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金士百纯生啤酒股份有限公司

作品数：22 被引量：26H指数：3
相关作者：张文会王明辉任光李福生高影更多>>
相关机构：中国食品发酵工业研究院大连工业大学长春职业技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程理学农业科学更多>>

合作机构

文献类型

  • 22篇中文期刊文章

领域

  • 20篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程
  • 1篇农业科学
  • 1篇理学

主题

  • 17篇啤酒
  • 4篇酿造
  • 4篇酿造过程
  • 4篇麦芽
  • 3篇生啤
  • 3篇生啤酒
  • 3篇啤酒酿造
  • 3篇啤酒酿造过程
  • 3篇酒酿
  • 3篇风味
  • 3篇风味稳定
  • 3篇风味稳定性
  • 3篇铅
  • 3篇纯生啤酒
  • 2篇荧光
  • 2篇荧光检测
  • 2篇色谱
  • 2篇石墨
  • 2篇石墨炉
  • 2篇重金

机构

  • 22篇金士百纯生啤...
  • 2篇大连工业大学
  • 2篇中国食品发酵...
  • 1篇长春职业技术...
  • 1篇吉林大学

作者

  • 8篇胡雪莲
  • 4篇张文会
  • 4篇王明辉
  • 3篇耿迪
  • 3篇吕慧威
  • 3篇宋丹
  • 3篇韩芳
  • 2篇郭继强
  • 2篇高文举
  • 2篇蔡勇
  • 1篇尹建军
  • 1篇徐亚杰
  • 1篇逯家富
  • 1篇张彦青
  • 1篇宋全厚
  • 1篇翁连海
  • 1篇侯玉柱
  • 1篇滕利荣
  • 1篇高影
  • 1篇李福生

传媒

  • 20篇啤酒科技
  • 1篇酿酒
  • 1篇中外酒业

年份

  • 2篇2015
  • 1篇2014
  • 8篇2012
  • 7篇2011
  • 1篇2008
  • 1篇2007
  • 1篇2005
  • 1篇2004
共 22 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
发酵液“增浓”现象浅析
2007年
本文分析了我公司发酵液原麦汁浓度比麦汁浓度高是由巴林公式引起的；发酵条件的变化对巴林公式的计算结果有影响。
王明辉高影
麦汁中与啤酒酵母提前絮凝有关的胶体物质测试
2012年
本文研究了对照麦汁和PYF麦汁发酵后的酵母胶体性质。分析了两种酵母菌株的细胞壁特性。采用PYF麦汁发酵的酵母絮凝性更强，在PYF麦汁中酵母的负电势比对照麦汁中酵母的负电势少（P〈0．001）。两株酵母同时悬浮在经10kDa的过滤器过滤后的啤酒中，酵母表面电荷没有差异（P〉0．05）。这表明，麦汁中的胶质或分子量大于10kDa的冷凝固物中才会使其表面电荷减少。以酵母絮凝体通过毛细管时的解体力量来评价细胞的分离力，结果，PYF酵母絮凝体明显的表现出更高的细胞分离力。对照酵母和PYF酵母在悬浮时和发酵开始的72hr之后，其同步捕获系数在数值上都具有显著性差异（P〈0．05）。因此我们提出了一个涉及麦汁颗粒（发酵接近结束时呈正电势）和酵母（发酵过程中呈负电势）之间静电相互作用的PYF生理机制。
胡雪莲
关键词：絮凝
啤酒中添加酵母以改善风味稳定性被引量：2
2011年
啤酒贮存期间会出现风味劣化问题。而酵母可以很大程度的降低老化化合物的活性，本研究的目的是验证啤酒再发酵对风味稳定性的影响。研究表明，在成品啤酒中添加酵母几乎可以完全去除老化味；在鲜啤酒中添加酵母，啤酒老化速度会大大延缓。无论是上面发酵还是下面发酵的酵母菌株都有这种效果。显然，在鲜啤酒中添加糖产生二次发酵是没有必要的。测试酵母添加量结果表明，添加1万个／mL酵母细胞时就可以明显减缓啤酒老化的速度，随着酵母细胞浓度的提高，其效果更为显著。
胡雪莲蔡勇李宾学
关键词：啤酒风味稳定性发酵力
啤酒酿造过程组分检测方法的探讨
2012年
一种成功的分析方法必须建立在适当的、具有足够灵敏度、准确度和精密度的基础上。这需要通过特异性检测器和部件的适当组合来解决。特异性往往可以通过化学反应来完成，具有低特异性的检测器，在检测之前需要把样品组分高度分离，通过蒸馏、过滤、沉淀或者萃取等方法，至少能分离出两种组分，多元分析（如近红外光谱），可以比物理分离更加精确。本文对啤酒酿造分析方法中的特异性程度和分离程度进行讨论。
张文会
关键词：精密度灵敏度分离度特异性
纯生啤酒膜过滤质量的控制被引量：3
2008年
纯生啤酒是建立在酿造、过滤、包装全过程对微生物污染严格控制的基础上，同时还要具备必要的技术装备。生产纯生啤酒的核心技术是膜过滤，由膜过滤系统在低温条件下截留酵母及啤酒有害菌以达到除菌的效果。膜的使用质量直接关系纯生啤酒的质量，同时膜滤芯的价格较高，一般厂家膜精滤滤芯的寿命只能达到120～130m^3／根滤芯。如何提高滤芯的使用寿命，实现节能降耗的目标，是啤酒厂家的一个课题。本文对纯生啤酒膜过滤的使用及使用质量的控制作一阐述。
冯艳继李宾学
关键词：纯生啤酒膜过滤技术装备使用寿命微生物污染啤酒有害菌
贮存温度对Lager酵母活力、肝糖、海藻糖和脂肪酸含量的影响
2014年
连续发酵回收酵母泥在贮存期间的质量稳定性对发酵过程中酵母性能的表达至关重要。对此提出了所有酵母菌株在3-4CC贮存都有利于发酵这一假说。为了验证这个假说，选择large酿酒酵母菌株W34170在＂啤酒＂这种厌氧条件下进行贮存温度（4CC、10CC和25CC）的差异性实验。实验结果显示，贮存在4CC和10CC的酵母泥在酵母活力（采用拧橡酸亚甲基紫和oxanol进行坪估），细胞内肝糖和海藻糖水平，以及细胞膜饱和指数上没有区别。贮存在4CC的酵母与10CC的相比，葡萄糖诱发质子流减少。尽管这些实验没有大生产规模进行，也没有考虑到酵母泥在4CC和10CC贮存｜时的发酵情况，但是却预示最适合的酵母贮存温度可能比酿酒工业中应用的典型温度要高一些。
胡雪莲高文举张文会
关键词：脂肪酸肝糖
不完全消解法在石墨炉测定麦芽铅含量中的应用被引量：3
2011年
采用不完全消解法测定麦芽中的铅含量，使用基体改进剂和合适的石墨炉升温程序，采用标准加入法，得到满意的检测结果。通过与传统的混合酸消解法和干法等样品前处理过程相比，该方法操作简便、快速，而且在使用石墨炉检测的情况下，结果稳定，准确度高，是一种理想的麦芽中铅含量的测定方法。
宋丹杨仁康吕慧威耿迪
关键词：石墨炉麦芽铅
纯生啤酒污染微生物检测方法研究
2015年
本文将ATP荧光检测技术与直接镜检方法结合，快速反映啤酒酿造过程中的污染微生物状况，最大限度的提高预警能力和微生物管理控制水平。
王明辉卢宪峰郭继强
纯生啤酒微生物检测方法研究被引量：1
2015年
本文将ATP荧光检测技术、直接镜检方法结合，快速反映啤酒酿造过程中的污染微生物状况，最大限度的提高预警能力和微生物管理控制水平。
王明辉卢宪峰郭继强
酿造过程及啤酒中生物胺的初步控制被引量：3
2012年
啤酒中发现的最重要的生物胺主要有组胺、腐胺、尸胺、酪胺、色胺、β-苯乙胺、精胺和亚精胺。生物胺作为啤酒新鲜或腐败变质程度的指标，其分析显得非常重要。目前已经开发出几种测定生物胺的方法，其定量方法主要是依据色谱方法：薄层色谱（TLC）、气相色谱（GC），毛细管电泳（CE）和高效液相色谱法（HPLC），其中高效液相色谱是最常用的分析方法，大部分检测是采用预柱或者柱后衍生技术荧光检测。本文对发酵过程及成品啤酒中八种生物胺含量及总量的变化进行了研究。在发酵过程中，组胺、腐胺及生物胺总量有一定的增加，苯乙胺水平低于检测限；但是，在对应成品中，八种生物胺含量都有不同程度的下降；检测了分别添加组氨酸和酪氨酸的巴氏杀菌啤酒在存储12个星期内的生物胺变化情况。在接种了从麦芽表面筛选的混合乳酸菌培养直至混浊时发现，成品酒中组胺及酪胺含量变化不大。
胡雪莲张彦青
关键词：生物胺高效液相色谱组氨酸酪氨酸
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