吴慧琳
- 作品数：3 被引量：9H指数：1
- 供职机构：铜仁学院更多>>
- 发文基金：贵州省科技厅农业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 正交试验法优化红薯酒发酵工艺
- 2021年
- 为优化红薯酒的发酵工艺,以期为红薯酒的工业化生产提供工艺参数和理论依据,以红薯为原料,在单因素的基础上,采用正交试验对红薯酒发酵工艺条件进行优化。选择发酵过程中发酵时间、发酵温度、糖添加量及酵母添加量为自变量,红薯酒酒精度与感官综合评分为双响应值进行正交优化试验。结果表明,在红薯-水1∶3(g/mL)、α-淀粉酶添加量0.27%、糖化酶添加量0.5%、糖添加量22%、酵母添加量3.2%条件下,于26℃发酵8 d,获得的红薯酒品质最佳,其酒精度为7.02%vol,感官综合评分为68分。红薯酒口味醇正,色泽均匀呈微黄,红薯香味,甜度适中,口感细腻,是一种具有发酵的醇香及红薯风味的新型发酵酒。
- 陆雨芳张华敏吴慧琳陈雪英冯绍彪李刚凤
- 关键词：发酵糖化
- 天麻包装袋
- 1．本外观设计产品的名称：天麻包装袋。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于存放天麻。;3．本外观设计产品的设计要点：产品的图案、形状、色彩的结合。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图。;5．省略...
- 李刚凤陆雨芳田奇胡庆洪石秋月吴慧琳吴素华
- 藤茶果冻加工工艺研究被引量：9
- 2017年
- 以冰粉籽、藤茶、卡拉胶、糖为主要原料,研究出具有藤茶特殊风味、更具安全性、低热能高纤维、美味且具有一定保健功能的藤茶果冻。采用单因素实验和正交实验,研究最佳茶水比、籽水比、茶籽汁比、红糖与白糖配比、卡拉胶添加量、加热时间,对传统果冻的生产工艺、配方做出了进一步研究,经实验研究得到藤茶果冻最佳配方为:茶水比1:70、籽水比1:40、茶籽汁比3:2、卡拉胶添加量0.4%、红糖与白糖配比4:6、复配糖添加量6%、加热时间60 s。
- 李刚凤熊冬华吴慧琳谭沙李丽
- 关键词：藤茶果冻正交实验
