沈金荣
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：江西省科技支撑计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 乳木果油制备类可可脂条件优化及其性质研究被引量：4
- 2019年
- 乳木果油是一种很好的类可可脂制备原料,通过单因素试验研究乳木果油最佳溶剂分提条件,并对可可脂及分提前后的固体脂的熔点、理化性质、脂肪酸组成、热力学性质、固体脂肪含量等性质进行分析。结果表明,在料液比1︰4 g/mL,结晶时间4 h,结晶温度10℃条件下分提效果最好,固体脂得率为63%。乳木果油分提固脂理化性质与可可脂符合性好。可可脂总脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸组成,而乳木果油的脂肪酸种类较多,分提后固体脂的脂肪酸组成与可可脂接近一致。10℃分提固脂的DSC熔融结晶曲线和固体脂肪含量与可可脂接近,其结果与熔点保持一致。研究为乳木果油分提固脂在食品工业中的应用提供了理论基础。
- 郭婷婷汪颖黎丽沈金荣邓泽元胡蒋宁
- 关键词：可可脂分提脂肪酸理化性质
- 现场冷却与雷竹笋的中长期贮藏研究被引量：1
- 2016年
- 采用新鲜雷竹笋进行试验,探索出一个能显著提高雷竹笋的保鲜期限的方法。雷竹笋采后,现场进行冰水混合物冷却,而后使用壳聚糖覆膜并真空包装冷藏保存。贮藏期间测定雷竹笋的蛋白质、氨基酸、维生素C、可溶性还原糖、失重率、粗纤维和粗脂肪的含量。研究结果表明,现场冷却可有效保持试材中蛋白质、氨基酸、维生素C和可溶性还原糖的含量,同时能够降低试材的失重率以及抑制其纤维素含量的增加。现场冷却配合壳聚糖覆膜,可以实现雷竹笋的中长期保鲜,其保鲜期可达80天以上。
- 李晓飞张英沈金荣梁媛陈莉吴志华袁娟丽
- 关键词：雷竹笋壳聚糖覆膜
- 果胶及其改性衍生物用于延长鸡蛋寿命效果研究被引量：1
- 2017年
- 试验系统研究了苹果果胶在脂肪酶RMIM的催化作用下与富含中链脂肪酸(C10,C12)的樟树籽油发生酯化反应,合成得到苹果果胶脂肪酸酯衍生物。进一步将果胶及其脂肪酸酯衍生物与甘油、乳酸等配制成复合保鲜剂,分别对新鲜鸡蛋进行涂膜处理,在室温25℃条件下贮藏4周并观察果胶、果胶酯及其复合保鲜剂的保鲜效果。通过对鸡蛋感官评价,内部理化指标作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标,研究其对鸡蛋保鲜的效果的影响。试验结果表明:在4周的贮藏时间后,4组鸡蛋的感官品质及理化指标都有明显的变化与新鲜鸡蛋相比。其中C组鸡蛋品质最差,其次是P、PE组,PE+LA组最好。因此,改性的果胶脂肪酸酯保鲜效果较原果胶的更好,同时果胶酯与乳酸配制的复合保鲜剂效果最为明显。
- 熊增星沈金荣邹仙果杨建远邓泽元胡蒋宁
- 关键词：鸡蛋改性涂膜保鲜
