黑龙江商学院食品工程系
- 作品数：149 被引量：889H指数：17
- 相关作者：马永强徐倩王金凤徐丽萍闵连吉更多>>
- 相关机构：华南理工大学食品与生物工程学院华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金“九五”国家科技攻关计划黑龙江省青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自然科学总论化学工程理学更多>>
- 可食性玉米醇溶蛋白保鲜膜的研究被引量：4
- 2000年
- 本文对甘油、虫胶、甘油一虫胶混合物与玉米醇溶蛋白复合制成的可食性薄膜进行了研究 ,以抗张强度、阻湿性、透明度及耐水性成膜性能评定指标。结果表明 :添加甘油可改善膜的阻湿性、透明度及耐水性。添加一定量虫胶后能提高膜的阻湿性和透明度。
- 徐丽萍李笑梅马会来
- 关键词：可食性薄膜虫胶玉米醇溶蛋白食品包装
- 压力对淀粉酶解程度的影响被引量：4
- 2000年
- 研究了经高压（100～450MPa）处理后的淀粉对酶水解的敏感性。结果表明：高压处理对淀粉的酶解程度影响不大。
- 叶怀义叶暾昊杨素玲
- 关键词：淀粉酶水解敏感性
- 玉米及土豆淀粉磷酸酯的制备和性能研究被引量：1
- 1993年
- 探讨了玉米及土豆淀粉磷酸酯制备条件(反应物配比、浓度、时间、温度、pH 值等)与产物 DS 值的关系,较详细地研究了磷酸淀粉的流变学特性、糊化温度、糊的保水性、冻融性、成膜性、抗霉性等优良性能,并进行了部分应用试验,为淀粉磷酸酯的开发和应用提供了依据。
- 叶怀义徐倩喻朝阳叶暾昊
- 关键词：淀粉磷酸酯DS糊化粘度
- 高压对淀粉糊化特性的影响被引量：34
- 2000年
- 差示扫描热分析法 (DSC)等 ,对小麦、玉米、绿豆、藕、木薯、甘薯、土豆淀粉经 4 50MPa以下的高压处理后 ,其糊化温度、糊化焓等糊化特性的变化进行了研究。实验得出 :7种淀粉糊化温度变化趋势相似 ,在 1 50MPa以下糊化温度升高 ,在 1 50～ 2 50MPa糊化温度基本不再变化 ,2 50MPa以上又降低 ,超过 4 0 0～ 4 50MPa后会低于原淀粉的糊化温度、糊化焓的变化较复杂 ,基本可分为三类 :2 0 0MPa以下无变化 ,2 0 0MPa以上有明显降低 ;超过 2 0 0MPa有降低 ,但较小 ;超过 2 0 0MPa基本不变 ,在 4 0 0～ 4 50MPa反而略有增加。 4 50MPa的高压只能使某些淀粉部分糊化。
- 叶怀义杨素玲叶暾昊
- 关键词：淀粉糊化温度食品
- 平板冻结装置冻结时间的理论解
- 1993年
- 根据热传导理论,建立食品在平板冻结装置中冻结时间的计算公式。通过实例计算及实验验证,计算公式具有相当高的精度,可以应用于平板冻结装置的设计计算。
- 廖明义宋立倬
- 双动滚茏式马铃薯表面附物处理机
- 1998年
- 李晓燕肖广义
- 关键词：淀粉薯类淀粉
- 黑加仑果渣中果胶的盐酸提取及其性质的研究
- 1992年
- 研究用盐酸提取黑加仑果渣中的果胶,探讨了提取条件对果胶性质的影响,最大得率为1.93%。结果表明,酸、温度、时间具有去酯化作用。所得果胶质量较差,不适合于在生产中应用。
- 林祥斌洪伯铿
- 关键词：果胶黑加仑果渣
- 酪蛋白钠在鸡肉灌制品中应用的研究
- 1992年
- 记述了动物分离蛋白质的衍生物——酪蛋白钠可优先于肉肌原纤维蛋白质与脂肪颗粒结合,使制品内部组织结构形成稳定的脂肪—蛋白质—水体系,具有较高的保油性和保水性,是优良的肉制品乳化剂。在此理论的基础上,制备了酪蛋白钠/鸡脂,酪蛋白钠/鸡皮/鸡脂乳剂,并对其予制工艺条件通过正交设计实验,找出了予制乳剂的最佳工艺条件,其中以60℃,1330rpm 制备10min 的酪蛋白钠/鸡皮/鸡脂乳剂于鸡肉(味)灌制品中的实用效果最好,可明显改善制品的组织结构和质感。
- 叶怀义张根生刘岩
- 关键词：酪蛋白钠
- 面筋废水中色氨酸提取方法的研究
- 1992年
- 就色氨酸的提取分离方法做了一些研究。通过实验发现面筋生产废水中色氨酸含量丰富,有一定的提取价值。
- 马勇强于宁刘海安
- 关键词：色氨酸离子交换红外光谱
- 生物技术在大豆加工领域中的应用被引量：6
- 1999年
- 近年，生物技术或称生物工程在国内外广受关注，很多国家都直接或间接投资于生物技术方面的开发。生物工程是一个知识和技术密集的科技领域，它是应用生物体（包括微生物、动物细胞、植物细胞）或其组成部分（细胞器和酶），在适宜条件下，生产有价值的产物，或进行有益过...
- 石彦国高红岩刘晶
- 关键词：大豆食品生物技术
