨贤庆陈胜军吴燕燕郝淑贤林婉玲马海霞
- 添加物和体外模拟胃肠道消化对鸢乌贼抗氧化肽稳定性的影响被引量：10
- 2016年
- 以鸢乌贼抗氧化肽为研究对象,以DPPH自由基、羟自由基(·OH)清除能力和还原力为评价指标,探究了蔗糖、海藻糖、柠檬酸、NaCl、防腐剂、金属离子以及人工模拟胃肠道消化对其抗氧化活性的影响。结果表明:蔗糖和海藻糖对鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化活性无显著性改变;柠檬酸和NaCl在一定的浓度范围内能起到增效作用,使鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化活性增加;防腐剂(山梨酸钾和苯甲酸钠)对鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化稳定性影响不明显;Cu^(2+)、Zn^(2+)使鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化活性随着浓度增加显著性降低,Mg^(2+)、Ca^(2+)和K^+对鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化活性影响较小;而人工模拟胃肠道消化表明,胃肠道消化不利于保持鸢乌贼抗氧化肽的抗氧化稳定性。
- 胡晓吴静杨贤庆李来好吴燕燕林婉玲陈胜军黄卉邓建朝
- 关键词：鸢乌贼抗氧化肽稳定性
- 一种合浦珠母贝肉抗氧化肽的制备方法
- 本发明公开了一种合浦珠母贝肉抗氧化肽的制备方法，包括以下步骤：(1)根据合浦珠母贝肉抗氧化肽的氨基酸序列，构建出其目的基因，经双酶切后，与同样经双酶切的原核表达质粒PGEX‑6P‑1相连接，制得原核重组表达载体，将原核重...
- 吴燕燕马永凯李来好杨贤庆王锦旭林婉玲赵永强戚勃邓建朝马海霞荣辉胡晓杨少玲
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- 一种基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质分级方法
- 本发明公开了一种基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质评价及分级方法，含以下步骤：(1)从不同水产品市场中随机采集鲜活脆肉鲩鱼样品；(2)采用质构仪测定脆肉鲩鱼样品的硬度值，建立脆肉鲩鱼肉品质的基本数据库；(3)采用聚类分析法对基本...
- 杨少玲杨贤庆李来好戚勃林婉玲吴燕燕魏涯黄卉邓建朝赵永强周婉君
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- 紫苏水提物联合蒸煮处理对脆肉鲩鱼片冻藏过程中品质的影响被引量：2
- 2019年
- 为了研究蒸煮处理及紫苏水提物对脆肉鲩鱼片冻藏品质的影响,以紫苏水提物浸泡的生鱼片(生鱼片组)、紫苏水提物浸泡再进行蒸煮制备的熟鱼片(熟鱼片组)、蒸馏水浸泡的生鱼片(对照组)为研究对象,研究这3组鱼片在冻藏过程中质构、持水性、盐溶性蛋白含量、Ca^2+-ATPase活性、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)含量和感官评分的变化。结果表明:熟鱼片及生鱼片组通过最大冰晶生成带的时间比对照组长;与对照组和生鱼片相比,熟鱼片在冻藏过程中一直维持较高的硬度、弹性、咀嚼性、TBA值和较低的持水力、盐溶性蛋白含量、TVB-N含量;与对照组相比,生鱼片组的质构特性、持水力、盐溶性蛋白含量和Ca^2+-ATPase活力更高,而TBA值和TVB-N含量更低,冻藏300 d后,生鱼片TBA值是贮藏初始时的3.85倍,TVB-N含量低于20 mg/100 g;感官评价结果进一步表明,3组样品感官品质在冻藏过程中不断下降,其质地、口感以及汤汁浑浊度评分从高到低依次是熟鱼片、生鱼片和对照组。研究结果证明了紫苏水提物联合蒸煮处理更有利于冻藏过程中脆肉鲩鱼片品质的维持。
- 林婉玲丁莫杨贤庆王锦旭李来好翟红蕾翟红蕾吴燕燕
- 关键词：脆肉鲩
