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山东农业大学食品科学与工程学院食品科学系

作品数：154 被引量：1,690H指数：23
相关作者：周睿杨春哲张正钫徐晓静赵雪梅更多>>
相关机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院郑州大学化工与能源学院华南理工大学食品与生物工程学院更多>>
发文基金：博士科研启动基金山东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>

合作机构

文献类型

  • 140篇期刊文章
  • 6篇会议论文
  • 2篇科技成果

领域

  • 96篇轻工技术与工...
  • 39篇农业科学
  • 6篇文化科学
  • 4篇经济管理
  • 4篇化学工程
  • 3篇生物学
  • 3篇医药卫生
  • 3篇理学
  • 1篇政治法律

主题

  • 16篇贮藏
  • 16篇保鲜
  • 10篇肉制品
  • 8篇小麦
  • 8篇发酵
  • 8篇保鲜技术
  • 7篇生姜
  • 7篇果蔬
  • 6篇乳酸
  • 6篇牛肉
  • 5篇食品
  • 5篇嫩度
  • 5篇脆片
  • 4篇营养
  • 4篇生产工艺
  • 4篇葡萄
  • 4篇贮藏保鲜
  • 4篇抗氧化
  • 4篇冷藏
  • 4篇冷藏保鲜

机构

  • 148篇山东农业大学
  • 9篇中国农业大学
  • 3篇郑州大学
  • 3篇中国农业科学...
  • 2篇泰安市啤酒厂
  • 1篇北京农学院
  • 1篇河北大学
  • 1篇天津轻工业学...
  • 1篇华南理工大学
  • 1篇莱阳农学院
  • 1篇中国农业科学...
  • 1篇山东省分析测...
  • 1篇泰安市委党校
  • 1篇济宁农业学校
  • 1篇山东泰山啤酒...

作者

  • 26篇黄雪松
  • 24篇罗欣
  • 19篇乔旭光
  • 15篇刘传富
  • 14篇张培正
  • 10篇朱燕
  • 9篇杜金华
  • 9篇孙爱东
  • 8篇石启龙
  • 8篇董海洲
  • 7篇王宪泽
  • 6篇黄明
  • 6篇刘冠勇
  • 6篇冉艳红
  • 6篇李菡
  • 6篇张欣
  • 6篇徐志祥
  • 5篇杨春哲
  • 5篇马明
  • 5篇董新胜

传媒

  • 22篇山东农业大学...
  • 9篇中国果菜
  • 9篇食品科学
  • 9篇肉类工业
  • 8篇肉类研究
  • 6篇食品与发酵工...
  • 6篇山东食品科技
  • 5篇食品工业科技
  • 4篇中国调味品
  • 4篇山东林业科技
  • 4篇山东食品发酵
  • 3篇酿酒
  • 3篇西部粮油科技
  • 3篇高等农业教育
  • 2篇粮油食品科技
  • 2篇中国畜产与食...
  • 2篇农牧产品开发
  • 2篇中国酿造
  • 2篇山东农业科学
  • 2篇落叶果树

年份

  • 5篇2002
  • 27篇2001
  • 28篇2000
  • 34篇1999
  • 16篇1998
  • 13篇1997
  • 7篇1996
  • 6篇1995
  • 8篇1994
  • 2篇1993
共 154 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
内源蛋白酶在肉嫩化中的作用(综述)被引量：57
1999年
本文阐述了与肉成熟有关的两类蛋白酶，即钙激活蛋白酶和溶酶体组织蛋白酶，并分别就两类酶的分类、影响酶活性的因素、在肉嫩化中的作用、分离提纯及活性测定方法等作了介绍。
黄明罗欣
关键词：溶酶体组织蛋白酶催化肉制品
多胺延缓植物衰老的机制被引量：38
1995年
本文从衰老期间植物体内多胺代谢入手，综述了近二十年来多胺对植物衰老调节机制的研究概况，从多胺的阳离子特性，抑制乙烯的生成，清除自由基能力，与Ｃａ＋＋、激素及核酸和蛋白质合成的关系等六个方面系统归纳了多胺延缓植物衰老的机制。
王汉忠赵福庚张国珍
关键词：多胺植物衰老
苹果酒的类型被引量：9
2000年
崔培胜杜金华
关键词：苹果酒苹果蒸馏酒CO2含量糖含量
桃、李果实耐贮性与呼吸、乙烯和脂质过氧化作用的关系被引量：50
1994年
桃、李及其不同品种果实耐贮性不同.耐贮果实的呼吸、乙烯和脂质过氧化的高峰均晚于不耐贮的果实.脂质过氧化作用的加强与呼吸和乙烯的高峰一致,说明脂质过氧化可以作为果实耐贮性的指标.果实冷藏中脂质过氧化的加强与超氧物歧化酶、过氧化氢酶活性下降而导致的H_2O_2积累有关.
徐晓静张培正
关键词：果实耐贮性乙烯
生姜中天然抗氧化剂的研究现状被引量：16
1997年
生姜中天然抗氧化剂的研究现状黄雪松（山东农业大学食品科学系２７１０１８）生姜早已广泛用于医药、食品、烹调与香料行业。在这些行业中生产的生姜制品或以生姜为辅料的制品，其保存与调味等作用的发挥，均有赖于生姜中所含有的抗氧化物质。抗氧化物质可以清除人体代谢...
黄雪松
关键词：生姜抗氧化剂调味品
泰山参保鲜加工技术
2001年
刘传富徐志祥候汉学万本屹
关键词：保鲜产品质量
提高苹果脯质量的关键性技术研究被引量：2
1994年
本文研究了苹果脯生产中护色、抽空处理、浸渍等关键工序对产品质量的影响。结果表明，控制硫处理强度为０．３％亚硫酸氢钠浸泡２０～２５ｍｉｎ；采用抽空预处理；糖煮过程中加５％～１０％转化糖浆并人工降温至７０℃以下浸渍，较传统工艺可明显改善苹果脯的色泽和质地，减少碎块率。根据试验研究取得的技术参数，设计了苹果脯生产的新工艺。
陈兴泰乔旭光
关键词：苹果脯褐变生产工艺
青州蜜桃冷藏保鲜技术被引量：1
1999年
青州蜜桃以味甜、肉细、晚熟而著称，但在常温下保鲜期极短，一般为５～７天。恒温冷藏是解决青州蜜桃长期保鲜延长供应期的有效方法。现将冷藏保鲜技术总结如下。品种选择青州蜜桃品系多，耐贮性差异较大，一般选择晚熟、极晚熟的耐贮藏蜜桃品系作贮藏品种。采前管理与适...
刘传富李波
关键词：青州蜜桃冷藏保鲜贮藏
黄花菜速冻工艺的研究被引量：15
2000年
通过试验确定了速冻黄花菜的烫漂时间及其工艺流程 ,采用该速冻工艺 ,可保持黄花菜的色泽、风味、质地和VC等营养成分 ,从而能使黄花菜常年供应市场。
张欣马明
关键词：黄花菜烫漂速冻工艺产品质量标准
小麦加工品质的影响因素及改良途径被引量：15
1995年
本文概述了影响小麦加工品质的遗传因素及肥料、水分、温度、收获期等各种栽培环境因素，阐述了营养品质与加工品质的关系，从种质资源，栽培条件及植物基因工程等方面，提出了小麦加工品质的改良途径，为高产、优质小麦品种培育方案的制定提供了理论依据。
王宪泽
关键词：小麦栽培
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