沈娜
- 作品数：4 被引量：60H指数：4
- 供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划湖南省科技攻关计划长沙市科技局科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 方便湿米粉的加工工艺及抗老化研究被引量：18
- 2012年
- 非油炸的方便湿米粉以营养健康的产品理念和爽滑的口感迎合了现代消费者的消费需求,但在贮藏过程中淀粉易老化而使其食用品质下降。文章综述方便湿米粉加工工艺中的关键技术及对方便湿米粉的抗老化研究,重点探讨三类添加剂抗老化的原理及其在方便湿米粉中的应用,以期为抑制淀粉老化和开拓新型抗老化方法提供理论参考。
- 汪霞丽沈娜李亦蔚程云辉
- 关键词：抗老化
- 葛根淀粉性质及改性方法研究进展被引量：20
- 2012年
- 葛根是中国卫生部公布的药食同源植物之一,葛根淀粉是其主要食用成分,也具有一定的保健作用。但传统方法制备的葛粉冲调性不佳,食用前的调理过程比较繁琐,不符合现代生活的快节奏要求。文章综述葛根淀粉的颗粒性质、理化性质,以及物理改性、化学改性、酶法改性技术的最新研究进展,以期为葛根淀粉的改性及应用提供理论参考。
- 沈娜李亦蔚汪霞丽程云辉
- 关键词：葛根淀粉改性理化性质酶法改性
- 3种测定乳制品中乳糖含量方法的比较被引量：12
- 2010年
- 为确定一种快速、简易、灵敏的测定乳糖的方法,比较了直接滴定法、蒽酮法和碘量法3种方法测定乳制品中乳糖含量的差异。结果表明:平行试验直接滴定法精度最低,但其乳糖回收率的最大相对误差最小;蒽酮法精度高,但其乳糖回收率的最大相对误差最大,而且蒽酮试剂腐蚀性强,操作不安全;碘量法的精度与乳糖回收率的最大相对误差均介于直接滴定与蒽酮比色法之间,综合而言,碘量法的重复操作性强,结果准确,测定乳制品中乳糖含量可优选碘量法。
- 伍桃英李梦怡李亦蔚沈娜曾知音程云辉
- 关键词：乳糖直接滴定法碘量法
- 大米蛋白改性技术的研究进展被引量：11
- 2011年
- 大米蛋白是公认的优质植物蛋白,具有高营养价值和低过敏性等特点,但因大米蛋白溶解性差,进而导致乳化性、发泡性、胶凝性等功能特性不佳,限制了其在食品领域的广泛应用。文章综述了物理、化学和酶法3大改性技术的最新进展,分析了各类技术的特点和研究重点,以期为大米蛋白的改性及应用提供理论参考。
- 银波李亦蔚汪霞丽沈娜程云辉
- 关键词：大米蛋白质改性功能特性
