食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200808)
- 作品数：5 被引量：33H指数：3
- 相关作者：刘伟刘成梅万婕钟业俊王倩更多>>
- 相关机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学机械工程更多>>
- 复合有机酸保鲜剂OAA-7的抑菌特性研究
- 2009年
- 本实验以复配保鲜剂OAA-7(主要成分为抗坏血酸、柠檬酸、乳酸、丙氨酸、氯化钠、氯化钙和丙三醇)为对象,研究OAA-7抑菌谱,以及温度、pH、保存条件对其抑菌活性的影响。结果表明,OAA-7抑菌活性强、pH作用范围广,性质稳定,保质期长,在高温下也有较高的活性;对革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌以及霉菌都有抑制作用。
- 钟业俊严杰琳刘成梅刘伟王倩陈发荣
- 关键词：抑菌特性
- 核磁共振技术研究膳食纤维酸奶发酵及储藏过程中的水分迁移行为被引量：10
- 2009年
- 采用核磁共振技术,研究了3种不同配方酸奶在发酵及储藏过程中的水分迁移行为。结果表明,添加经动态超高压改性后的膳食纤维能更牢固的束缚酸奶凝胶中的水分,减少体系中"自由水"含量,降低水分的流动性,有利于减少乳清析出情况。
- 万婕刘成梅刘伟余海霞张兆琴徐迪
- 关键词：核磁共振技术酸奶膳食纤维水分迁移
- 复配有机酸保鲜剂OAA-7在番茄保鲜中的应用研究被引量：2
- 2010年
- 以"圣女"小番茄为试材,研究复配保鲜剂OAA-7在番茄中的应用效果。结果显示,500～750mg/kgOAA-7溶液对番茄浸渍5～10min可在一定程度上抑制番茄腐烂、保持番茄硬度、防止Vc被氧化和还原糖损失,对延长番茄货架期有一定帮助。
- 钟业俊刘成梅刘伟梁瑞红万婕
- 关键词：番茄保鲜
- 低压段DHPM作用对木瓜蛋白酶结构影响的荧光光谱分析被引量：3
- 2010年
- 以荧光光谱为检测手段研究了低压段（60～100 MPa）动态高压微射流作用（DHPM）对木瓜蛋白酶（Papain）分子结构的影响。结果显示，在60～100 MPa下经DHPM处理后，Papain，Tyr残基和Trp残基荧光强度均有不同程度降低，且随着处理压力的增加，Papain，Tyr残基和Trp残基的荧光强度逐渐增大，Papain，Trp残基荧光发射峰的位置分别从未处理时的334和277.5 nm逐渐红移至100 MPa处理后的335和278.5 nm;在0～4 ℃放置24 h后，Papain，Tyr残基和Trp残基的荧光光谱均基本保持了0 h时的变化趋势。表明低压DHPM处理后，Papain中Trp残基逐渐暴露出来，并形成了较为稳定的新分子构象。
- 刘伟谢明勇钟业俊刘成梅官斌王倩
- 关键词：木瓜蛋白酶荧光光谱
- 动态瞬时高压作用对膳食纤维酶解速度的影响被引量：18
- 2008年
- 对纤维素酶在动态瞬时高压处理后膳食纤维的酶解速度进行了研究。豆渣膳食纤维（DietaryFiber，DF）经微射流均质机的瞬时高压作用（Instantaneous HighPressure，IHP），在不同的压力以及同一压力的不同作用次数下产生不同粒径和密度，它们对应的酶解速度是不同的。纤维素酶水解膳食纤维产生纤维二糖和葡萄糖等还原糖，通过测定水解后还原糖的含量判断不同粒径和密度的膳食纤维的酶解速度。结果表明，在40～90MPa的压力范围内，物料粒径随压力的增大呈显著下降，物料密度随之增大，酶解速度增大，在90MPa的均质压力下物料粒径达到最小，为202．4nm；当压力继续增大时，物料因膨化作用，物料粒径呈增大趋势，但其密度开始减小，酶解速度继续增大，在140MPa的均质压力下物料密度达到最小，为1．027g／mL，此时酶解后还原糖含量最高，酶解速度最快。压力超过140MPa后，由于超微颗粒问的团聚，物料的密度和粒径均增大，酶解速度减小。在90MPa和140MPa下分别对物料进行多次的瞬时高压处理，发现随处理次数的增多，物料粒径增大，体系密度先减小后增大，酶解速度减小。
- 万婕刘成梅蓝海军涂宗财刘伟
- 关键词：膳食纤维瞬时高压作用粒度分布
