上海市教育发展基金会“曙光计划”项目(03SG52)
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
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- 相关领域：一般工业技术轻工技术与工程更多>>
- 在不同真空度下的卷心菜真空冷却实验对比研究被引量：6
- 2007年
- 在卷心菜真空冷却实验中,真空度是影响冷却时间和效果的主要因素。本文通过设定不同的自动补气阀工作压力范围来控制真空室的压力,进行卷心菜真空冷却实验,并分析了此过程中水分在低压下的气化过程。实验发现,自动补气阀工作压力范围分别为700 Pa-900 Pa、1000 Pa-1200 Pa和1300 Pa-1500 Pa时,当温度最低处(表叶)达到预定的0．7℃时,耗时分别为11 min、22 min和43 min,中心温度分别为3．86℃、6．68℃和9．11℃。结果表明：700 Pa～900 Pa的自动补气阀工作压力范围,对卷心菜进行真空冷却实验的效果较好；对于特定食品的真空冷却,应该可以找到各自恰当的自动补气阀工作压力范围,以提高冷却的效率。
- 韩志谢晶潘迎捷蔡楠
- 关键词：真空度真空冷却卷心菜
