王楠
- 作品数：3 被引量：26H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 电子鼻对红枣乳酸发酵饮料的品质分析被引量：13
- 2015年
- 利用电子鼻技术对5个品种的红枣乳酸发酵饮料的风味品质进行分析,结合模式识别和感官评价对红枣乳酸饮料的品质进行分析评价。结果表明,线性判别分析对不同红枣饮料香气的识别效果优于主成分分析。电子鼻传感器对香气响应值的主成分分析表明,特征香气是由苯类、氮氧化物、芳香胺类、烷烃、甲基类、硫化物、醇类、硫化氢类组成。金丝小枣、狗头枣乳酸发酵饮料具有高的综合因子得分。感官评价分析表明,所有红枣乳酸饮料的风味都优于对照(康师傅枣饮),而不同品种的红枣乳酸发酵饮料的风味又不同,以狗头枣乳酸发酵饮料风味最佳,金丝小枣乳酸发酵饮料风味最差。红枣的品种和质量对乳酸发酵饮料的香气和口味有很大影响。电子鼻可以准确区别红枣饮料的不同风味,结果与感官评价具有一致性,表明电子鼻可有效地用于乳酸发酵饮料品质评价。
- 杨智王楠Niamat Ullah梁艳花杨霞程正丽冯宪超李志西
- 关键词：红枣乳酸发酵电子鼻感官评价
- 枳椇乳酸菌发酵饮料对小鼠酒精肝损伤的保护作用被引量：10
- 2016年
- 本研究以52?白酒灌胃小鼠,建立酒精肝损伤模型,以枳椇果梗为原料,经乳酸菌发酵制成枳椇乳酸菌发酵饮料后灌胃小鼠,然后通过测定小鼠血清和肝脏中特定酶的活性以及肝组织病理学显微切片评价枳椇乳酸菌发酵饮料对酒精肝损伤小鼠肝脏的保护作用。结果表明,灌酒引起小鼠血清谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活性升高,灌胃枳椇饮料后小鼠血清ALT和AST活性显著降低。与模型组相比,枳椇乳酸菌发酵饮料试验组的小鼠肝组织超氧化物歧化酶(SOD)、乙醇脱氢酶(ADH)活性以及还原型谷胱甘肽(GSH)含量显著升高,氧化产物丙二醛(MDA)含量显著降低。肝组织病理检查结果显示,枳椇乳酸菌发酵饮料可明显抑制酒精肝损伤小鼠的肝肿大、脂肪变性。枳椇乳酸菌发酵饮料对酒精肝损伤小鼠肝脏有明显的保护作用,其功效与阳性对照药物联苯双酯相当,可作为一种解酒护肝型健康饮品。
- 王楠杜双奎冯宪超杨智薛凯利李志西
- 关键词：枳椇乳酸菌发酵饮料酒精肝损伤
- 紫薯醋对小鼠急性肝损伤保护及减肥降脂作用被引量：3
- 2015年
- 以紫薯醋为受试物对小鼠进行动物试验,研究紫薯醋的减肥降脂作用及对小鼠CCl4急性肝损伤的保护作用。将30只小鼠随机分成3组,即以基础饲料喂养的空白对照组、仅以高脂饲料喂养的高脂模型组和以高脂饲料与0.01mL/g紫薯醋喂养的紫薯醋试验组。连续喂养30d后,测定小鼠体质量、脂肪质量,以及血清总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)浓度。另将40只小鼠随机分成4组,即以等量纯净水灌胃的空白对照组、以等量纯净水灌胃的模型组、以100mg/(kg·d)联苯双酯悬浮液灌胃的阳性对照组和0.01mL/g紫薯醋灌胃的紫薯醋试验组。连续喂养3周,最后1d给药1h后,除空白对照组腹腔注射10mL/kg花生油外,其他各组腹腔注射含2g/L CCl4花生油10mL/kg,禁食不禁水16h,摘眼球取血,离心取血清,测定血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性和总胆红素(TBIL)浓度。取小鼠肝脏制成0.1g/mL匀浆,测定小鼠肝中的丙二醛(MDA)质量摩尔浓度、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和超氧化物歧化酶(SOD)活性。结果表明,紫薯醋可显著降低小鼠的体质量和脂肪系数,说明紫薯醋可预防高脂饮食引起的肥胖。紫薯醋对小鼠血清ALT、AST活性和TBIL浓度的升高有显著的抑制作用。对小鼠肝组织匀浆相关指标进行测定,发现紫薯醋可降低肝组织的MDA质量摩尔浓度,减轻肝脏的损伤程度,提高小鼠肝脏的GSH-Px活性,说明紫薯醋对CCl4诱导的小鼠急性肝损伤具有较显著的预防效果。
- 刘璐韩艳文王楠赵玲寇雄李志西
- 关键词：减肥降血脂肝损伤护肝
