周配东
- 作品数：3 被引量：23H指数：2
- 供职机构：南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系更多>>
- 发文基金：浙江省重大科技专项基金国家农业科技成果转化资金江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 植物乳杆菌LPb1耐受性及发酵乳制备条件的优化被引量：2
- 2012年
- 模拟人体消化道环境,即在人工胃液、肠液的环境下对植物乳杆菌LPb1的耐受性进行研究,结果表明:在37℃条件下,用人工胃液处理3h,收集的菌体再转入人工肠液处理3h,最后测得菌株存活率仍达88.6%。LPb1与一株嗜热链球菌混合发酵脱脂乳,与单菌发酵相比,混合菌产酸效果较好,发酵乳制品具有良好的持水性能,且发酵完成后,4℃冰箱贮存后酸化程度缓慢。通过单因素和响应面分析,混合发酵最佳发酵条件为:接种量4.45%、发酵时间8.53h、发酵温度40.40℃。
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- 关键词：耐受性
- 产细菌素乳酸菌的筛选及其所产细菌素的特性被引量：16
- 2011年
- 利用牛津杯双层平板法从豆腐乳中筛选得到一株广谱的、具有较强抑菌活性的乳酸菌菌株,经生理生化分析及16S rDNA基因序列比对确定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株发酵液经高温、聚乙二醇辛基苯基醚(TritonX-100)、吐温-80、吐温-20、十二烷基磺酸钠(SDS)、乙二胺四乙酸(EDTA)、尿素处理以及在低pH值(pH<5)条件下均能够保持较好的抑菌活性,而其发酵产物的抑菌活性受胰蛋白酶和蛋白酶K的影响。抑菌谱实验表明,该菌株的发酵液对部分革兰氏阳性细菌和阴性细菌都有明显的抑制作用,但对酵母菌和霉菌无抑制作用。
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- 关键词：乳酸菌抑菌活性
- 高产丁二酮乳球菌的选育及发酵条件优化被引量：5
- 2011年
- 从收集到的6株乳酸菌中筛选得到一株高产丁二酮菌株DX。经过16S rDNA测序和构建系统发育树,结果表明菌株DX的16S rDNA基因序列同Lactococcus lactis的同源性为99%,综合系统发育树结果表明该菌株为乳酸乳球菌。通过单因素试验和中心组合试验确定菌株DX的最佳发酵条件为:脱脂乳质量浓度10g/100mL、接种量2%、发酵培养基初始pH6.5、培养温度37℃、静置培养,丁二酮产量达到22.383mg/L。
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- 关键词：乳酸菌发酵条件
