张文婷
- 作品数：6 被引量：31H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 原儿茶醛对阪崎克罗诺肠杆菌的抑制作用及机理被引量：14
- 2017年
- 本文通过检测原儿茶醛(PC)对阪崎克罗诺肠杆菌的最小抑菌浓度及对生长曲线的影响,分析其抑菌效果;利用场发射扫描电镜,观测PC对阪崎克罗诺肠杆菌细胞形态的影响;利用多种荧光探针检测PC对细菌细胞膜完整性、胞内pH、胞内ATP浓度、膜电位的作用,探明其可能的抑菌机理。结果表明:PC对阪崎肠杆菌的最小抑菌浓度为0.625~1.25 mg/mL,PC使细菌生长速率和最大菌体浓度显著减小。扫描电镜结果表明PC使菌体干瘪皱缩,丧失原本的棒状杆菌形态。同时,浓度为2MIC和4MIC的PC使细胞膜完整性分别降低49.0%和50.7%,使胞内pH由6.87降低为5.67和4.47,使胞内ATP浓度由1.824μmol/L降低为0.01μmol/L以下,并且使细菌细胞膜出现去极化。综上所述,PC对阪崎克罗诺肠杆菌有良好的抑制效果,其可能的抑菌机理是影响细胞膜的通透性,原儿茶醛有潜力作为天然抑菌剂在婴幼儿食品或其他食品中使用。
- 石超郭都张文婷刘志远郭晓郝旭昇杨逸菲孙怡夏效东
- 关键词：原儿茶醛细胞膜
- 反式肉桂醛对副溶血性弧菌的抑制作用被引量：2
- 2020年
- 本研究通过测定TC对副溶血性弧菌的最小抑菌浓度(Minimum Inhibitory Concentration,MIC)评价其抑菌效果;随后通过测定TC对副溶血性弧菌生长曲线、生长动力模型、细胞膜完整性及细胞形态的影响探究其可能的抑菌机理;最后,构建副溶血型弧菌污染的鲜虾模型,评价TC对鲜虾中副溶血性弧菌的控制作用。结果表明,TC对副溶血性弧菌的MIC为50~70μg/mL;TC可降低副溶血性弧菌最大生长速率、延长其生长延滞期;TC可使副溶血性弧菌细胞膜完整性显著降低,并使副溶血性弧菌细胞形态干瘪、皱缩;在鲜虾模型中,体积分数0.4%的TC在1 h(4℃)使鲜虾中的副溶血性弧菌降低至检出限以下。研究结果表明,TC有潜力作为天然的抗菌物质应用于鲜虾及其他海产品中有效控制副溶血性弧菌。
- 郭都张文婷郝旭昇尹术华郭晓郑杨洋于海波石超
- 关键词：副溶血性弧菌鲜虾
- 利用醪糟代替食用酒精制备腐乳研究被引量：3
- 2018年
- 为增加腐乳的营养价值,开发新型风味腐乳,以醪糟代替食用酒精,对醪糟腐乳制备工艺及产品主要理化性质进行研究。结果表明,醪糟制备工艺条件为酒曲添加量0.4%,酵母添加量0.05%,发酵温度28℃,发酵58 h后,醪糟酒精度达到12%(V/V)。将发酵后的醪糟加入到盐坯中进行醪糟腐乳后酵。经测定,3周后腐乳水分含量39.06%,氨基酸态氮含量0.56 g/100 g,总酸含量0.52 g/100 g,食盐含量8.14 g/100 g,均符合SB/T 10170—2007腐乳要求。
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- 关键词：腐乳大豆发酵醪糟食用酒精
- 百里醌对阪崎克罗诺肠杆菌的抑制作用被引量：7
- 2018年
- 为探究百里醌对阪崎克罗诺肠杆菌的抑制作用及可能的抑制机理,检测了百里醌对阪崎克罗诺肠杆菌的最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentrations,MIC)及对其生长动力学模型的影响,并测定百里醌处理后阪崎肠杆菌胞内ATP浓度、胞内pH值、膜电位、细胞膜完整性的变化,最后利用场发射扫描电子显微镜观察细胞形态的改变。结果表明:百里醌对阪崎克罗诺肠杆菌的MIC为0.3~0.6 mg/m L;百里醌使阪崎克罗诺肠杆菌的生长迟滞期延长,最大生长速率减小;百里醌影响了阪崎克罗诺肠杆菌细胞膜的通透性,表现为:质量浓度为MIC和2×MIC的百里醌使细胞内ATP浓度由6.52μmol/L分别降低为0.27μmol/L和0.17μmol/L,胞内pH值分别由5.69降低为5.22和4.99,细胞膜完整菌体比例分别降低至80%和22%,引起细胞膜膜电位超极化;场发射扫描电子显微镜观测表明百里醌使阪崎克罗诺肠杆菌细胞膜褶皱,菌体干瘪。综上所述,百里醌是通过影响细胞膜通透性和改变细胞形态抑制阪崎克罗诺肠杆菌。这些结果表明百里醌有潜力作为控制阪崎克罗诺肠杆菌的天然抑菌剂应用于食品中。
- 石超孙慧慧孙正郭都张文婷孙怡陈怡飞夏效东
- 关键词：细胞膜膜电位
- 反式肉桂醛对阪崎克罗诺肠杆菌抑制作用的研究被引量：4
- 2017年
- 为寻求安全有效的阪崎克罗诺肠杆菌(Cronobacter sakazakii,C.sakazakii)的控制方法,该文探究了植物源化合物反式肉桂醛(Trans-cinnamaldehyde,TC)对C.sakazakii的抑制作用及可能的作用机制。试验检测了TC对C.sakazakii的最小抑菌浓度(MIC)及其对C.sakazakii生长曲线的影响;利用LIVE/DEAD细菌活性检测试剂盒、激光共聚焦显微镜和场发射扫描电镜,重点分析了TC对C.sakazakii细胞膜完整性及细胞形态的影响;通过构建复原婴幼儿配方乳模型检测TC在4℃、25℃和37℃对C.sakazakii的抑制作用,充分考虑了TC的实际应用效果。结果表明:TC对C.sakazakii最小抑菌浓度为0.4~1.0 mg/m L并可有效延长C.sakazakii的生长延滞期;浓度为MIC和2MIC的TC使C.sakazakii细胞膜完整性降低至60%和46%并可使其细胞膜皱缩、菌体干瘪;浓度为0.4%(V/V)的TC可在90 min(25℃)和60 min(37℃)使复原婴幼儿配方乳中C.sakazakii的数量降低至检出限以下。本研究结果表明TC有潜力作为天然的抗菌物质应用于奶粉等食品中,从而有效地预防和减少阪崎克罗诺肠杆菌引起的相关食源性疾病。
- 石超郭都张文婷郭凯伦温啓吾郭晓刘志远尹术华杨保伟夏效东
- 关键词：最小抑菌浓度
- 反式肉桂醛与温和加热结合对复原婴幼儿牛乳中阪崎克罗诺肠杆菌的抑杀作用被引量：5
- 2018年
- 研究反式肉桂醛与温和加热结合对复原婴幼儿牛乳中阪崎克罗诺肠杆菌的抑杀作用。将3种阪崎克罗诺肠杆菌的混合菌株(浓度约6.6(lg(CFU/m L)))接种于含有不同质量分数反式肉桂醛(0、0.1%、0.2%、0.3%和0.4%)的复原婴幼儿牛乳样品中,将样品置于25、45、50、55℃培养,并在不同的时间点对样品中存活的阪崎克罗诺肠杆菌涂布计数。为探究反式肉桂醛与温和加热结合的抑杀机制,实验利用LIVE/DEAD?细菌活性检测试剂盒和场发射扫描电子显微镜探究细胞膜完整性及细胞形态。结果表明:0.4%的反式肉桂醛在25℃处理90 min、45℃处理20 min、50℃处理10 min及55℃处理10 min使复原婴幼儿牛乳中阪崎克罗诺肠杆菌总数降低至检出限以下。与反式肉桂醛及温和加热单独作用相比,反式肉桂醛结合温和加热对阪崎克罗诺肠杆菌有显著的抑杀效果(P<0.05),并且随温和加热温度的升高及反式肉桂醛质量分数的增加,效果更加明显。温和加热与反式肉桂醛结合会影响细胞膜的通透性并使细胞破碎瓦解。以上结果表明:反式肉桂醛与温和加热结合有潜力在冲调乳粉过程中应用,从而降低阪崎克罗诺肠杆菌的感染风险。
- 石超郭都张文婷郭凯伦温啓吾刘志远孙慧慧陈珊孙正郭晓尹术华夏效东
- 关键词：细胞膜
