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王小兰

作品数：4 被引量：37H指数：4
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文基金：江苏省自然科学基金南通市科技计划项目江苏省科技计划项目更多>>
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合作作者

领域

  • 14个轻工技术与工...
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  • 5个农业科学
  • 4个生物学
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  • 3个理学
  • 1个建筑科学
  • 1个一般工业技术

主题

  • 13个风味
  • 12个脂肪氧化
  • 12个香肠
  • 12个发酵
  • 11个蛋白
  • 11个肉制品
  • 9个鸭肉
  • 9个鸭肉香肠
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  • 6个单因素
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  • 6个蛋白氧化
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机构

  • 14个扬州大学
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  • 1个广西大学
  • 1个华北煤炭医学...
  • 1个江苏农学院
  • 1个上海农林职业...
  • 1个华宝食用香精...

资助

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  • 11个江苏省科技支...
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传媒

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  • 5个农产品加工
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  • 3个食品工业
  • 3个扬州大学烹饪...
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地区

  • 13个江苏省
  • 1个上海市
共 14 条 记 录，以下是 1-10
汪志君
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：双乙酰 啤酒酵母 麦芽 高级醇 啤酒
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
于海
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：风味 脂肪氧化 中式香肠 蛋白氧化 发酵香肠
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
葛庆丰
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：蛋白氧化 脂肪氧化 中式香肠 小龙虾 风味
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
庄涛
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：冻干发酵剂 浓缩型 产品品质 蛋白氧化 蛋白
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
陈洋洋
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：冻干发酵剂 浓缩型 鸭肉香肠 鸭肉 风味
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
吴满刚
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：中式香肠 蛋白氧化 脂肪氧化 风味 肌原纤维蛋白
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
崔保威
供职机构：上海农林职业技术学院
研究主题：脂肪氧化 风味 牛肉 天然肠衣 杂环胺
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
王敏
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：腐生葡萄球菌 单因素试验 响应曲面法 如皋火腿 肉制品
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
谷成业
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：肉制品 脂肪氧化 蛋白质 鸭肉香肠 风鸭
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
秦春君
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：脂肪氧化 中式香肠 挥发性风味物质 香肠加工 贮藏条件
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
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