姚芳
- 作品数：87 被引量：358H指数：11
- 供职机构：江苏农牧科技职业学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划江苏省教育厅哲学社会科学基金江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生化学工程更多>>
- 萨拉米干发酵香肠的生产工艺被引量：6
- 2009年
- 叙述了以猪肉、牛肉和猪背膘生产萨拉米干发酵香肠的工艺,将其分为设备的准备、原料肉的预处理以及发酵、干燥成熟等阶段,并描述了各阶段的具体要求。
- 陈玉勇刘靖展跃平姚芳臧大存秦枫褚洁明
- 关键词：控制点
- 响应面法优化具有抑菌活性的大麦乳酸菌发酵工艺被引量：3
- 2016年
- 通过单因素试验探讨了乳酸菌添加量、发酵温度、发酵时间、料液比、提取液对大麦乳酸菌发酵物抑菌效果的影响;并以大肠杆菌为指标菌,进一步通过响应面分析对大麦乳酸菌发酵液抑菌效果的发酵条件进行优化。结果表明,大麦乳酸菌发酵液最佳抑菌效果出现在料液比1∶7(g∶m L)、发酵温度30.5℃、菌种添加量27.5 g/kg、发酵时间25.5 h。在此条件下,抑菌圈直径为17.52 mm,与模型预测值17.56 mm基本一致。
- 姚芳肖香董英
- 关键词：大麦乳酸菌抑菌活性发酵条件
- 一种制备白果粉的方法
- 本发明公开了一种制备白果粉的方法，属于食品生物技术领域，具体先将白果水煮，去壳去芯，烘干粉碎，研磨；使淀粉充分糊化，冷却至50‑70℃；再按添加白果的重量的0.2～0.6％添加复合酶制剂酶解，所述的复合酶制剂为糖化酶和α...
- 姚芳祁兴普刘靖张伟徐海祥王海蓝
- 文献传递
- 白果饮料的稳定性分析被引量：3
- 2021年
- 本试验研究了不同稳定剂对白果饮料稳定性的影响。以白果为主要原料,加入柠檬酸、白砂糖、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和海藻酸钠等辅料,经过预处理、打浆、过滤、磨浆、调配、均质、脱气、灭菌和罐装等工艺制成白果植物饮料。通过单因素试验和正交实验研究3种复配稳定剂的最佳配比,以果汁沉降率和感官评分为评价指标,得到了白果饮料复配稳定剂的最佳配比为羧甲基纤维素钠0.05%、卡拉胶0.08%和海藻酸钠0.06%,沉降率为2.45%。同时,白果饮料色泽鲜亮,质地均匀,无沉淀和分层,具有白果特有香气,口感细腻润滑,黏稠适中,酸甜可口,是一款老少皆宜的植物饮料,进而为白果的食品加工相关研究提供参考。
- 王海蓝姚芳祁兴普唐劲松施帅蒋啟葵
- 关键词：复配稳定剂正交试验
- 一种纳豆发酵肉脯的制作方法
- 本发明公开了一种纳豆发酵肉脯的制作方法，包括以下步骤：将黄豆浸泡后蒸熟，加入黄豆重量的1%‑1.6%的纳豆菌和乳双歧杆菌的混合菌种（5：1）发酵16‑24h，后熟后添加纳豆质量的0.5倍‑2.5倍的凉开水捣碎成纳豆液。将...
- 姚芳刘靖褚洁明钱建中祁兴普张伟
- 文献传递
- 超声波处理对畜肉解冻过程与解冻后品质影响的研究进展被引量：8
- 2022年
- 超声波加工技术属于物理加工技术的范畴,近年来因其绿色、无污染的优势被广泛地应用于食品加工领域,如清洗、酶解、分离、提取、腌制、乳化等。随着食品超声加工技术研究的不断深入,研究者们还发现超声波对冷冻畜肉产品的解冻过程有着促进以及监测作用。该研究综述了超声波技术原理与潜在的解冻作用机制,并详细分析了超声波处理对冷冻畜产品解冻效率、保水性、质构、新鲜度、嫩度和脂肪酸组成等关键性指标的影响。此外,还重点探讨了利用超声波回波信号状态对物料解冻过程进行低损、快速实时监测可行性。该研究不仅为超声波技术在冷冻畜肉产品的快速解冻研究中提供理论与实际应用依据,还为畜产品解冻过程的超声监测技术发展提供了新的研究思路。
- 吴平姚芳王正云刘萍郑海松孙智远徐嘉蔓
- 关键词：超声肉产品物理加工
- 高职食品专业课程思政教学改革的研究与实践——以“食品添加剂应用技术”课程为例被引量：3
- 2023年
- 课程思政是高校完善“三全育人”的重要抓手,在专业课教学过程中有效融入思政教学是高校教师亟待解决的难题。以高职食品专业“食品添加剂应用技术”课程为例,从提高教师德育能力、优化教学策略、设计课程思政教学案例、改革教学评价模式、落实课程思政的相关做法和教学反思等方面进行教学改革实践,推动专业课教学和思政教育深度融合,学生的学习成绩、学习讨论参与度、任务完成进度、食品安全意识、科创能力、工匠精神、职业素养均大幅提高,提升了人才培养质量,同时为食品专业其他课程的思政改革提供思路。
- 姚芳吴平张伟祁兴普王海蓝
- 关键词：三全育人
- 基于工作过程系统化的职业核心能力课程群的开发——以高职食品营养与检测专业为例被引量：2
- 2014年
- 针对高职高素质技术技能型人才的培养需求,探讨基于工作过程系统化的职业核心能力课程群的开发思路。通过对就业岗位群和岗位群职业核心能力的分析,构建学习领域的课程群,基于典型工作任务分析确定课程门类,开发高职食品营养与检测专业《食品理化检测技术》等6门课程构成的平台课程群和《乳品加工与检测技术》等6门课程组成的食品加工方向课程群,突出了学校专业课程教学与企业职业能力要求的深度融合。
- 刘靖姚芳张璟晶唐劲松
- 关键词：高职食品营养与检测专业课程群工作过程系统化
- 棕榈油基油酥肉松的研制被引量：7
- 2017年
- 以鲜猪肉为主要原料,配以白砂糖、盐、棕榈油等辅料,采用单因素实验和正交实验对油酥肉松的配方进行优化,并对不同油脂得到的油酥肉松储存稳定性进行了初步研究。确定油酥肉松的最佳配方为:以1 kg鲜猪肉计,白砂糖160 g、盐12 g、生抽酱油20 g、味精6 g、料酒20 g、棕榈油150 g。用该配方制作的肉松咸甜适中、香酥可口,且棕榈油制备的肉松比大豆油制备的品质更稳定。
- 张静牛跃庭姚芳
- 关键词：肉松棕榈油风味
- 一种鸡肉交替双频超声嫩化方法和装置
- 本发明提供了一种淘汰蛋鸡肉交替双频超声嫩化的方法，包括如下步骤：将淘汰蛋鸡的鸡胸肉前处理后，采用嫩化剂协同超声处理，即得；所述嫩化剂包括氯化钙和蛋白酶；所述超声为交替双频超声(22/40kHz)。本发明的超声装置采用同心...
- 吴平姚芳张伟刘萍陈晨王正云陆广富杨涛
