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排序方式：

大麦芽的主要成分及其在食品工业中的应用被引量：9: 2017年; 大麦在发芽过程中能激活自身的合成和代谢系统,产生或激活一些酶,可以降低某些抗营养物质的含量,提高蛋白质和淀粉的可消化吸收率及必需氨基酸等物质的含量,故大麦芽具有很高的营养价值。本文综述了大麦芽的主要营养物质及其在食品加工中的应用和研究现状,以期为未来大麦芽产品的加工和应用提供借鉴和帮助。; 王波; 关键词：大麦芽食品工业

冻干/新鲜青稞老面发酵青稞面团的细菌群落结构比较分析被引量：1: 2020年; 为初步探讨青稞老面冻干粉作为发酵剂,发酵生产青稞馒头的可行性,本研究分别以冻干青稞老面(QKDG)与新鲜青稞老面(QKXX)发酵生产青稞面团,同时利用高通量测序技术对青稞面团细菌群落结构进行比较分析。结果表明:细菌门水平上,在QKDG和QKXX中硬壁菌门都是优势种群,分别占到各时期菌落种群的81.76%和92.47%;细菌科水平,在QKDG和QKXX中明串珠菌科都是优势种群,分别占到各时期菌落种群的70.29%和48.24%;细菌属水平,在QKDG和QKXX中魏斯氏菌属都是优势种群,分别占到各时期菌落种群的68.41%和44.39%。从细菌群落热图可以看出,QKDG和QKXX细菌分布有一定的差别,但样品之间微生物群落结构差距不大,有一定的相似性;系统进化树表明在QKDG和QKXX两个样本中的优势菌群为魏斯氏菌属、乳杆菌属、明串珠菌属和蓝细菌,其进化关系是魏斯氏菌属和明串珠菌属的进化关系最近,其次为乳杆菌属、蓝细菌与其他属之间的进化关系最远。通过比较初步确定冻干青稞老面可以作为青稞馒头生产的发酵剂。; 张文会王波薛蓓刘振东姚莉萍李梁; 关键词：青稞面团细菌群落高通量测序

超声波辅助青稞麦芽多糖提取工艺优化及抗氧化性研究被引量：6: 2018年; 以藏青2000麦芽为原料,超纯水为提取溶剂,对超声波辅助提取青稞麦芽多糖的工艺进行优化,并对青稞麦芽多糖的抗氧化性进行评价。结果表明,青稞麦芽多糖的最佳提取工艺:料液比1∶20(g/mL),超声功率300 W,超声温度70℃,超声时间50 min。此条件下,青稞麦芽多糖得率为(4.4±0.13)%。青稞麦芽多糖溶液有一定抗氧化活性,但活性弱于同浓度Vc溶液。; 王波张文会李梁康竹成; 关键词：超声波辅助正交实验

一种用微波超声波提取紫青稞色素的方法: 本发明公开了一种用微波超声波提取紫青稞色素的方法，属于天然色素提取技术领域，所述提取方法包括以下步骤：A.原料预处理：选择无虫咬、无霉变的整粒紫色青稞或紫色青稞粉，除去杂物后，洗干净、干燥处理；B.提取：将步骤A预处理后...; 张文会王波魏新虹顿珠次仁张京白婷靳玉龙朱明霞次珍; 文献传递

糌粑搅拌型酸乳的制备工艺研究被引量：3: 2019年; 以糌粑粉和纯牛乳为主要原料,开发一种具有营养保健功能的糌粑搅拌型酸乳。采用单因素试验、响应面试验得到最佳制备工艺为:发酵时间为7 h,发酵温度42℃,接种量3%,糌粑添加量3%。以最佳工艺生产的糌粑酸乳微黄偏白,风味、口感和组织状态等方面品质俱佳,对DPPH自由基的IC_(50)值为26 mg/mL,对羟基自由基的IC_(50)值为34 mg/mL,其抗氧化活性比空白酸乳略高。; 李梁王波刘振东乔鑫帅薛蓓张文会; 关键词：酸乳响应面

一种青稞通心粉及其制备方法: 本发明公开了一种青稞通心粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述青稞通心粉包括以下按重量百分比计的主料和辅料，所述主料为80～90%青稞粉和10～20%谷朊粉，所述辅料包括为主料重量0.2～0.4%的单甘脂、2～4%的...; 顿珠次仁张文会强小林王波次珍; 文献传递

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王波