四川李记酱菜调味品有限公司
- 作品数：31 被引量：54H指数：4
- 相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川李记乐宝食品有限公司四川东坡中国泡菜产业技术研究院更多>>
- 发文基金：农业科技园国家现代农业产业技术体系建设项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种护色保脆泡青菜的制备方法
- 本发明针对目前工业上成品泡青菜包装上市之前，在腌渍池中停留时间过长导致泡青菜品质下降的问题，提供了一种泡青菜护色保脆方法。通过原料选择、入池预腌、第一次封池发酵、翻池、第二次封池发酵，将姜黄盐用于发酵过程并控制发酵工艺，...
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- 文献传递
- 四川泡青菜发酵过程中特征香味物质演变规律研究被引量：1
- 2022年
- 为了揭示不同发酵时期泡青菜香味物质的演替规律,该研究以发酵周期为1年半的泡青菜为研究对象,前1年每个月取样1次,后半年每3个月取样1次,共计14个样品,通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定不同发酵时间泡青菜的香味物质,并采用聚类分析进一步解析测定结果。结果表明,共检测出8类,285种香味物质;随着发酵时间的延长,烃类、酮类物质呈增加趋势,酯类、醇类物质呈下降趋势。根据香味物质聚类分析结果可将18个月发酵周期内的泡青菜分为5个发酵阶段,即发酵前期0~5个月,主要呈现浓郁醇香和辛辣味;发酵中前期6~9个月,主要呈现浓郁花果香和较淡辛辣味;发酵中后期10~12个月,主要呈现浓郁花果香和发酵酸香,以及较淡辛辣味;发酵后期15个月和发酵末期18个月,主要呈现浓郁花果香及微微辛辣味和发酵酸香。
- 张杰徐飞詹军夏金川赵志峰蒋茜王佐军
- 关键词：香味物质发酵阶段
- 一种即食泡青菜及其制备方法
- 本发明提供了一种即食泡青菜的制备方法，属于食品加工领域。针对目前泡青菜中含盐量较高的问题，本发明优化了泡青菜制备工艺，通过控制黄精添加量，减少了食用盐的用量，从而降低了泡菜中亚硝酸盐的含量，并通过控制黄精添加量结合二次发...
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- 文献传递
- 一种小叶青菜营养物质保留度高的低盐发酵方法
- 本发明公开了一种小叶青菜营养物质保留度高的低盐发酵方法，包括如下步骤:(1)将青菜平铺在热风干燥机内用热风快速脱水至重量减轻为原来的30‑60％，得到脱水青菜；(2)脱水青菜放入发酵坛，并在发酵坛内加入泡菜发酵液进行密封...
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- 文献传递
- 盐渍泡菜UHP(超高压)灭菌技术
- 本发明以盐渍泡菜为研究对象，利用超高压杀菌，保持产品泡菜的营养成份并延长其货价期的工艺技术，属农产品蔬菜食品保鲜技术领域。该技术特点在于：将0.08－0.09MPa真空包装的盐渍泡菜(100－300g/袋)至于100－3...
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- 一种泡菜加工剩余物制作粗纤维饼干的加工方法
- 本发明涉及一种泡菜加工剩余物制作泡菜粗纤维饼干的加工方法。本发明属于蔬菜深加工领域。其特征在于：以泡菜加工剩余物制作的泡菜菜粉和面粉为主要原料，泡菜菜粉通过原料选择、整理、清洗、脱盐、斩切、干燥、粉碎、过筛等工艺制得，再...
- 李洁芝李国斌余文华陈功韦万文胡太健张颖
- 文献传递
- 泡菜加工余料发酵生产SCP饲料的研究被引量：2
- 2010年
- 利用泡菜加工后的余料(废弃菜渣)为主要原料作为发酵培养基,进行半固态发酵制作菜渣单细胞蛋白(SCP)饲料。由于废弃菜渣中含有10%-12%的食盐,不适合霉菌及酵母的生长,通过菌株耐盐实验确定发酵培养基的含盐量≤3%;通过混合菌种发酵实验确定发酵菌种最佳组合方式为康宁木霉:黑曲霉:白地霉:产朊假丝酵母=1:1:1:1;通过正交实验确定了最佳发酵工艺条件为:接种量15%,料渣含水量为65%,麸皮添加量为15%,发酵温度30℃,搅动频率2次/d,发酵时间108h。该条件下生产的SCP饲料真蛋白质含量最高达9.41%。
- 李洁芝张其圣李国斌丁文军游敬刚余文华陈功
- 关键词：单细胞蛋白饲料半固态发酵
- 一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法
- 本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的调料制备技术领域，具体为一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法。该方法的工艺流程为：“植物油→加热→添加辣椒籽→一次提取→添加去籽的辣椒→二次提取→再添加去籽的辣椒→三次提取→冷却→浸泡...
- 李国斌朱翔王兴华万胡詹军徐飞李恒
- 文献传递
- 一种泡青菜加工剩余物制作的香辣酱
- 本发明涉及一种泡青菜加工剩余物制作的香辣酱及其加工方法。本发明属于蔬菜深加工领域。其特征在于：以泡青菜加工剩余物制作的泡青菜嫩皮为主要原料，以豆豉、食用菜籽油、大葱、洋葱、蒜、姜、辣椒、五香粉、盐、味精、花椒粉为辅料。在...
- 李洁芝李国斌余文华陈功韦万文张其圣
- 文献传递
- 我国互联网追溯体系的现状及其在四川泡菜中的应用
- 2019年
- 根据目前国内食品安全追溯体系现状,从食品安全追溯体系的分类以及食品安全追溯体系发展的趋势,对传统追溯体系与互联网平台追溯体系进行对比,分析四川泡菜在建设互联网追溯体系中的难点,探索相应的解决措施。
- 詹军敖晓琳李国斌万胡夏金川徐飞
- 关键词：四川泡菜
