国家科技重大专项(2001BA501A03)
- 作品数：42 被引量：529H指数：14
- 相关作者：姚惠源王章存张晖孙庆杰张超更多>>
- 相关机构：江南大学郑州轻工业学院天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项湖北省教育厅青年基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学自动化与计算机技术更多>>
- 生物酶法抑制鲜湿米粉回生的研究被引量：14
- 2006年
- 研究了β-淀粉酶处理鲜湿米粉的抗老化效果。在单因素分析的基础上采用正交分析方法对酶作用条件进行优化，得到最佳处理条件为：酶质量分数0．15％，温度50～55℃，时间30min。在此条件下制得的鲜湿米粉贮藏1年不回生。
- 邱泼韩文凤殷七荣孙庆杰
- 关键词：Β-淀粉酶回生
- 热变性米蛋白的性质与结构研究--Ⅲ米蛋白与糖的结合特性被引量：2
- 2008年
- 研究了热变性米蛋白RPI的糖结合性质,并与天然大米谷蛋白RFG做了比较。Sepharose CL-4B凝胶色谱分析表明,RPI和RFG都是糖-蛋白复合物,且RPI中糖的相对含量大于RFG。气相色谱(GC)分析表明,RPI中结合糖的成分是葡萄糖和阿拉伯糖,二者含量之比为4.3:1,RFG中也含有葡萄糖和阿拉伯糖,但二者含量之比为2.8:1。用β-消去反应证明,RPI中蛋白与糖的连接方式不是O-糖肽键,应该是N-糖肽键连接;红外光谱分析显示RPI和RFG均具有糖类物质的特征吸收峰,且糖链结构是α-型糖苷键。这些结果说明高温加热促使米渣中蛋白质与糖类物质发生结合反应,形成了难溶的聚集化合物。
- 王章存董吉林郑坚强姚惠源
- 关键词：糖蛋白气相色谱红外光谱
- 酸法脱酰胺对大米蛋白超微结构和相对分子质量的影响被引量：4
- 2007年
- 大米蛋白经酸法脱酰胺改性后,超微结构和相对分子质量发生了变化。超微结构(5 000×)结果表明,随着脱酰胺度增大,蛋白的聚集程度逐渐减小。相对分子质量分析表明,脱酰胺度<52.3%、89.78%以上肽链的相对分子质量集中在25 000u、11 000u;至脱酰胺度为69.4%,大米蛋白的肽键大部分水解,相对分子质量为25 000u、11 000u的成分含量占31.19%。
- 易翠平姚惠源
- 关键词：大米蛋白酸法脱酰胺超微结构相对分子质量
- 热变性大米蛋白的结构和性质研究 Ⅰ米蛋白加热前后的溶解特性和氨基酸变化被引量：11
- 2007年
- 为探讨热变性米蛋白的性质与结构关系,分析了大米蛋白加热前后的溶解性能和氨基酸组成变化。结果表明,米渣中各种蛋白质的含量大大低于未受高温处理的原料大米;米渣蛋白中胱氨酸含量比大米谷蛋白提高83%,说明大米醇溶蛋白、球蛋白和清蛋白等受热后也存在于米渣中;米渣谷蛋白胱氨酸含量比米渣蛋白降低23%,说明胱氨酸是影响米渣蛋白溶解的重要因素。
- 王章存刘卫东姚惠源
- 关键词：谷蛋白氨基酸
- 使用圆二色性光谱和红外光谱研究冬小麦麸皮抗冻蛋白的二级结构被引量：10
- 2009年
- 使用圆二色性光谱和红外光谱技术对冬小麦麸皮抗冻蛋白的二级结构进行了研究。由于冬小麦麸皮抗冻蛋白在酰胺Ⅰ带和Ⅲ带位置中,各个特征峰相互叠加,因此采用Gausse峰型对圆头峰进行拟合、解析,判断其α-helix,β-sheet,β-turn和Random coil的相对含量;同时对圆二色性光谱获得的结构信息,采用按照Chen-Yang原理和最小二乘法编写的程序计算了冬小麦麸皮抗冻蛋白的二级结构。最后,讨论了两种检测方法结果差异的原因,为冬小麦麸皮抗冻蛋白抗冻机理的研究奠定基础。
- 张超张晖赵晓燕马越姚惠源
- 关键词：傅里叶变换红外光谱
- 超滤法纯化苦荞麦蛋白液的数学模型被引量：10
- 2006年
- 超滤是根据物质相对分子质量大小进行分离的方法,其分离效果好、运行成本低,广泛应用于食品、生物及制药行业。在苦荞麦蛋白液的生产过程中,盐分的加入使蛋白液需要进一步的纯化去除。研究了超滤过程中膜温度、蛋白液浓度、膜压力、膜操作时间等对膜通量的影响,建立了超滤法除去苦荞麦蛋白液中盐分的数学模型,并对模型进行探讨。
- 张超张晖郭贯新李冀新姚惠源
- 关键词：超滤膜通量盐分
- 大米蛋白研究进展被引量：74
- 2004年
- 本文从开发利用蛋白质的角度 ,介绍了近年来国内外在大米蛋白结构、性质、功能及开发方面的研究进展。指出大米蛋白中有大量—s—s—的存在 ,大米蛋白及其水解物不仅具有重要的营养功能、适宜的食品加工性能 ,还具有潜在的医疗保健作用 ,它是宝贵的蛋白资源。开发利用大米蛋白具有重要意义。
- 王章存申瑞玲姚惠源
- 关键词：大米蛋白米糠蛋白水解物营养功能
- 酶水解法制取大米蛋白的机理研究被引量：6
- 2006年
- 根据糖类化合物成分和蛋白质形态特征的变化研究了淀粉酶水解法从米渣中制取高纯度大米蛋白的机理。高压液相色谱(HPLC)分析显示,随着淀粉酶水解时间的延长,高分子糖组分含量降低,而低聚糖含量增加,表明α-淀粉酶通过水解米渣中的多糖物质使蛋白质与糖得以分离。扫描电子显微镜(SEM)对不同纯度蛋白质表面微观形态观察发现,随着蛋白质纯度的提高,其表面结构变化依次为连续光滑-蜂窝状结构-凝胶状片层结构,表明去除糖类物质可有效提高蛋白质的纯度。
- 王章存刘建学姚惠源
- 关键词：大米蛋白高压液相色谱微观形态
- 大米降压肽酶法制备工艺及其性质研究被引量：25
- 2007年
- 该文利用碱性蛋白酶水解大米蛋白制备大米降压肽，确定碱性蛋白酶水解终点为水解度18.17％。采用9种大孔吸附树脂吸附大米降压肽，结果显示NKA型树脂对大米降压肽的吸附效果较好，大米降压肽中灰分含量由脱盐前的16．64％减少到脱盐后的2．32％。对大米降压肽的相对分子质量、溶解性进行分析，大米降压肽的相对分子质量在138～1461之间；在pH3～11的范围内，大米降压肽的溶解度在97．6％左右。
- 陈季旺刘英夏文水顾磊舒静
- 关键词：碱性蛋白酶大孔吸附树脂相对分子质量
- 高纯度大米蛋白和淀粉的分离提取被引量：52
- 2004年
- 高纯度的大米蛋白和大米淀粉可以作为大米综合利用的两个主产品 ,本研究采用碱法将大米蛋白和淀粉分离 ,研究表明最适提取条件是 :NaOH浓度 0 .0 5N、提取 2h。此条件下分离体系不受破坏 ,且大米蛋白的蛋白含量可达94 .0 3% (干基 ) ,蛋白得率 6 3.37% ;大米淀粉中蛋白含量0 .39% (干基 ) ,淀粉得率 4 7.87%。
- 易翠平姚惠源
- 关键词：大米蛋白大米淀粉碱法蛋白含量OH
