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王燕

作品数：1 被引量：33H指数：1
供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：湖北省教育厅产学研合作资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼骨
  • 1篇鲢鱼
  • 1篇胶原
  • 1篇胶原多肽
  • 1篇骨胶
  • 1篇骨胶原
  • 1篇白鲢
  • 1篇白鲢鱼

机构

  • 1篇武汉轻工大学

作者

  • 1篇刘良忠
  • 1篇刘闪
  • 1篇刘亮
  • 1篇李小娜
  • 1篇王燕

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
白鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化被引量：33
2014年
为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值,对白鲢鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行研究。以白鲢鱼骨和氯化钙为原料,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,考察温度、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比、时间、pH值对螯合率和螯合物中钙含量的影响。根据单因素试验结果,对胶原多肽螯合钙工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,得到鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为温度42℃、时间38 min、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比2.1∶1、pH 6.8,此条件下的螯合率和螯合物中的钙含量分别为80.4%和12.1%。对螯合钙进行氨基酸组成成分分析,其总氨基酸含量为61.03%,且具备典型的胶原蛋白氨基酸组成特征。红外光谱扫描和电镜扫描观察表明:钙离子与胶原多肽发生了螯合反应,结合方式有离子结合、配位结合和吸附作用。
刘闪刘良忠李小娜刘亮王燕
关键词：鱼骨胶原多肽
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