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柏鹤

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：宁夏大学农学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇腌制
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇鸡蛋

机构

  • 1篇宁夏大学

作者

  • 1篇章中
  • 1篇邵佩兰
  • 1篇袁瑞瑞
  • 1篇高磊
  • 1篇丁丹
  • 1篇柏鹤
  • 1篇沈菲

传媒

  • 1篇农业科学研究

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
卡拉胶在咸鸡蛋腌制中的应用
2017年
通过比较分析咸鸡蛋的黄泥包裹腌制法、草木灰包裹腌制法和盐水腌制法,推测食盐渗透速度对咸鸡蛋感官品质影响较大.研究使用卡拉胶调节食盐渗透速度,改进咸鸡蛋的腌制工艺,探讨卡拉胶添加量、食盐浓度、腌制温度和腌制时间对咸鸡蛋品质的影响.通过单因素试验和正交试验,确定咸鸡蛋的最佳腌制工艺条件:温度28℃、w(食盐)=15%、w(卡拉胶)=0.4%、腌制时间80 d,在此条件下,咸鸡蛋蛋黄油露松砂、色泽金黄,蛋白洁白细腻、咸味适中.
袁瑞瑞高磊柏鹤丁丹沈菲邵佩兰章中
关键词：腌制卡拉胶
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共1页<1>
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