四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 作品数：294 被引量：420H指数：13
- 相关作者：王志强更多>>
- 相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川大学四川省食品发酵工业研究设计院有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家科技支撑计划四川省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
- 一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料
- 本发明公开了一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料，既可以改善人体肠道健康又可补充所需营养物质。本发明是将冻干乳酸菌与冻干果蔬粉相结合，开发出一款新型冲调饮料，丰富产品的风味，拓展固体饮料的消费市场。采用VC、阿魏酸葡萄糖酯...
- 朱翔李恒张伟张其圣王华瑞
- 文献传递
- 一种基于微生物相互作用筛选的复合微生物泡菜发酵剂及其应用
- 本发明属于食品领域，尤其是食品中泡菜发酵生物技术领域，具体为一种基于微生物相互作用筛选的复合微生物泡菜发酵剂及其制备方法。该发酵剂中含有植物乳杆菌<I>Lactobacillus </I><I>plantarum</I>...
- 王猛申文熹张其圣陈功唐垚张红梅
- 一种提升泡菜风味和品质的控制发酵方法
- 本发明公开了一种提升泡菜风味和品质的控制发酵方法，属于泡菜风味控制领域。所述提升泡菜风味和品质的控制发酵方法包括泡菜坛杀菌、原料选择、接种发酵等步骤，当温度为15~25℃，盐度为2~4%时可得到感官评价最佳，风味最佳的泡...
- 张红梅陈功李恒张其圣申文熹王猛
- 文献传递
- 一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法
- 本发明公开了一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法，属于泡菜技术领域，包括以下步骤：S1.选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡发5‑8分钟；S2.取出泡发后的贡菜漂洗干净，然后加MVR回收食盐进...
- 李嘉仪费敏万鹏管锐刘瑞
- 一种可用于陈年道菜发酵的微生物菌剂
- 本发明属于食品技术领域，尤其涉及食品领域中特色菜的制备，具体为一种可用于陈年道菜发酵的微生物菌剂。该微生物菌剂为固体菌剂，且含有植物乳杆菌Lactobacillus plantarum、短乳杆菌Lactobacillus...
- 唐垚陈功张其圣张伟黄润秋李嘉仪
- 一种折耳根青椒酱及其制备方法
- 本发明属于食品领域，具体为一种折耳根青椒酱及其制备方法。该方法包括以下步骤：原料预处理：挑选新鲜的折耳根除去杂质，清洗干净，加盐进行盐渍，盐渍成熟后清洗干净根须并用流水脱盐至4‑6%，捞出后进行压榨脱水，然后切分成0.5...
- 张伟李恒张其圣吴奇谦
- 文献传递
- 不同发酵方式盐渍萝卜挥发性成分动态分析被引量：13
- 2020年
- 以不同发酵方式盐渍萝卜为研究对象,分析发酵过程中挥发性成分及其差异性。制备水分活度为0.95、0.90和0.85的盐渍萝卜模拟湿态、半干态和干态工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析不同发酵方式盐渍萝卜发酵过程中挥发性风味成分变化,结合多元统计方法分析盐渍萝卜的主成分及特征挥发性成分。结果表明,湿态盐渍萝卜以乳酸菌为主导发酵,半干态和干态盐渍萝卜微生物影响较小,其发酵程度弱或不发酵。3种不同发酵方式的盐渍萝卜发酵30 d共分析出挥发性风味物质61种,基于主成分分析发现4-异硫代氰酸甲基戊酯、己醇、癸醛、壬醛、二甲基四硫醚、3-羟基-2-丁酮、1-辛烯-3-醇、1-异硫代氰酸己酯、3,5-辛二烯-3-酮、4-仲丁基苯酚、1-庚醇和顺-2-戊烯醇为正影响挥发性物质的典型代表。采用偏最小二乘法判别分析和层次聚类方法筛选出重要度(VIP>1.2)以及t检验(P<0.05)的挥发性特征成分12种。其中乙酸为湿态盐渍萝卜特征性成分;1-戊烯-3-醇、顺-2-戊烯醇、1,1-二(甲硫基)乙烷和甲氧基苯肟为半干态盐渍萝卜特征性成分;己酸、二甲基三硫醚、3-羟基-2-丁酮、2-正戊基呋喃、二甲基四硫醚、庚醛和苯乙醇为干态盐渍萝卜特征性成分。这些特征挥发性风味成分有助于区分3种发酵方式盐渍萝卜的工艺特性和发酵状态。研究结果为提升盐渍萝卜风味品质提供一定的理论依据。
- 汪冬冬唐垚陈功陈功明建英李恒王勇伍亚龙张其圣
- 关键词：挥发性成分
- 一种泡菜的微生物安全性评价方法
- 本发明公开了一种泡菜的微生物安全性评价方法，属于微生物安全性评价领域。所述泡菜的微生物安全性评价方法包括取样、接种致病菌、检测、绘制致病菌的消长规律曲线和安全性评价。本发明根据对照样品泡菜卤水致病菌的消长规律曲线，可以得...
- 王勇陈功张其圣申文熹张红梅李恒汪冬冬
- 一种抑制泡菜界面生花的方法
- 本发明公开了一种抑制泡菜界面生花的方法，它包括以下步骤：S1.预处理：将发酵用蔬菜清洗干净、修整后切分，备用；S2.消毒处理：将泡菜坛清洗后晾干，用酒精和开水消毒；S3.装坛：泡菜坛中加入预处理后的新鲜蔬菜，再加入腌制料...
- 张其圣陈功汪冬冬李恒张红梅申文熹
- 文献传递
- 泡菜直投菌和鼠李糖乳杆菌GG株对小鼠肠道菌群失调的恢复效果比较
- 目的探究鼠李糖乳杆菌GG株（Lactobacillus Rhamnosus GG, LGG）和泡菜直投菌对抗生素诱导的小鼠肠道菌群失调的恢复效果及其对机体的影响。方法选取48只四周龄大的BALB/c雄性小鼠,随机分为空白...
- 肖冠坤郭佳汶程如越陈书巧彭天宇李毓萍王柯陈功张其圣李鸣
- 关键词：肠道菌群
- 文献传递
