潘雅燕
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：内蒙古师范大学餐饮管理学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 焙烤米粉关键工艺研究被引量：2
- 2012年
- 本试验以大米为原料,对米粉焙烤过程中影响感官品质的关键工艺进行研究,在单因素试验基础上,进行L9(34)正交试验,利用层次分析法建立对焙烤米粉感官评价的综合指标。通过感官评分确定米粉加工最佳工艺参数为:冲淋时间60s,焙烤温度140℃,焙烤时间12min,该工艺条件下制得的米粉,成糊后米香浓郁,色泽浅黄,浓稠适口。
- 潘雅燕孙克奎
- 关键词：米粉焙烤感官评价
- 线状米粉与粉状米粉起源及制作工艺探析被引量：2
- 2012年
- 中国南方各地以稻谷为主食的地区对米粉命名没有统一规则,河粉似米线,"米粉"非米粉。本文归纳总结了各种米粉起源、种类以及制作工艺,通过对线状米粉、粉状米粉不同制作工艺比较,对各类米粉进行较系统的划分,旨在通过对两类米粉的历史溯源,了解其发展现状及趋势,从而服务于"做大做强米粉产业"的理念。
- 陈忠明陶翔潘雅燕
- 对烹饪与营养教育专业教学方法的思考被引量：4
- 2014年
- 我国高校的烹饪和营养教育专业属于特色专业,目前正处在发展阶段。在教学方法上应注重课堂实践性教学的标准化与规范化;在教学内容上应注重专业课与理论课的密切联系;同时还需加强教材与实训基地的建设。只有这样,才能推动该专业的持续健康发展。
- 郭爱平潘雅燕
- 关键词：烹饪与营养教育教育理论
- 影响焙烤米粉品质关键因素分析被引量：3
- 2013年
- 本实验以大米为原料,利用模糊综合评定法对米粉感官品质进行评定,并以感官评定得分、水分含量、糊化度为米粉品质的主要评判指标,对米粉焙烤过程中的主要影响因素进行研究。在单因素实验基础上,进行L9(34)正交实验,得出焙烤米粉最佳工艺条件,该工艺条件下制得的米粉感官品质佳,贮藏品质良好,易于人体消化吸收。
- 孙克奎潘雅燕
- 关键词：正交实验
