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张培培

作品数：9 被引量：52H指数：3
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文基金：江苏省高校自然科学研究项目国家自然科学基金江苏省科技厅基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生电气工程更多>>

合作作者

领域

  • 14个轻工技术与工...
  • 6个生物学
  • 6个医药卫生
  • 6个农业科学
  • 6个文化科学
  • 5个化学工程
  • 5个电气工程
  • 5个环境科学与工...
  • 3个理学
  • 2个经济管理
  • 1个建筑科学
  • 1个一般工业技术

主题

  • 12个香肠
  • 10个蛋白
  • 10个脂肪氧化
  • 10个肉制品
  • 10个中式
  • 9个蛋白氧化
  • 8个单因素
  • 8个单因素试验
  • 8个氧化降解
  • 7个鸭肉
  • 6个淀粉
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  • 6个冻干发酵剂
  • 6个杏鲍菇
  • 5个蛋白酶
  • 5个蛋白凝胶
  • 5个蛋白质
  • 5个动物脂肪
  • 5个豆油
  • 5个豆豉

机构

  • 14个扬州大学
  • 2个江南大学
  • 1个广西大学
  • 1个华北煤炭医学...
  • 1个江苏农学院
  • 1个南京农业大学
  • 1个华宝食用香精...

资助

  • 13个江苏省高校自...
  • 10个江苏省科技厅...
  • 9个国家级星火计...
  • 9个国家自然科学...
  • 8个江苏省农业科...
  • 7个江苏省自然科...
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  • 4个国家科技部农...
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  • 3个国家高技术研...
  • 3个江苏省科技攻...
  • 3个中国博士后科...

传媒

  • 11个食品与发酵工...
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  • 8个食品科学
  • 7个食品科技
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  • 6个食品研究与开...
  • 5个安徽农业科学
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  • 4个扬州大学学报...
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  • 3个肉类研究
  • 3个扬州大学烹饪...
  • 3个上海交通大学...
  • 3个核农学报

地区

  • 14个江苏省
共 14 条 记 录，以下是 1-10
于海
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：风味 脂肪氧化 中式香肠 蛋白氧化 发酵香肠
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
葛庆丰
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：蛋白氧化 脂肪氧化 中式香肠 小龙虾 风味
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
吴满刚
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：中式香肠 蛋白氧化 脂肪氧化 风味 肌原纤维蛋白
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
吴雪燕
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：蛋白氧化 中式香肠 杏鲍菇 杀菌工艺 软罐头加工
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
汪淼
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：蛋白氧化 单因素试验 如皋火腿 杏鲍菇 香肠品质
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
王敏
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：腐生葡萄球菌 单因素试验 响应曲面法 如皋火腿 肉制品
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
唐俊
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：蛋白凝胶 变性淀粉 木薯变性淀粉 动物脂肪 凝胶强度
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
庄涛
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：冻干发酵剂 浓缩型 产品品质 蛋白氧化 蛋白
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
王艳
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：肉制品 脂肪氧化 丙烯酰胺含量 丙烯酰胺 浸泡
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
汪志君
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：双乙酰 啤酒酵母 麦芽 高级醇 啤酒
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
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