河北科技大学生物科学与工程学院食品系
- 作品数：50 被引量：601H指数：15
- 相关作者：张文玲李艳利魏晓燕郝亚楠马楠楠更多>>
- 相关机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：河北省科技支撑计划项目国家自然科学基金河北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程文化科学更多>>
- 我国大豆食品工业现状、问题及对策被引量：3
- 2002年
- 本文较系统而详尽地阐述了我国大豆食品工业现状及存在的问题 ,一是企业规模小 ,产品品种少 ;二是资源综合利用率低 ,浪费严重 ;三是产品加工深度和精度不够 ;四是产品技术含量低等。
- 李书国陈辉李雪梅
- 关键词：大豆食品工业精加工
- 超临界CO_2萃取天然V_E的最佳工艺条件研究被引量：3
- 2003年
- 基于超临界流体萃取原理,分析了影响超临界CO_2流体 萃取小麦胚芽中天然V_E的主要因素,它们包括萃取压 力、温度、时间、CO_2流量、小麦胚芽水分含量、粒度和V_E 的种类及结构特征等。通过四因素四水平的正交试验和 单因素试验研究了天然V_E的萃取量与各因素之间的关 系,并确定了最佳的试验条件为:萃取压力29～36MPa、温 度为38～40℃、时间为2～3h,CO_2流量16kg/h,小麦胚芽 水分含量5.0％,粒度20～30目。
- 李书国李雪梅陈辉杜进民
- 关键词：超临界CO2流体萃取小麦胚芽
- 小麦源生理活性成分及其功能性食品的研究被引量：12
- 2004年
- 现代科学研究表明,作为面粉加工的主要副产物小麦胚芽和麦麸中,富含多种营养物质和生理活性成分如蛋白质、脂肪、矿物质、氨基酸、维生素E、二十八碳醇和活性膳食纤维素等,是重要的保健食品原料,本文主要研究如何利用现代食品高新技术对这些副产物进行综合深加工以生产符合现代消费需求的营养保健食品,同时提高面粉企业的经济效益。
- 李书国赵文华李雪梅陈辉
- 关键词：小麦胚芽油功能性食品膳食纤维
- 南烛叶抑菌成分提取工艺优化及抑菌效果研究被引量：4
- 2014年
- 研究了南烛叶中抗菌抑菌成分的提取和抑菌效果。选择乙醇为提取溶剂,通过单因素实验及正交实验确定其最优提取条件为乙醇浓度85%、温度90℃、料液比1∶16、时间4 h;通过牛津杯法测定抑菌效果,南烛叶粗提液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、毛霉和曲霉的平均抑菌圈直径分别为18 mm、16 mm、13 mm、15 mm和14 mm;利用分光光度法测定南烛叶中主要抑菌成分黄酮含量为39.5 mg/g,并对南烛叶乙醇提取物对面制食品的贮存保鲜效果进行了研究,添加南烛叶乙醇提取物的面制食品经保温实验后,其菌落总数、理化指标酸度、病原性微生物等指标的测定结果均优于对照样,有较好的保鲜效果。
- 李艳利张媛媛王丽然李书国
- 关键词：抑菌作用天然防腐剂
- 食品安全之内涵及我国食品安全教育体系的构建被引量：23
- 2005年
- 主要介绍了食品安全的概念及内涵、食品安全发展现状,阐述了我国食品安全学科与食品科学、食品卫生学、食品营养学等之间的关系,重点研究了我国食品安全教育发展现状,提出构建我国食品安全教育体系的思路和方法,即由公众食品安全普及教育、行业食品安全教育培训、食品安全本科教育和创新型、研究型高级食品安全人才培养等构成的金字塔型食品安全教育体系。
- 李书国李雪梅陈辉陈学武
- 关键词：食品安全学教育
- 面粉增白剂的毒性和检测技术的研究进展被引量：4
- 2012年
- 面粉增白剂曾被广泛应用于面粉工业,但随着面粉加工技术的进步和消费者食品安全意识的提高,面粉增白剂已无添加的必要,卫生部发布公告自2011年5月1日起面粉中将禁止添加增白剂,所以加强面粉增白剂分析检测技术尤其是快速检测技术与现场检测技术的研究是确保面粉质量安全的重要环节。简要介绍了面粉增白剂过氧化苯甲酰的作用、潜在毒性研究,重点阐述了国内外面粉增白剂过氧化苯甲酰的分析检测技术进展,最后提出了我国面粉增白剂分析检测技术的发展方向。
- 袁涛张文玲任婷婷石亚丽李书国
- 关键词：小麦粉过氧化苯甲酰
- 麦胚与麦麸保健食品的研制开发被引量：22
- 2004年
- 麦麸和小麦胚芽是面粉加工厂的主要副产物,过去一直作为饲料利用,而现代科学研究表明,小麦胚和麦麸富含多种营养活性成分如蛋白质、氨基酸、维生素E、脂肪、矿物质和膳食纤维等,是重要的保健食品原料。主要研究如何利用现代食品技术,对这些副产物进行综合利用,以生产符合现代消费需求的营养保健食品,同时提高面粉企业的经济效益。
- 李书国李雪梅刘妍春陈辉
- 关键词：小麦胚油保健食品膳食纤维
- 油脂复合抗氧化剂抗氧化协同增效作用的研究被引量：74
- 2004年
- 以易氧化酸败的核桃油为试验原料 ,取等量的 9组样品 ,将抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC)分别以不同的组合方式和配比添加到上述 9组样品中 ,然后与空白样一起利用Schall烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ,比较它们的氧化稳定性。试验结果表明 :添加 0 0 2 %TBHQ、 0 0 1 %PG和 0 0 1 5 %VC 复合抗氧化剂的油样 (在 6 0℃通风条件下贮藏 1 7d)的过氧化值最低为 0 75meq/kg ,经计算其在 2 0℃存储保质期可达 2
- 李书国李雪梅陈辉陈学武
- 关键词：核桃油复合抗氧化剂
- 小麦胚芽综合深加工技术的研究被引量：3
- 2003年
- 我国是面粉消费大国,面粉厂每年产出副产物小麦胚芽达420万t,与麸皮一起作为饲料廉价销售.现代食品科学和营养学研究表明:小麦胚芽富含多种营养活性成分及一些尚未解明的微量生理活动组分,如:蛋白质、脂肪、天然VE、二十八碳醇及B族维生素和多种矿物质,因此小麦胚芽被营养学家们誉为"人类天然的营养宝库".
- 李书国李雪梅杨会龙陈辉
- 关键词：小麦胚芽综合深加工技术小麦胚芽油保健食品
- 反式脂肪酸的危害及其分析检测方法研究进展被引量：17
- 2007年
- 简要介绍了反式脂肪酸(TFAs)的化学结构特征,反式脂肪酸的生成途径及主要的食物来源,反式脂肪酸对人体健康的主要危害和影响;综述了反式脂肪酸的分析检测方法如气相色谱法、红外光谱法、液相色谱法、毛细管电泳法和气相-质谱联用技术等;指出了目前我国在解决反式脂肪酸的安全性方面亟待解决的问题与采取的措施。
- 李书国陈辉李雪梅
- 关键词：油脂反式脂肪酸食品安全分析方法
