曲玲
- 作品数：8 被引量：22H指数：2
- 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省科技厅科技攻关项目河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶复合改性大豆分离蛋白相关功能性研究被引量：2
- 2012年
- 利用微生物中性蛋白酶、微生物谷氨酰转氨酶(MTG)二者复合改性大豆分离蛋白(SPI),结果发现,双酶复合改性SPI的溶解性、吸水性、保水性和吸油性相关功能性显著增加,分别比对照提高了26.5%、48%、173%、35%,并经电镜观察改性SPI微观结构,探讨了SPI改性机理。
- 郭永李党生曲玲
- 关键词：中性蛋白酶大豆分离蛋白功能性
- 双酶法改性生产注射型大豆分离蛋白工艺
- 本发明属于大豆深加工技术领域，特别涉及一种利用双酶法改性生产大豆分离蛋白的工艺。本发明采用低温脱脂豆粕为原料，在生产大豆分离蛋白过程中采用蛋白酶和酰基转移酶对大豆分离蛋白进行复合改性，提高产品的吸水性、保水性、吸油性和凝...
- 刘长江张春红李长彪赵秀红曲玲
- 文献传递
- 大豆精深加工及综合利用关键技术
- 刘长江张春红孙晓荣李长彪赵秀红吕杰孟宪军谢明杰张卉毕金峰刘玲郑艳皮钰珍路飞郑煜焱曲玲陈海英孙焕陈国娟刘欣孟宪文王传杰高荣海魏静黄晓杰张鹏郭永管艺飞张琦许金光车晓彦
- (一)大豆分离蛋白改性技术研究 通过对大豆分离蛋白进行物理和生物方法的单独改性和复合改性，重点研究了利用蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶对大豆分离蛋白进行单独改性和复合改性，大幅度地提高分离蛋白的凝胶性、吸水性、保水性及吸油性等...
- 关键词：
- 关键词：改性大豆低聚糖大豆异黄酮大豆蛋白质
- 谷氨酰胺转胺酶改性大豆分离蛋白在低能量肉制品中应用的研究被引量：1
- 2005年
- 利用谷氨酰胺转胺酶(MTG)对大豆分离蛋白(SPI)进行改性,并将改性SPI应用于低能量肉制品中。实验表明:除常温黏度外,改性SPI的其他功能性明显优于市售肉用SPI;改性SPI在低能量肉制品中适宜的添加量为5%,改性SPI使产品的固体脂肪乳化稳定性、得率分别比肉用SPI提高了14%和7%,产品的感官指标也明显好于肉用SPI。
- 张春红曲玲郭永
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶大豆分离蛋白功能性改性
- 利用酶法改性制备大豆分离蛋白及其在肉制品中的应用被引量：4
- 2006年
- 主要介绍了利用蛋白酶部分水解、转谷氨酰胺酶交联及两者的复合改性法生产肉制品专用大豆分离蛋白产品,简述酶法改性的作用机理。综述了改性后产品的功能性特点,并对其应用效果进行概述。
- 曲玲张春红刘长江
- 关键词：大豆分离蛋白酶法改性肉制品
- 双酶法改性生产注射型大豆分离蛋白工艺
- 本发明属于大豆深加工技术领域，特别涉及一种利用双酶法改性生产大豆分离蛋白的工艺。本发明采用低温脱脂豆粕为原料，在生产大豆分离蛋白过程中采用蛋白酶和酰基转移酶对大豆分离蛋白进行复合改性，提高产品的吸水性、保水性、吸油性和凝...
- 刘长江张春红李长彪赵秀红曲玲
- 文献传递
- 大豆分离蛋白的复合改性及其对某些功能性的影响被引量：16
- 2007年
- 利用中性蛋白酶和微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)对大豆分离蛋白进行复合改性,通过单因素实验和正交实验研究,获得改性SPI最佳凝胶性的反应条件为:添加中性蛋白酶0.003%,水解20min;添加MTG0.5%,作用2.0h。获得最佳溶解性的反应条件为:添加中性蛋白酶0.005%,水解30min;添加MTG0.3%,作用1.0h。正交实验结果表明,双酶复合改性的最佳处理组合为添加中性蛋白酶0.005%,水解30min;添加MTG0.5%,作用1.0h,得到产品凝胶性为4226cp,比对照提高了36.3%,溶解性为70.1%,比对照降低了5.8%。
- 曲玲张春红刘长江
- 关键词：大豆分离蛋白中性蛋白酶微生物谷氨酰胺转胺酶功能性
- 大豆分离蛋白酶法复合改性及在注射型肉制品中应用的研究
- 大豆蛋白质具有较高的营养价值和良好的功能性，在食品工业中的应用和地位越来越重要，但由于天然蛋白质受氨基酸组成和空间结构的影响，使其在实际应用中受到很大的限制，需要进行恰当地改性以满足生产的需求。我国对大豆分离蛋白(SPI...
- 曲玲
- 关键词：大豆分离蛋白复合改性大豆蛋白质
- 文献传递
