四川大学锦江学院酿酒工程
- 作品数：11 被引量：47H指数：4
- 相关机构：四川理工学院生物工程学院宜宾学院生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：农业部能源微生物重点开放实验室开放基金国际科技合作与交流专项项目泸州老窖科研奖学金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生经济管理更多>>
- 水井坊窖底泥微生物群落结构的DGGE分析被引量：22
- 2012年
- 为了补充和验证研究浓香型白酒不同窖泥的微生物群落特征分析,该研究采用DGGE技术对水井坊酒厂窖龄分别为50及150年相同窖池不同部位窖底泥(三点取样法)进行细菌、古菌和真菌微生物群落特征分析。研究结果显示:50年和150年窖龄窖泥的微生物群落的演替特征和分布特征具有一定相似性,进一步验证了50年可能是窖池微生态发生较大变化的一个分界线这一推测的准确性;不同部位的窖底泥的微生物群落结构具有一定的差异性,因此在今后对窖底泥的实验研究中,采用多点取样法进行分析。
- 王海英张文学施思范鏊邓宇
- 关键词：窖泥细菌古菌真菌DGGE
- 不同溶剂蒸气爆破对白酒丢糟同步糖化发酵的影响被引量：1
- 2012年
- 为了找到适合爆破预处理白酒丢糟的溶剂,以提高纤维素酶作用及同步糖化发酵酒精产率。以白酒厂丟糟为原料,自制爆破装置,采用化学分析与扫描电镜、X射线衍射相结合的方法,研究了物料分别经不同溶剂爆破与同步糖化发酵制备酒精的工艺。结果表明,物料经丁酮蒸气爆破处理后,固体中纤维素含量最高为41.85%,半纤维素含量为14.23%。底物10%(质量分数),经过120 h同步糖化发酵,酒精产量可达到理论酒精产量的46.21%。SEM与XRD显示,不同溶剂爆破后白酒丢糟纤维形态结构受到不同程度的破坏,纤维素的结晶度降低,有利于同步糖化发酵的进行。
- 杨健张健钟霞刘跃红吴正云张文学邓宇本田建次
- 关键词：白酒丢糟同步糖化发酵
- NaOH预处理对白酒丢糟纤维素降解效果的影响被引量：6
- 2013年
- 以白酒厂丢糟为原料,采用单因素及正交试验对NaOH-过氧乙酸预处理工艺中NaOH处理条件进行了研究,并利用纤维素酶降解制备可发酵糖液。结果表明,NaOH处理条件NaOH浓度为1%,固液比1:10,时间60 min,温度75℃时,经过氧乙酸处理后,纤维素酶糖化48 h,酶解液中还原糖,葡萄糖及木糖浓度达到91.33g/L,61.72 g/L和13.88 g/L,对应糖产率分别为565.41 mg/g,379.44 mg/g和84.55 mg/g,较直接糖化酶解液糖浓度及产率提高了2倍。
- 杨健陈喆钟霞张健吴正云张文学
- 关键词：白酒丢糟纤维素酶降解
- 香料对自制四川泡菜发酵过程中微生物群落和理化性质的影响
- 通过理化测定和16S rRNA序列测定,研究了不同香料对泡菜发酵过程中理化性质和微生物群落的影响。在泡菜中添加香料对pH没有显著影响,但随着香料的添加,TTA、乳酸、琥珀酸和乙酸的含量增加,而大蒜对TTA有抑制效果。泡菜...
- 于文平吴正云苏山太基张文学
- 关键词：香料理化性质微生物菌群
- 三种米曲霉糖化酶活及其红薯酒质量指标分析被引量：6
- 2012年
- 该文对由3株曲霉(黄曲霉QJ、黄曲霉JP和白曲霉ZZH)制得的米曲的糖化力、液化力和发酵力等指标进行了测定,并对利用3种米曲制得的红薯酒质量进行了对比分析,综合筛选得出酿造红薯酒的最佳糖化菌种为黄曲霉QJ。
- 郝萍萍吴发萍张文学张楷正郑天力邹光友
- 关键词：半固态发酵米曲霉糖化力
- 传统固态发酵白酒的酿酒微生物区系研究概况
- 按白酒香型分类，概述了近10年传统固态发酵白酒微生物的研究状况，并对其进行了分析和展望，目的是为酿酒微生物的研究提供思路。
- 李丽赵盈盈曾娟王海英张文学
- 关键词：固态发酵白酒酿造微生物区系
- 过氧乙酸预处理对白酒丢糟纤维素降解效果的影响被引量：2
- 2013年
- 为充分利用白酒丢糟资源,探讨过氧乙酸处理原料制备高浓度可发酵糖液的可行性。采用纤维素酶糖化、NaOH-过氧乙酸预处理白酒丢糟制备可发酵糖液,分别以单因素试验和正交试验考察了影响过氧乙酸预处理的条件。结果表明,预处理条件为过氧乙酸浓度2%,固液比1∶8,时间90 min,温度85℃时效果较好。该预处理条件下,酶解液中还原糖、葡萄糖及木糖浓度达到112.27 g/L、63.15 g/L和16.58 g/L,对应糖产率分别为692.33 mg/g、395.47mg/g和108.75 mg/g,较未优化前糖化酶解液糖浓度及产率提高了20%。糖化试验表明,利用过氧乙酸预处理白酒丢糟制备高浓度可发酵糖液具有可行性。
- 陈喆杨健钟霞张健吴正云张文学
- 关键词：白酒丢糟过氧乙酸预处理
- 传统固态发酵白酒的酿酒微生物区系研究概况被引量：7
- 2014年
- 酿酒微生物种类繁多,在白酒生产中对酒的质量、产量起到重要作用。随着分子生物学技术在环境微生物生态学中的研究不断深入,使依赖于经典微生物研究而难以分析的大量微生物菌群的相关信息不断增加。免培养分子生物学技术作为复杂微生态环境微生物群落结构分析的可靠手段,越来越被酿酒界及其他发酵食品领域所重视。
- 李丽赵盈盈曾娟王海英张文学
- 关键词：微生物固态发酵白酒酿造微生物区系白酒
- 5种紫薯种质原料的酿酒特性比较研究被引量：2
- 2012年
- 分别以紫薯王、紫青2号、紫金3号、南紫008、渝紫263 5种紫薯种质材料和大米为原料,采用米曲糖化、分批投料的方式进行发酵生产紫薯清酒。通过分析比较各种质材料的原料特点和酿酒特性,以确定适于酿酒生产的紫薯种质。结果表明,不同种质材料所具有的酿酒特性不一样,紫金3号、渝紫263和紫薯王3个种质材料的品质优良,营养物质含量较高,适于酿酒;紫金3号的酿酒特性最好。
- 吴发萍郝萍萍张文学张楷正郑天力邹光友
- 关键词：酿酒特性
- 不同酒曲对咂酒品质的影响研究被引量：4
- 2012年
- 为得到更高品质的咂酒产品,本论文探讨了以青稞为原料,采用传统固态发酵工艺,分别加入小曲、大曲和麸曲的咂酒酿造实验;在曲的酶活性、各发酵样品产气量和产酒力、产品感官评定四个方面进行了对比研究。结果表明:黄曲麸曲的酶活性,样品产气量和产酒力均为最高,感官评定得分较高的是大曲和黄曲麸曲的咂酒;综合考虑各项指标,认为最优咂酒酿造曲为黄曲麸曲。
- 邓楷张楷正王蓉张文学
- 关键词：咂酒感官评定酒曲
