杨咏鹃
- 作品数：10 被引量：60H指数：6
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：贵州省农业重大科技攻关项目贵州省农业科技攻关项目国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 干制技术与干辣椒品质变化相关性研究
- 本文以贵州本地新鲜红辣椒为实验原料，进行人工干制工艺技术及干制品质特性的研究。通过建立辣椒干燥模型、干制辣椒色泽的模型，对辣椒干制工艺进行研究、人工干制与传统干制辣椒的品质进行评价，并对引起干椒“花壳”现象的形成原因进行...
- 杨咏鹃
- 关键词：干辣椒干制技术
- 文献传递
- 壳聚糖对糟辣椒发酵作用及保藏特性影响被引量：6
- 2009年
- 尝试在糟辣椒加工保藏中添加壳聚糖,研究其对糟辣椒品质及保藏性影响。通过对糟辣椒总酸、VC、亚硝酸盐含量和菌落总数的检测,以及感官品质评定,结果发现:壳聚糖对糟辣椒前期乳酸发酵有一定抑制作用,而发酵结束后其总酸含量与对照差异不大;保藏期间壳聚糖组VC损失率、亚硝酸盐积累均较苯甲酸钠组和对照组低;壳聚糖能明显提高产品耐藏性,并对糟辣椒褐变有一定抑制作用,对其感官品质无不良影响。综合指标评价得出:在糟辣椒发酵中添加壳聚糖能提高产品品质及保藏特性,试验中0.3%壳聚糖添加量效果最佳。
- 李达王知松杨咏鹃谭书明丁筑红
- 关键词：壳聚糖糟辣椒
- 干辣椒挥发性香味物质的聚类分析(英文)被引量：9
- 2010年
- 用5种方法干制同一品种的辣椒;另外,采用自然干制方法干制5个品种的辣椒。采用GC-MS法分析所得干辣椒中的挥发性香味物质。以干辣椒中共同含有的挥发性香味物质的组成成分及其相对含量为一个整体,对实验数据进行聚类分析。结果表明:1)采用不同方法干制的同一品种辣椒中含有不同的挥发性成分,并散发不同的香味。把5种干制方法分为3类时,λ最大值可达到0.97108;2)用自然干制方法加工的5个品种辣椒中含有不同的挥发性成分,并散发不同的香味。把5个品种分为4类时,λ最大值可达到0.943。
- 杨咏鹃丁筑红
- 关键词：干辣椒挥发性香味物质聚类分析
- 辣椒联合干制工艺的研究被引量：2
- 2010年
- 采用6种联合干制方法对辣椒进行干制加工,并以4因素3水平正交试验结果为依据,对试验结果进行极差和方差分析,以确定联合干制工艺。试验结果表明:1)两种方式联合干制时,干制方式的顺序不同,对辣椒品质的影响也不同;2)前期干制方式、装载量、转换水分含量、后期干制方式这4个试验因素对辣椒品质综合评分的影响均达到极显著水平;3)在最佳工艺参数条件下比较辣椒的综合评分可得出:电热-微波联合干制优于微波-电热联合干制,远红外-微波联合干制优于微波-远红外联合干制,远红外-电热联合干制优于电热-远红外联合干制。
- 杨咏鹃丁筑红
- 关键词：辣椒正交试验干制工艺
- 植酸对几株真菌促生长作用的研究被引量：4
- 2008年
- 实验研究不同浓度的植酸对根霉、总状毛霉、汉逊酵母在培养过程中生长状况的影响,通过对微生物菌落总数、菌落形态、pH值等生化指标的测定发现:(1)植酸浓度在0.01%～0.05%时能促进根霉、总状毛霉增殖,随着植酸浓度的增加效果明显:当植酸浓度达到0.1%时,2株菌生长受到抑制。(2)植酸浓度在0.01%～0.1%时能促进汉逊酵母的生长,植酸浓度为0.1%时效果最佳。(3)当植酸浓度达到0.3%时几株菌均不能生长。(4)添加0.3%植酸,3株菌培养基的pH值未发生变化,0.01%～0.1%植酸添加组培养基pH值均呈上升的趋势。结果表明,植酸在一定浓度范围内对几株真菌有促生长作用,几株菌对一定浓度的植酸具有分解作用。
- 丁筑红谭书明何绪晓杨咏鹃吴寿飞
- 关键词：植酸根霉汉逊酵母
- 水分含量对微波干燥辣椒色泽的影响被引量：3
- 2008年
- 辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效。不同水分含量的微波干燥辣椒,色泽不同。色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。测定微波干燥过程中辣椒的色泽参数和水分含量,以此为依据建立相应的模型,为预测和控制辣椒色泽变化提供依据。
- 杨咏鹃丁筑红
- 关键词：辣椒微波干燥色泽
- 几种人工干制方法对辣椒品质的影响被引量：7
- 2007年
- 采用3种人工干制方法对辣椒进行干制加工,研究了不同方法对加工后辣椒中的维生素C、辣椒红素及蛋白质等营养成分含量的影响。
- 杨咏鹃丁筑红
- 关键词：农产品加工辣椒人工干制电热
- 微波干燥辣椒色泽模型的研究被引量：11
- 2008年
- 测定微波干燥过程中辣椒的色泽参数,以此为依据建立相应的色泽模型,为预测和控制辣椒产品品质变化及加工后的商品化处理提供依据。
- 杨咏鹃丁筑红
- 关键词：辣椒微波干燥色泽
- 不同干燥方法对辣椒品质的影响被引量：15
- 2008年
- 辣椒是人们日常生活中常用的调味品,具有保健功效。不同干燥方法对辣椒品质的影响不同,探讨电热干燥、真空电热干燥、远红外干燥及微波干燥方法对辣椒品质的影响。实验结果表明,微波干制过程中辣椒营养成分损失最小,其次是远红外干制,电热干制过程中辣椒营养成分损失最大;降低温度可以减少辣椒中营养成分的损失,温度越高营养成分损失越严重。
- 丁筑红杨咏鹃刘坤何绪晓
- 关键词：辣椒微波干燥远红外干燥
- 微波干燥对辣椒三刺激值的影响被引量：1
- 2008年
- 辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效。不同干燥条件对辣椒色泽的影响不同。色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。测定微波干燥过程中辣椒的CIE三刺激值,以此为依据建立相应的模型,为预测和控制辣椒色泽变化提供依据。结果表明,X值是三刺激值中的最佳指标。
- 杨咏鹃丁筑红
- 关键词：辣椒微波干燥三刺激值
