湖北省科技攻关计划(2001AA201A06)
- 作品数：5 被引量：104H指数：4
- 相关作者：熊善柏赵思明谭汝成刘茹戴新明更多>>
- 相关机构：华中农业大学科技厅湖北省水产品加工工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 鱼糜冻藏过程中的品质变化动力学研究被引量：20
- 2007年
- 以白鲢(Hypophthalmichthys mollitrix)鱼糜为对象,研究其在不同冻藏温度下凝胶特性、Ca2+-ATPase活性、溶解性随冻藏时间和温度的变化规律,建立品质变化动力学模型,以预测和控制冷冻鱼糜的冻藏品质。结果表明,在冻藏过程中,鱼糜的凝胶特性、Ca2+-ATPase活性、溶解性都随冻藏时间的延长而下降。降低冻藏温度,可显著降低鱼糜凝胶性能、Ca2+-ATPase活性和溶解性下降的速率常数,且添加抗冻剂的效果更加明显。低的冻藏温度有利于保持鱼糜品质。
- 刘茹熊善柏赵思明伍金柱谢笔钧
- 关键词：鱼糜冻藏动力学模型
- 腌腊鱼主要成分含量对质构特性的影响被引量：24
- 2006年
- 运用质构仪分析了腌腊鱼的质构特性,然后比较了腌腊鱼的质构特性与其主要成分含量和口感的关系。结果表明,腌腊鱼的主要成分含量和口感与其质构特性具有明显的相关性,质构特性主要由破断特性、柔韧性、粘滞特性和弹性组成。腌腊鱼的质构和主要成分含量评价标准分别为:剪切力18.5kg、剪切强度0.026J、弹性8.5kg/s、可溶蛋白含量8.0%、固形物含量73.0%、氯化钠含量7.1%、氨基态氮含量0.33%时制品的口感较好。
- 谭汝成赵思明熊善柏
- 关键词：质构特性口感
- 白鲢腌制过程中鱼肉与盐卤成分的变化被引量：29
- 2005年
- 以白鲢为材料,研究了不同腌制条件下鱼肉与盐卤成分的变化及其动力学特性。结果表明,腌制条件对鱼肉中氯化钠含量及盐卤中可溶性蛋白和氨基态氮含量变化有明显影响。随着盐水浓度的提高,鱼肉中氯化钠含量显著上升,盐卤中可溶蛋白和氨基态氮含量明显降低。降低腌制温度、缩短腌制时间、提高盐水浓度可降低鱼肉中氯化钠含量,控制肌肉中营养成分的析出。试验建立的扩散动力学方程可较好地描述腌制过程中氯化钠、可溶蛋白和氨基态氮含量的变化。
- 谭汝成赵思明熊善柏周三保李磊
- 关键词：腌制动力学方程
- 提取条件对白鲢肌动球蛋白得率及Ca^(2+)-ATPase活性的影响被引量：4
- 2005年
- 本文以白鲢为原料,研究肌动球蛋白提取条件对其得率及Ca2+-ATPase活性的影响。结果表明:用水漂洗1次,低盐磷酸缓冲液清洗3次后肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性较高;肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性均随浸提温度的升高而下降,温度低于20℃时对Ca2+-ATPase活性的影响较小,但高于20℃时,Ca2+-ATPase活性随浸提温度的升高而迅速下降;浸提时间极显著地影响Ca2+-ATPase活性,离心速度对得率影响显著,其最佳浸提时间、离心速度分别为22h和8000r/min。在所得的适宜提取工艺条件下,肌动球蛋白得率为12.57%,Ca2+-ATPase活性可达60.62U/g。
- 刘茹刘海梅熊善柏严菁
- 关键词：白鲢肌动球蛋白
- 湖北省淡水鱼加工与综合利用被引量：32
- 2004年
- 戴新明熊善柏
- 关键词：综合利用鱼糜制品
